餐廳名稱：覺丸拉麵
消費時間：2021年/12月
地址：台南市東區東興路275號
電話：N/A
營業時間：11:00–14:00、17:00–20:00
每人平均價位：200up
可否刷卡：否
有無包廂：無
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圖文版：https://www.daisyyohoho.com/juewan-ramen/
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位在南紡購物中心附近的《覺丸拉麵》，隱身台南東區住宅區中。用餐時間還沒開始，就見門口湧現排隊人潮。因為生意超好，建議想吃的話，營業時間開始前先提早來登記候位，或是用官方line訂位，每15分鐘開放一組，可以省下不少現場排隊的時間。因為覺丸拉麵希望用餐客人好好品嘗食物，所以也有「專心吃麵」的規定，想吃就好好配合！
覺丸拉麵排隊方式
以晚餐時間來說，覺丸拉麵晚餐營業時間從傍晚5點開始，這天我們在週日晚上4:50左右到，在手寫板板上登記的號碼已經登記到了12號。在登記板板上面寫了，若前面有10個人，那麼等待時間約為30分鐘。算一算，我們前面約莫20位左右，這天是等到了17:50才順利進到店內。
覺丸拉麵很準時的開門，午餐營業時間是11:00-14:00，晚餐時間則是17:00-20:00，每週二公休。如果叫到號碼了，必須要人數到齊才入息，所以建議登記後想離開的話，自己要拿捏好時間。
覺丸拉麵內用用餐謝絕
餐點上桌後，不用餐者。
聊天滑手機，不用餐者。
覺丸拉麵菜單｜可客製化拉麵
這天來到覺丸拉麵共有五種口味，包含原味豚骨、辣味豚骨、大蒜臀骨、魚介豚骨及鮮貝豚骨拉麵。其中豚骨跟魚介是常駐菜單，鮮貝豚骨則是會依季節或是不定期推出的期間限定口味。原本有點不太理解"鮮貝"豚骨是什麼，後來進到店內問拉麵師傅，拉麵師傅說是用干貝絲磨成干貝粉製作而成的湯底，聽到真的有點後悔沒點欸...。
覺丸拉麵-小孩版
如果帶小朋友來的話，有小孩版的原味豚骨拉麵可以選，一碗$80元，不過僅限小六以下的兒童可以點，再大就必須直接點一碗成人拉麵。
走進店內，帶位的是一位女生，座位數不多的L型吧台中，則是一位專門在備料、清潔、結帳的人員，及另一位專心料理的拉麵師傅。
因為正好坐在拉麵師傅面前，所以剛好可以看見師傅製作一碗拉麵的過程。從切叉燒，將叉燒放置滷鍋中加熱烹煮，接著滾煮一碗碗客製的拉麵湯底及麵條，鋪上配料，最後端上一碗熱騰騰的美味拉麵上到客人桌前，上菜速度很快。一碗碗的拉麵製作過程都像是在看表演一般，讓人在視覺上也在品嚐這一碗拉麵。
桌面上有調味粉，七味粉、白芝麻粒，以及拉麵專用的拉麵胡椒。另外貼心地附上了橡皮圈讓長髮客人用餐時可以綁起來，避免沾到拉麵，也有酒精噴罐，隨時最好消毒的措施。
而在日式拉麵店當中，不可缺乏的當然還有冰水這件事！熱騰騰的拉麵，再喝一杯冰涼涼的冰水，好爽快！
大蒜豚骨拉麵 $220
覺丸的大蒜豚骨拉麵，一碗$220元，以份量跟品質來說，這個價格很可以。每碗麵中，都有兩片叉燒肉、半顆溏心蛋、兩片海苔、蔥花及木耳。溏心蛋...，看起來有點過熟了些，不過口感是有彈性好吃的。
湯頭我選的是"正常鹹度"＋"少豬背脂"，鹹度以日系拉麵來說不會太鹹，喝起來還蠻香的，是有水準的濃郁系拉麵，加了大量大蒜的口味，蒜香讓湯頭的濃郁美味加成。而覺丸拉麵的大蒜採用的是大蒜碎粒，不是蒜泥，所以吃起來的蒜味沒有想像中的濃，但也不會太辛辣。
麵條跟一風堂一樣是細麵，我選的是比正常再硬一點的"硬"度，一開始吃的時候...，覺得根本是其他拉麵店的"超硬"，口感我沒有很愛。直到吃到1/3時，麵泡得軟一點，才漸漸覺得麵條變成我喜歡的"偏硬"硬度，相對好咀嚼許多，這時候的硬度才剛剛好，才覺得口感不錯。
兩大片的叉燒，偏油處不多，但油脂分明，吃起來有點偏油，瘦的地方也沒有想像中的軟嫩，頂多是恰到好處的地步。不過叉燒口味不錯，沒有豬腥味，肉大塊又切得有一定厚度，讓人吃起來頗滿足。
原味豚骨拉麵 $200
原味豚骨湯頭，主要是湯頭少了大量的大蒜，沒了大蒜味的襯托，相較起來好像失色了一點點，建議可以加一點桌面上的拉麵胡椒，可以增加湯頭香氣跟層次！
第一次來吃東區的覺丸拉麵，有一種朝聖的感覺。如果不用排隊，我會覺得是C/P值頗高的拉麵店！但要排隊...，我自己是比較不會特地想再來吃一次，以上淺見僅供參考囉...。
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