[食記] 台北 2019米其林一星台南担仔麵

[lintan (LINTAN)]

   餐廳名稱：華西街台南擔仔麵海鮮餐廳
   消費時間：2022年03月
   店家地址：台北市華西街31-1號
   店家電話：[phone]
   營業時間：11:30 AM ~ 14:30 PM   17:30 PM ~ 21:30 PM
   餐點價位：2,200元
   可否刷卡：可以

   圖文網誌：https://reurl.cc/Y9ZYkL

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    「台南担仔麵」是台灣餐飲界的傳奇，創辦人許穆生從攤販起家，靠著獨家
湯頭與肉臊成了華西街的知名餐廳，更神奇的是竟然得到了2019年的米其林一
星，雖然不久後就掉星了，但仍無損其超過一甲子的榮光。千萬別被招牌的担仔
麵騙了，吸引無數吃貨慕名而來的是其以獨特烹調手法料理而成的各式海產。由
於店內裝潢與餐具有著歐洲宮廷的華麗風格，所以又被稱為「華西街凡爾賽宮」
或「夜市羅浮宮」。

    此次為二人用餐，點了有台南担仔麵的套餐。

    首先是熱茶與毛巾，接著就是第一道料理嚴選生魚片。不像其它星級板前料
理那樣精緻，擺盤就是簡單幾片生魚片放在一起，搭配白蘿蔔絲與一團芥末，就
像是一般快炒店的綜合生魚片。沒想到這是有史以來最好吃的生魚片，不只鮮度
十足，味道香甜，搭配芥末辛辣嗆鼻的口感，簡直有如登天一般。

    接著是南瓜濃湯，裡面除了醇香的南瓜泥外，竟然還藏有鴨肝，有如豆腐般
的細滑，美味可口，令人驚喜。

    下一道是清蒸北寄貝，北寄貝新鮮，口感彈嫩，清蒸湯汁甘味，食用方法是
將殼裡的食材倒入盤中，讓粉絲吸入湯汁，兼具樂趣與美味。

    再來是法式焗明蝦，明蝦肥大新鮮，充滿濃郁鮮嫩的蛋香。焗烤下面藏著蒸
蛋，起司柔軟，蝦的肉質Q彈，蝦頭帶卵，焗烤的色、香、味均達最佳美感，
富有層次。

    第五道是清蒸龍膽魚，龍膽魚為石斑之王，肉質緊實彈牙，厚厚魚皮充滿膠
質。為了讓蒸魚的美味鎖在瞬間，特別設計了一套高壓蒸氣的烹飪器材，專門用
來蒸魚，讓原本就很Q彈的肉質，更是充滿甘甜又鮮香的滋味。

    下一道是炭烤松阪豬，豬肉 紋路細緻，腥味淡薄，油脂豐富，嚼感獨特，可
以嚐到豬肉原始的肉質和甜，烤熟後好吃不膩口。

    為了讓客人感受其它道料理的美好，怕太早壓縮到胃的空間，主角台南担仔
麵最後才粉墨登場。細細麵條搭配精心熬煮的湯頭，再來點肉燥與蝦仁，樸實簡
單卻又如此迷人，濃濃的古早味與滿足感。

    甜點為焦糖布丁，糖用的不是白砂而是紅糖，下面還有松露，精巧可愛，味
道香甜，作為收尾再適合不過。

    名字雖然是担仔麵，其實是高檔台式海鮮始祖，海產全採現撈，料理新鮮又
美味。雖處於華西街，用餐環境彷彿處在歐洲。價位在星級台菜餐廳中不算低，
但能將一碗担仔麵變成招牌，甚至摘星，光這一點就非常了不起。掉星之後，吸
客能力下降，且隨著華西街的沒落，人潮不再，訂位相對容易。雖不再有星星的
加持，依然是台灣最頂級的海產店，光是為了吃一碗曾經摘星的担仔麵，就一定
要一訪台南担仔麵。

2人費用：
套餐 2,200*2=4,400
總計：4,400+10%服務費=4,840


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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.32.90 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1649691669.A.DF3.html
推 stoiclogic: 最頂擔擔麵？
推 Smilingface: 只有擔仔麵OK，其他海鮮處理真的很普通
→ Licor: 很久沒去了 有那麼糟嗎? 整體偏老派是真的
推 HuangYa: 看那菜色就當作去吃喜酒包2200
推 dragonashco: 最頂級的海產店???????
推 zerowingtw: 這家我永遠記得，去得時候問老闆，有沒有收到邀請函?
→ zerowingtw: 老闆說沒有，可能今年不會頒獎吧?結果後來發現是掉星
→ zerowingtw: 還是建議店家能夠搬家比較好~周遭環境實在太糟糕了
推 DrowningPool: 小時候覺得超貴 現在看了覺得平價 XD
推 BFClaire: 周遭環境糟糕+1
→ Licor: 華西街夜市提升環境，會好過餐廳搬家，更合歷史脈絡
→ Licor: 話說士林夜市真該好好造景，且市場那棟太糟
→ Licor: 真該趁武漢肺炎這波提升環境，以後更能迎接國際觀光客
推 fanrei: 很多高級海鮮餐廳從他這出來的
※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 04/16/2022 08:31:35