推 ShiroMk2: 低調又有誠意的好店，吃麵不用看老闆臉色就是開心 07/21 12:14
餐廳名稱：吉天元拉麵
消費時間：2022年/7月
地址：106台北市大安區新生南路三段104號1樓
電話：0975-008-513
營業時間：星期一至五 12:00~14:30；17:30~21:00/星期六至日 12:00~20:30
每人平均價位：210
推薦菜色：辛雞白湯拉麵、鹽味雞湯拉麵
圖文網誌版：https://sixteen-chateau.blogspot.com/2022/07/blog-post_18.html
吉天元拉麵是一家來自西門町萬年大樓B1的拉麵店之一，主打雞白湯拉麵，
前幾天經過誠品公館店時，發現他在新生大樓這裡也開設一家分店，
非常方便我這種經常在公館走跳的人。
公館也算是台北拉麵市場競爭最激烈的地方之一，
開在這裡的拉麵就有隱家、墨洋、山嵐、極匠-鷹流等，
再加上師大一帶的真劍及京都柚子豚骨研究中心，想在這裡要突出也並不容易。
當天為了避開人潮，特別選在稍晚的時段來，結果看到店門口沒什麼人排隊，
還可以讓我完整地拍到店門口的照片，這在隨便一家人長長人龍的台北市拉麵店，可說是
非常難得。
以最近幾年台灣各地流行那種店內桌位數量少、店面窄小與昏暗的「職人拉麵」風格相比
，
吉天元拉麵公館店的環境可說是寬敞且明亮，雖然都是吧檯桌，
但各座位之間的間距是有的，寬闊的走廊，在移動的時候，也不用請用餐的人協助移動下
坐姿。
因為公館這裡的客群多以附近的大學生為主，每個學生都必定會背上一個大包包，
店家也很貼心地提供置物籃，讓包包不用直接放到地上，整體用餐環境都是舒服的。
開放式廚房上方的布簾，有印上吉天元的logo圖案，
看到眼神呆滯的招財貓，真的好可愛啊～
吉天元的菜單，一些非雞白湯的品項都是低於200元，有些還附有溏心蛋，
以現在台北拉麵市場的價格，算是中低價位的拉麵，
即使是學生族群，在這裡吃的壓力也不會太大，
而且他們都會把每個品項的拉麵的配料都寫在菜單上，
寫得非常詳細。
這裡也是台北市少數不使用點餐機進行點餐和結帳作業的拉麵店，
而且一般餐廳的劃單形式，在各品項寫上數量及桌號，再至櫃檯結賬就好，
拉麵口味有分清湯跟濃湯兩種，且不定時也會推出限定口味(可看他們粉絲專頁的公告)，
吉天元的拉麵都可以選擇正常(180g)及加大(240g)的份量，麵條也可選擇細麵或粗捲麵。
用餐當時推出的限定口味為濃雞白湯。
結賬後沒等多久，我點的蝦味雞湯拉麵送上桌了，
看到整整齊齊擺在拉麵上的格式配料，真的很賞心悅目呢。
拍照的時候，濃郁的蝦子味一直不斷的湧上來，讓人食指大動。
蝦味的來源，就是這些炸得很酥脆的櫻花蝦酥了，
在湯頭上還滴了一些蝦油來增添香味。
雖然主打是蝦味，但他們的蝦子味道跟一幻拉麵還是海鮮叻沙的鮮蝦味不一樣，
是帶有一些腥香氣息的，最類似的應該就是馬來西亞檳城很流行的蝦麵/福建麵。
他們的湯頭主要就是醬油雞湯，雖然聞起來蝦味很濃，
但是喝下去且沒什麼蝦子味，反而需要夾一夾那些櫻花蝦酥來補充蝦味，
想要吃到蝦味很濃很濃的可能就有點失望了。
因為是第一次來，就試試看他們預設的細麵，
細麵的含水率低，很會吸收湯汁，所以與這類清湯系的拉麵非常搭配，
麵芯還帶點硬，吃起來咬勁十足，讓人很快就咻咻咻就吸了一大口的麵，
雖然我點的是大份的麵條，但不知是不是因為麵條太爽口了，讓人非常開胃，
我覺得麵量似乎沒有比其他的拉麵店來得多，我吃完一碗拉麵大概也就7分飽
他們的豬肉叉燒表現也不錯，吃起來油香味很足，而且醬油的味道非常明顯
雖然薄薄的，但肉感很足，吃起來有一定的韌性也不柴，好吃。
很特別的是這拉麵配的菜是水菜，是種莖部細長，葉片呈分岔裝的蔬菜，
在台灣其實也不算常見，有股特俗的香氣，跟醬油蝦湯搭配是蠻不錯的，
不過應該也有不少人應該沒辦法接受那股菜味。
其他的配料還有豆芽、筍乾跟溏心蛋，
筍乾跟豆芽為拉麵增添爽脆的口感，也是蠻不錯，
溏心蛋剛好掌握在蛋黃快呈現膏狀的狀態，是我最喜歡的熟度，
而且醬油的甘甜味都有滷進去，吃下去的時候會覺得甜味蠻明顯的。
他們的調味料有黑胡椒跟蒜酥，黑胡椒是常見的調味料，
但有提供蒜酥這真的比較少見，兩個都加上去，湯頭的味道又更提升了，我很喜歡。
這是朋友點的鹽味雞湯拉麵，這鹽味雞湯看似是普通的清湯，
但喝下去，我覺得滋味更甚我的蝦味雞湯，
他們的雞骨高湯少了蝦子跟醬油，反而更能喝出雞骨高湯的層次感，
骨頭的香味都有被熬出，很好喝也不會覺得很清淡，
跟剛剛的蝦味雞湯拉麵，我反而更推薦這一道，
沒想到鹽味的表現竟比有添加其他調味料的更出色，真的讓我感到意外！！
鹽味雞湯拉麵一樣也是搭配豬肉叉燒、筍乾、豆芽和水菜，少了半顆溏心蛋
可看出鹽味湯頭是非常清澈，上面的油脂並不多，沒想到有這樣的功力，
畢竟鹽味的湯頭沒有掌握好就很像一般陽春麵的湯了，
吉天元拉麵的鹽味湯，應該是我吃過台北拉麵，數一數二表現好的。
因為吃過的表現不錯，過幾天我就再來嚐嚐他們的招牌雞白湯，
這次我點的是辛雞白湯拉麵，這碗拉麵跟其他品項相比，又更豐富了，
有舒肥雞叉燒、辣醬、半顆溏心蛋、水蓮、筍乾、紫洋蔥與蔥花，
色彩非常繽紛，看起來很漂亮。
這碗麵跟其他雞白湯的不同，就是多了一些辣醬，他們的特製辣醬，
有股麻香跟疑似是海鮮的氣息，是香氣大於辣度，怕辣的也可以安心地點。
為了先喝其純粹的湯頭，沒有先把辣醬混在一起，
喝起來偏濃郁，有奶油香，不會讓人有油膩感，
但他們家的雞白湯相較雞二拉麵或是麵屋武藏，我覺得喝起來雞味沒這麼重，
少了一些雞骨膠質的黏膩感，但對於很怕雞味重的，這個很適合。
之後混合他們的辣醬，明顯將這雞白湯的香氣給提升了一些，
辣感其實沒有很重，多的是一股辛香料的味道，整個非常順口，
間中再吃一些蔥花或紫洋蔥丁，稍微轉換一下味覺，讓他們的雞白湯吃起來不會這麼膩。
這次搭配的是粗捲麵，我個人認為濃湯就是要配粗麵的啦，
粗捲麵的掛湯能力夠，每吸一口都可感受到濃郁的雞白湯巴在麵條上，
吃起來是較為Q爽的，吃起來的鹼味稍重，不似細麵是有帶點硬的感覺，
兩者我都愛，但建議清湯類型點細麵，濃湯的點粗麵。
這碗雞白湯很特別的還是搭配水蓮，我第一次在拉麵見到水蓮，
水蓮泡在雞湯裡，充分吸收湯汁的味道，咬起來的口感和滋味真的很不錯。
雞叉燒採用目前很流行的舒肥做法，
每塊雞叉燒都很軟嫩，口感很不錯。
吃完後，看到照片那呆呆的招牌貓logo，忍不住有為它拍了一張照片
個人覺得吉天元整體的表現非常不錯，雖然在雞白湯與蝦湯的領域上，
在我心目中不是第一名，但吃了三種口味後，覺得算是中上水平，
再考量其價位以及各類的配料，真的覺得他們的拉麵都是非常有誠意的，
吃了真的讓人非常滿意，也不用擔心這家有實力的拉麵店，在公館一帶是否有競爭力，
想吃好吃的雞白湯、鹽味拉麵，吉天元也是會是個不錯的選擇。
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