[食記] 台北 The Ukai Taipei：稍嫌不足

[KUNI0202 (藐視王法)]

完整圖文：(2022年三月)
https://bit.ly/3Aoaa5U




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The Ukai Taipei
地址：台北市信義區松智路17號46樓
電話：[phone]
時間：12:00~15:00 18:00~22:00
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來UKAI聽說該吃的是鐵板燒，

但沒訂到，只好退而求其次選擇割烹，吃4500的晚餐。

餐廳位在微風南山46樓，裝潢華麗，服務有水準。

為了此行特地挑一支好酒：

"龜之井酒造的出羽之里純米大吟釀"

在山形縣的清酒排行榜位居第二，僅輸王者十四代。



起手式為平貝與赤貝佐柴魚高湯凍，鮮美，但稍微過鹹。

第二道竹筍處理極佳，非常香，但澳洲水姑娘太生了。

其實我並不是很喜歡這幾年時下流行的：

刻意將肉或海鮮處理偏生，以突顯廚藝者的功力或是食材的質感。

對我來說，很多時候若能再熟些，會更能提升食物的美味。


中場三連發：

櫻豆腐佐赤海膽，炸生蠔塔塔醬，及這次反而過熟的酒蒸鯛魚。

擺盤挺美，但實嚐表現平平。

外場此時說菜頻頻失誤，但無傷大雅。


來自日本的鰹魚經稻草煙燻過，味道稍嫌普通。

少見的愛女魚亦稱鮎並，日文あいなめ，

現場炸過，然後以椀物形式上桌，湯頭優雅。

鹿兒島A5和牛菲力少了點驚喜，高檔的法國28+白蘆筍熟度過頭。

鹽烤鰆魚炊飯份量意外不少，多吃了幾碗。



看到這裡應能感受到我的無奈吧。

我已盡全力想為那晚的食物多寫點好話，

但絞盡腦汁左思右想下，整場佳餚最滿意的竟然是我帶去的酒。

UKAI純論服務是沒什麼問題的，

且為顯示高級感，部份菜色甚至會在客人面前分切或分盤。

只是在這尊榮的儀式或漂亮的裝潢後面呢，

我期待有更相對應的味道呈現。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣)
推 yeunong: 感覺是廚師功力跟經驗不足，加上覺得大家應該分辨不出來
→ yeunong: ，就沒在意了.
→ yeunong: 餐後或者上餐中間沒有詢問菜色是否滿意嗎？
→ yeunong: 如果沒有的話，那就真的謝謝分享寶貴經驗.
→ KUNI0202: 沒問耶，不過我沒特別說，我覺得只是小瑕疵而已，要講
→ KUNI0202: 失誤好像有點太過頭了@@"
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推 DrowningPool: 割烹只說稍嫌不足人真的蠻好的
欸.......@@"

推 cancerho: 幫QQ
QQ

推 BRANFORD: 那個和江振誠合作  吃一餐30800的 很好奇 吃不起
好貴唷...他價格愈來愈敢開了

推 FuNnYw: 這家只有景的優勢 吃過鐵板一次割烹一次 你有更好選擇
割烹這內容這價格的確阿...

推 aiolk: 這家的價格偏高，鐵板燒同樣食材去其他家吃大概可以少1/3-1
→ aiolk: /4的預算
+1

推 black82465: 是不是該吃新入榜的割烹 對你較實在
恩，不過摘星了，感覺應該會變得很難訂。

推 yann03250325: 用看的都覺得慘烈
XDDD
※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 09/01/2022 01:22:27