→ JoyceTong: 請問加點是在餐間還是餐後？ 07/21 17:48
餐間可以直接說要加點，
其中一位熟客就是鯡魚卵起司上的時候吃完說等等要吃手卷XD
餐後大將也會統一問大家有沒有要加點的，在湯品後，甜點前。
※ 編輯: Lefair (36.231.179.204 臺灣), 07/23/2023 10:56:42
店 名：弐ノ蔵
地 址：北海道札幌市中央区南3条西22-2-7 第51藤栄ビル 1F
營業時間：分兩個時段18:00～／20:30～
五六日中午有營業。
休 日：星期三
推薦食物：除了套餐之外請務必加點想要追加的東西。
最低消費：￥15400
官 網：無
造訪日期：2023/07
預約網站是這裡：
https://booking.teriyaki.me/ja/
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除了圖片之外完全沒有差別的網頁版：
https://vocus.cc/article/64ba3672fd89780001ed27cb
內文極長廢話極多，可以只看懶人包就好。
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〈螞蟻人的北海道紀行 #2 弐ノ蔵〉
円山公園駅附近的壽司店，是北海道壽司名店鮨ノ蔵的弟子店。
。價格相當實誠
。大將掌握節奏和口味調和的方式相當獨特且舒適
。預約系統很方便而且成功率高
。但一個時段只接六個客人
。會日文的話當然還是最好
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https://goo.gl/maps/cZLMoa6MNeUxSZEJ6
食べログ：3.76
價位：￥15,000～￥19,999
定休：星期三
觀光推薦：高
語言需求：因為是お任せ所以理論上不需要對話，但大將很能聊。
店內當然禁菸。完全預約制，預約系統放在底下連結，和師傅的鮨ノ蔵相比好訂不少，至
少我們是在一個月前就順利訂到晚餐八點半開始的位子。
地理位置介於站與站之間，建議直接從市區叫uber或是攔計程車最快。
需要查閱當初的行前整理請看這裡：
https://vocus.cc/article/646b12f2fd89780001a6127a
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這是一間會想要讓人瘋狂回訪的壽司店。
價格實惠這是當然，壽司好吃也是當然——但是，在只有六席的板前空間之中確實度過了
一段各方面而言都非常愉悅的時光，當天除了我和女友之外同時段還有三個熟客，大將的
應對和距離感都拿捏得很好，甚至讓人懷疑我們是不是還有付錢看脫口秀的程度。
也因為如此，雖然omakase理論上是不需要對話的，大將也說曾經接待過不少完全不會日
文卻依舊來店的外國客人，但擁有日文技能會在這邊度過非常愉悅的兩個小時。
熟客自不用多說，我和女友兩個台灣人大將也有適當地拋接球，一步一步一點一滴確認慢
慢推進對話的距離感，讓用餐時除了肚子以外氣氛也被好好照顧了。
技法的使用和解釋都很精煉，大將在聊天的時候有說，和講究科學派精準的師傅相比，由
於出身和食料理，他會更喜歡把一些技法融入壽司之中，可是味道卻是相當本格派的老壽
司職人味，有時候師傅明明用了很炫炮的方式在增添風味，但最後就只是靦腆一笑不多做
解釋，雖然說不上藏拙，可是我很喜歡這種不需要額外記住一堆調理方式表現手法的內斂
感。
（當然有客人提問的時候大將還是會詳細回答的。）
回到餐點本身，最讓我印象深刻的是大將對客人口中平衡的理解，上菜速度自然毋須多言
，整套套餐魚料的順序，魚料的處理讓口中一直處於舒適區，酸味的控制相當優秀。很誠
實地不堆料不刻意炫技，讓人從頭到尾都是以雀躍且放鬆的心情期待下一貫壽司登場。
最後收尾的甜點可說是大將玩心和對技巧追求的體現，用最冷靜地口氣說「這是乳酪蛋糕
」，但實際上卻是不知道怎麼做成的玉子燒乳酪蛋糕，那種「這是玉子燒吧？」「不對這
是乳酪蛋糕沒錯。」「可是的確又有玉子燒的味道啊！」諸多混亂感受參雜一塊，是個很
棒的收尾。
恰當的爵士樂，舒適的用餐環境與空間，大將得體的應對和精準的控場能力都讓人印象深
刻。
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前菜酒餚部分每道都很驚喜。
從番茄鯖魚冷麵開始，鯖魚的酸和番茄的酸再配上湯汁卻呈現出一個內斂的鮮甜度，甚至
底部適當的薑又重新構築了口中的味道，冷麵除了又是一段故事之外口感也非常剛好，開
場優秀。
河豚海膽組合很讚，將海膽視為醬汁，搭上河豚特有的口感相得益彰。
愛媛蘆筍清口鮮甜，吻仔魚一絲一條搭配起來非常愜意舒適。
奶油湯底昆布絲鯛魚在盛盤的時候就已經香到快讓人發瘋了，正式端上來的時候昆布絲既
能融於湯中也可以直接和魚肉一起入口，鯛魚的鮮甜和彈性真的讚讚。
中間再以一次酸味清口，中盤收尾的鯡魚卵起司登場。這道不愧是幾位熟客依舊讚嘆連連
的名物，不知道具體如何醃漬如何處理，但保有鯡魚卵精細清楚的顆粒感同時起司發酵的
香味又隨著咀嚼衝進腦門，真的是上佳單品。
熟客在這時候加點了鯡魚卵起司手卷，我很後悔沒有跟上。
就跟最後同樣很後悔沒有加點鯖魚壽司一樣。
酒餚結束，進入壽司環節，開場就被暴擊。
壽司階段的開門紅，胡椒鮪魚根據大將所言乃是江戶時代的壽司調味風格，但我覺得除了
方向還原之外應該還有不少改進，無論是師傅店或是弟子店都將這道料理視為看板之一。
胡椒以特殊的器材均勻撒上，刻意消除胡椒的顆粒感，只留下胡椒的香氣；胡椒和鮪魚本
身的油脂互相交融又再次迸發出全新的味道衝擊，堪稱赤裸裸的武力展示。
（江戶時代會用蔥和醬油煮成湯底再以辛香料像是胡椒去腥提味，可參見以下連結稍微窺
視一二大將的基礎概念：https://serai.jp/gourmet/351881）
之後便是傳統而又經典的季節壽司一貫貫登場。
我個人很愛松葉蟹握壽司，那是暴力凝實卻又不會把鮮味擴散到失去平衡的風味，相當優
秀也相當看季節；帆立貝不僅僅個頭驚人，口感和味道同樣飽滿，好吃；喜知次的握壽司
口感和魚味都很有深度，確實如其他客人對話一樣，這是更深層的壽司才能理解的味道。
其餘壽司也大有可書之處，但相對來說我認為味道是可以清楚想像的，部分特別經過熟成
的魚肉也將鮮味更加凝練，可以說從頭到尾都很滿意。
最後的收尾也如前文所說，算是在最後又留下一點點懸念的調皮感。
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翻看評論的時候看到有人說弐ノ蔵是間很溫馨的店家，我深表贊同。
雖然會對某些神聖般嚴謹的進食儀式稍微有點憧憬，雖然也知道近年來比起壽司的本質更
多店家開始轉型成短影片追求流量的類型，但歸根究柢，於我來說，我就只是ㄊㄇㄉ想好
好吃個壽司。
輕鬆聊點話題，簡單介紹今天的食材和烹飪技巧，雖然是坐在只有六個座位的板前卻沒有
壓力（附帶一提我覺得這個金額也可以算是相對沒有壓力），能夠放鬆而又專注地好好吃
東西對我來說就很棒了。
當然，talk的部分真的很讚。
……
當天的話題以金田一風格的話大概是「迪士尼米奇米妮中之人事件」、「苦手食材是納豆
到底該如何克服事件」、「福岡九州到底有什麼好吃的事件」、「台灣的鳳梨酥到底是什
麼事件」、「台灣放鞭炮到底有多開心事件」、「小樽這間麵店是我（大將）國中同學經
營事件」、「小樽這間hotel一樣是我國中同學經營事件」云云。
我很喜歡。
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010105/1065867/
※星期五、六中午可以預約鰻魚套餐。
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