餐廳名稱：若 割烹
消費時間：2023/10
地址：台北市大安區光復南路290巷38號
電話：0937-802-537
營業時間：12:00 ~ 14:00; 17:30 ~ 19:30; 20:00 ~ 22:00
每人平均價位：1,800 ~ 2,500
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/233532999
前陣子意外地在Instagram上看到限動有人在這間若割烹用餐，看了一下食材用得似乎都
不錯，有黑鮪魚中腹肉、龍蝦、魚子醬、立鱗燒等等，想說價格應該不算便宜，哪知道後
來看到這間若割烹是九月試營運，十月開始正式營運，價位是每個人$1,800加一成，好像
CP值還蠻不錯的呀！因此趕緊找個時間來訂位造訪，結果可能當時inline系統才剛開放還
要調整，後來找到店家的IG才成功訂位，因此如果inline不能使用的話，可以看看IG能不
能用。
若割烹位於國父紀念館站附近光復南路290巷，這附近都是年輕的異國料理店，交通也算
方便。用餐的時段有分三場，一場午餐時段，兩場晚餐時段，整間店內座位約莫10個吧檯
位子，有趣的是這裝潢風格跟印象中的割烹或板前都有所不同，吧台沒有架高擋板，因此
可以好好觀賞師傅細膩的手藝，也算是另一種新氣象。
若割烹目前供應的套餐是預約制無菜單料理，據師傅表示都會固定有15道料理，會依照時
令季節去調整。這天第一道是玉米豆腐，運用像胡麻豆腐那種技法，製作出那種綿軟柔彈
的口感，入口時感受到清香又鮮明的玉米甘甜，與上頭的海膽鮮甜相互呼應，確實好吃。
而這天所使用的海膽是北海道釧路海膽，鮮度很好也沒有異味，在後頭的品項也有運用到
頗有加分。
接下來是刺身相關的三道料理，而我太太由於不太吃生魚片，師傅也能協助作熟食處理。
九州的真鯛作為開頭，品質很好所以清甜度跟嚼脆都有到位，不過師傅另外搭配了水果醋
凍，酸勁鮮明也突顯魚肉的甜度。而鰤魚是個人非常喜歡的魚種，選自青森縣的鰤魚本身
油脂本就鮮美迷人，師傅在此用帶皮燒烤至半生熟的方式來呈現，燒烤香氣濃烈但稍嫌搶
戲了些，嚼口間掩蓋了魚肉本身的脂肪香，有點可惜。中腹肉是個人最喜愛的黑鮪魚部位
，油脂肥美且肉質本身的酸韻也很到位，本身有再紋刀切過所以更加柔嫩，是很優秀的刺
身選擇。
帆立貝在這次是使用磯邊燒，雖然有一小塊稍稍過焦，不過整個甜度跟嚼勁都很亮眼，海
苔也是酥香保存得很好。茶碗蒸這次搭配的是活剝處理的松葉蟹，再搭配上鮭魚卵跟金箔
去提供鮮味與視覺亮點，溫潤飽滿。
而個人最期待的料理就是馬頭魚立鱗燒，魚肉刻意保留鱗片，以熱油澆淋使鱗片昂立且酥
脆，接著再烤乾並且搭配柚子胡椒湯呈盤，這在割烹料理中屬於較費工且細節甚多的料理
手法，鱗片的濕潤度與油溫都要掌控好，才能讓它金酥薄脆、香氣噴發，馬頭魚這種細嫩
又容易剝散的肉質，以立鱗燒來呈現是再適合不過了，而柚子胡椒湯本身氣味並不算重，
但湯頭細膩的甘甜帶出了鮮味層次，又不會搶過甘鯛的清甜，整體搭配很好，是個人當天
最滿意的料理。
另一道亮眼是一項炸物，眼見師傅拿了炸得金黃的一個厚食肉塊，才發現是新鮮的澳洲水
姑娘龍蝦肉，切刀分塊間看到蝦肉炸至半生熟，外層鮮白而裡頭依舊脆彈透明，我們還笑
說外表真像檸檬塊一般，是比外表更驚豔的料理，這樣的熟度可以品嚐到蝦肉扎實脆彈的
兩種口感與鮮甜，直接享用就很美味了，要點金桔汁的話也一兩滴在炸面即可。
隔壁的客人享用到一半開始點了清酒來搭配，剛好師傅也出了一道起司，以味噌醃漬了三
四天，再去燒烤而成，外頭有一層鹹香的醬殼，裡頭的Cream Cheese則帶有豆醬醇香，是
很適合下酒的料理。還有另一道是師傅招待的沖繩水雲醋，酸勁鮮明配上鮭魚卵的鮮味，
也是清爽且適合搭配清酒的小品料理。
除了炸龍蝦外另一樣酥炸料理是岡山播磨灘的炸牡蠣，酥炸後直接搭配波蘭的奧賽嘉魚子
醬作直球對決，這來自瀨戶內海的牡蠣口感飽彈且蠔味濃郁，尤其是裙肉酥炸過後確實是
好吃，且幸好這樣油炸過後，牡蠣濃郁膏醇的生味也降低了不少，甜度與口感都更提升。
這天的料理也有包含烏魚子，使用日曬五天的溏心烏魚子，口感比較不黏牙也更討喜，炙
烤過後也有濃郁的香氣，師傅這邊除了海苔外還搭配了烤麻糬，感覺是想要結合麻糬的米
甜香，口感也跟溏心烏魚子呼應，我很喜歡這樣的idea，不過相較於傳統的做法著重於烏
魚子的香氣跟鮮度，這種作法是更強調口感的揉合和平衡，是另一種體驗。
接著傳來的燒烤香氣很熟悉，是眾人皆愛的A5和牛燒物，使用了山形縣的A5和牛紐約客，
油脂豐美之餘也有均衡的肉感，直接搭配蒜片、玫瑰鹽、芥末就很美味，在割烹料理也有
和牛蠻讓人放心且享受的。
桌上後來出現一個大型的陶土鍋，本來還想說是不是湯品，才知道是使用北海道七星米、
栗子、菇類所呈現的釜飯，這米飯煮的糯性、甜度跟水分都很理想，上頭再鋪上鰻魚與醬
汁，香氣更盛。個人喜歡的亮點是那栗子，保留在剛斷生後的鬆脆口感，跟米飯形成一個
鬆脆一個飽彈，建議不要太大口咬，小口小口品嚐更能感受其魅力。而汁物是以水姑娘龍
蝦的頭部作味噌湯呈現，由於龍蝦本身很新鮮，因此蝦子的鮮甜都融入在味噌湯裡，蝦頭
也很好剝殼取肉，兩者的搭配作鹹食收尾很理想。
甜點是選用最中餅，內餡是師傅自己製作的焦糖核桃冰淇淋，除了餡料風味濃厚冰爽好吃
外，主要是這米餅也選得很好，香氣格外乾香，不會影響餡料也能增香。而訂位時可以加
購一款松葉蟹海膽魚子醬甜筒，甜筒內有一點奶油餡，吃起來有些像白巧克力的風味，結
合了三種高價食材後是很奢侈過癮，不過感覺原本的套餐就已經很滿足且很飽了，這品就
未必要加點了。
若割烹就餐點表現確實亮眼出色，15道的料理都在水準之上，選材新鮮之外料理的細節也
處理得很好，以目前套餐的價格來說蠻值得一訪的，我們也有些好奇師傅先前在哪學藝，
似乎他從國中開始就學習料理，在許多日式料理店都有學過，加上現在約莫24歲的年輕創
意，也難怪這幾道料理的風格都不太會重複，整套吃下來也不會覺得煩膩，實在讓人蠻佩
服的，也令人期待冬季時令海鮮的表現呢。如果以兩千左右的預算，想要享受水準以上的
日式割烹，蠻推薦來若割烹試試看的。
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