[食記] 屏東 Akame：這幾年來最高的評價

[KUNI0202 (藐視王法)]

完整圖文：(2023年八月)
https://bit.ly/41inEMp





--------
AKAME
地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
時間：18:00~00:00 Wed~Sun
--------



訂位當天高鐵南下，再搭車去屏東。

餐廳位置偏僻，座落在原住民部落裡，六點準時入場。

用餐內容：
--------
小米酒發酵麵包(招待)
山芋頭(招待)

綠竹筍/鹿肉火腿沙拉(NT.390)
稻燻屏東乳鴿(NT.690)
櫛瓜/煙燻東石蚵/飛魚卵蛋黃醬(NT.490)
台灣海釣花臉笛鯛(NT.2180)
雲林安格斯和牛牛舌/馬告辣椒醬(NT.990)
慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排(NT.2490)
五夜松吉拿棒/82%美國部落巧克力(NT.220)

MUSANN BLANC 2021(NT.3080)
--------


簡單來說，好久沒有令人如此感動的一餐。

我想，就算無那瓶木杉白的加持，

今晚還是能因此餐的華麗與精采而感到微醺吧。


從入場開始心曠神怡。

微暗與溫暖的燈光，絲毫無傲態的服務生再加分。

這裡非套餐制，而是純單點。

鄰桌客人很妙，入座即說"請每道菜色直接各來一盤"。


使用小米酒發酵的麵包是免費的，但不能續也不能加點。

奶油輕柔誘人，裹覆的麥粒又脆又妙。

山芋頭也是招待，清爽。

另外酒單上看到Musann Blanc太開心了，

這瓶威石東的白葡萄酒我已很久沒買到，

這裡不但可以單點，重點來了，

一瓶才NT.3080，竟然比外面預購的還便宜！？


台南的綠竹筍帶殼一起烤，香氣迷人，超juicy！

鹿肉火腿稍缺存在感，蛋黃醬不簡單，甜美！

長在屏東的乳鴿刻意沒放血，

經風乾熟成，帶野性的肉味與香，黑蒜醬不落俗套。

整體精彩，想起10年前在祥雲龍吟也曾碰過的血鴿。


櫛瓜與飛魚卵搭配強大，

接下來的野生笛鯛應是此生吃過最頂的烤魚。

台東外海野釣，熟度絕佳，那刺蔥醬怎調出來的阿？

此時想加點才知七點半過後就不行了，

看樣子隔壁桌一定是熟客，有夠內行，一入場就先點了一輪。

安格斯和牛牛舌細嫩，茴香球莖，酸奶，馬告與刺蔥籽負責衝擊味蕾。

最驚訝卻非味道，而是這"和牛"並非來自國外，而是養在台灣。


牛小排也是一絕。

屏東萬丹飼養的黃牛，光聽名字就覺得自找麻煩。

Alex與想想廚房的Joseph一樣，經驗老到。

利用營業完熄火後的烤爐餘溫，將肉從凌晨一兩點慢火熅到隔天下午。

此肉肌理較粗，油花無法與舶來品相比，

但入口後的炭燒香能瞬間激起所有食慾，展現台牛的美好。

好奇問了為何選擇這麼難搞的食材，

原來是主廚堅持，整間餐廳的進貨與原料全來自本土。

"我們連香料，起司甚至巧克力等都只用台灣的。"


最後的吉拿棒也是一絕，Alex現場自製。

使用部落種的可可豆，煙燻過作成82%的巧克力醬，酸度明顯帶點酒味。

吉拿棒本體中空的口感讓人吃驚，

台產肉桂與國外的刺激感不同，柔和許多。



整體感想：

超強，我無法不給Akame這幾年來吃過餐廳最高的評價。

台灣的高端餐飲常有不少類似的現象：

有些業者標榜堅持，但通常是對客人堅持，且伴有傲慢的自大。

有些業者標榜理念，但你付了一大筆錢還是吃不出一個所以然來。

今天一位原住民旅外學成手藝歸國，為照顧家人跑回部落開餐廳。

員工全是家中族人，堅持使用在地食材，更充分發揮它們的長處。

說真的，老早就對台北高檔餐飲如今的"標準流程"感到厭煩了。

為提升售價與增加利潤，

永遠是日本和牛，本鮪，鮑魚，干貝還是伊比利豬那一套，變不出新花樣。

最後，最難得可貴的，主廚Alex本人親和異常，令人動容。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.158.215 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1702219281.A.DFE.html
推 Licor: 好吸引人
謝謝啦^^
推 LinOne: 超棒的文筆！看著我熱血沸騰！口水直流啊～感謝分享！
謝謝，可惜不好訂，而且很遠。
推 iamala: 推，希望類似餐廳越多越好
恩，真的很欣賞這樣的主廚與理想。
推 queenheshin: 可以問問看有沒有小米酒 運氣好會有 很好喝
挖，這只有熟客才有吧，我才第一次去耶XD
推 zxc10969: 用心寫食記就是推
謝謝啦，只是寫很慢囧
推 dodo11060: 幹有夠燒….
但是難訂阿(嘆)
推 larle: 通通來一盤的價格好驚人@@
→ KUNI0202: 記得他們是四個人，不過全部都有吃完。
※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 12/13/2023 01:43:28