餐廳名稱：昴家
消費時間：初訪：2023/10
地址：台北市中山區林森北路133巷23號
電話：02 2521 9872
營業時間：18:00–00:30，定休周日
每人平均價位：1000-2000
可否刷卡：好像不可
有無包廂：有
推薦菜色：土雞龍田揚，其他小菜也很讚。
電話預約。
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除了圖片之外完全沒有差別的網頁版：
https://vocus.cc/article/657813befd897800013d8333
內文極長廢話極多，可以只看懶人包就好。
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〈螞蟻人的台北紀行 #57 昴家 居酒屋〉
捷運中山站與松江南京站之間步行約五分鐘，是間非常清楚、正統的傳統居酒屋，料理風
格調味稍微偏向酒餚，上菜速度比較不好說，但如果能接受這些前提我認為是非常非常值
得推薦的一間店，具備想要多次造訪的魔力。
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。正統的居酒屋，調味難免下酒偏鹹，但整體而言應該還是好接受的
。想要吃飽沒有問題
。外場服務有點慢半拍，幾乎只有老闆在處理？
。上菜速度可能要稍微擔待
。各種時價料理問清楚在自己承受範圍的話絕對值得大推薦
。有六人小包廂
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https://maps.app.goo.gl/QpiH7q5kmaXNzEB97
五分制的話會是3.8的強力推薦，能吃飽就能吃好，可以自己點單也可以提供金額請老闆
配菜，菜色的火侯和調味都足見用心，每道料理雖然看上去偏向粗曠豪邁但吃進嘴裡時那
鮮活的層次感實在讓人印象深刻，大菜小菜都有一定的精緻度，從頭到尾都吃得非常開心
。
純粹個人妄斷，但我認為台灣有三種居酒屋。
一種自然是中山區條通一帶，正統至極的居酒屋。老闆或者大廚或者女將是日本人的可能
性很高，與會的客人也偶爾會讓人陷入要講中文還是日文的微妙窘境；條通的日式濃度本
就極高，酒店、酒家、日商，一脈相承的文化自然會盡量還原日本的各地物事，不說後來
興盛的拉麵一級戰區，各種日本料理也在這個地方大行其盛，大阪燒、日式義大利麵、蕎
麥麵、鰻魚飯等等盡皆坐落於此。
在這樣的環境當然少不了居酒屋，喝酒這件事對台灣人和日本人來說實在太過重要。
傳統的居酒屋便是如此，或許一張手寫的菜單寫上今日提供什麼什麼、幾張酒單如何如何
，每道菜為了佐酒難以避免地偏鹹偏重，環境也不那麼適合家庭聚餐，小小約會或是朋友
相聚倒是合適。
口味較重、店內氣氛較為私隱，這是我認為的傳統居酒屋。
而另一種也不難懂，就是比起傳統更接近家庭餐廳的環境與調味，代表則是連鎖店「和民
」。
不過相比當年和民初登場時的人潮，在經過幾年的品牌洗禮之後，似乎客群更加明確的定
食屋諸如定食８、大戶屋、彌生軒等等反而更受台灣消費者青睞，新式居酒屋定價客群的
問題並沒有解決，反而是餐酒館填補了年輕及中年一代的需求，這幾年開了又開開了又開
。
當然新式居酒屋依舊偶有驚艷，國父紀念館附近的新大阪可以作為代表。
而最後一種，則是名稱中總有日式，實際上卻更偏向台式居酒屋。
或許在台灣，方便喝酒的店鋪就會獲得勝利。
和傳統的熱炒店相對應的日式居酒屋的數量也越來越驚人——
但坦白說，這樣的居酒屋，雖然裝潢和調味也都和正統的居酒屋相靠攏，但吃起來卻實在
是沒多少日本味，雖然提供的料理的的確確就是燒烤烏龍麵炸物，但比起一般加諸在店鋪
上的「日式」居酒屋，我更認為這種店反而台味十足，儘管東西好吃價位也不會太貴，但
就是少了幾分日本的真隨。
而昴家的「日」極為正宗。
無論是調味或者呈現方式，你都能夠感覺到老闆對待料理的不敷衍以及細心，手藝上的呈
現儘管偏鹹下酒，該有的火侯依舊絲毫不含糊。
如果用一個比較運動系的譬喻，昴家的菜色端上來時就像一顆速度極快的直球，看起來簡
單明快直接了當，但吃到嘴裡才發現並不是空有速度，而是在轉速上也下了不少工夫，立
刻能辨別出不同之處。
一道勝過一道，到最後的雜炊幾乎沒有半道落空的菜色，實在是很讓人驚喜。
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。雞肝？
招待小菜，不敷衍頗有質感，味道讓人喜歡。
。醬油漬鵪鶉蛋 $150
討喜的前菜，醃漬入味的蛋黃順口綿密，單吃或者留著配飯配菜都很合適。
。土雞龍田揚 $200
雖然有些誇張，雖然要如何分類「炸雞」會是個很大的問題，但如果純粹以炸過的雞肉作
為一個分類，我必須有點浮誇地說這是我吃過最好吃的炸雞。適當的粉漿入口薄脆得宜，
輕輕咬開之後就是滿滿鎖住的肉汁，身為一個日式炸雞愛好者超級推薦。
。烤牛舌 時價（應該是$1100，我沒細看）
火侯極好，這樣的溫度和熟度將牛舌最該呈現的脆度與嚼感保持在很好的平衡。以胡椒蒜
鹽調味雖然略顯粗曠，但牛舌實在烤得太好，試了幾口之後便覺得這樣的重口味配上這樣
的咀嚼感或許也是一種相得益彰。
。肋排烏龍麵 時價
沒有明太子的替代品所以是時價，肋排品質很好，呈現的方式有點類似沖繩拉麵，這道比
較基本一些但還是不錯。
。土雞雜炊 $400？
很喜歡。雞肉用量絲毫不吝嗇，雜炊裡能夠清楚嘗到雞骨的鮮甜，雖然調味下手略重的特
色依舊存在，但仍然是一道很得人歡心的料理，暖胃之餘份量也誠意十足。
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除了外場有些不協調之外，一切都很美好，每道都很好吃。
外場的日本妹妹不知道是不熟業務還是太過怕生，在我和女友都明確表示能夠以日文溝通
之後店員依舊偏向擺設，儘管出言呼喚要杯水還是沒有問題，但那種拒絕和客人產生任何
交流的狀態實在難以言喻，為什麼連空盤都不收呢……這實在是很讓人問號。
上菜時間雖然前面提過，但在末段必須再提一次，一人餐廳會需要多點耐心，或許也可以
先問問老闆哪些菜準備時間比較短，這樣上菜配速或許可以比較均衡。
「時價」這點也得說說，我認為昴家的時價是非常恰如其分的，但考慮到不是每個人都知
道吃進嘴裡的牛肉或者海鮮價值幾何，最好一開始就確定要自己點還是請老闆配菜，時價
菜有疑問的部分也是問清楚為好。
手藝和食材絕對能與價格相符，但和心理預想的答案有落差又是一回事了。
但「時價」通常也反應更多當季當日食材期待老闆會如何呈現，這也是我喜歡的一部份。
菜真的太好吃，推推。
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