[食記] 台北 fumée燒鳥

[thudadai (三高sir)]

   餐廳名稱：fumée
   消費時間：2023年/12月
   地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B3
   營業時間：1730-2230
   每人平均價位：3k

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70992319


[照片記錄]
燒鳥市松來台的姐妹店在膚底圈子也算是個小小小話題，在11月我就訂好包廂了，
最近朋友剛吃完覺得喜好上未被打中，我自己則感覺雖然仍有不足、
但不失可圈可點之處，會列入今後台北吃燒鳥的名單，
手法呈現和台灣目前常見的本就不太一樣，如此才有樂趣，
而且主廚年僅23歲(因家庭背景，從7歲就開始投入餐飲)，
如果無意外~未來手藝會更純熟~


(台主廚笠春介，大阪燒鳥市松創辦人弟子)
(開場的ricotta關東煮，雞湯作底)
(雞腿蔥，第一串詮釋了清新秀雅的作風，皮脆肉嫩，沒有強烈的鹽、油、炭香)
(雞胸，略覺偏熟，其實整餐下來還算穩，雖然坐包廂，但這次溫度方面沒有太大問題
....)
(烤雞皮，就像在家炸雞油剩下來的雞油粕，香香脆脆)
(鵪鶉蛋，先稍微煮過之後醃製，燒烤時以強火快速掠過表層，保持中央溏心，挺美味)
(烤甜柿與雞肝慕斯)
(燻烤雞翅，頗豐腴，問了一下說是根據部位使用不同的雞種)
(水炊雞湯)
(籠子燒，雞胸、帶皮腿肉、椪醋)
(雞胗，熟度很好，去銀皮、極少咀嚼感)
(高湯蛋卷，不錯吃)
(雞屁股，相當大顆、把腺體去除乾淨，像是包了肉汁的"脆球"，絕對是亮點之一)
(烤舞菇，微微焦香的感覺很好)
(雞心)
(雞生蠔，加點)
(橫膈膜，加點)
(鹽燒雞肉丸，主廚用了馬告調味，除此之外沒有添加過多的東西，算是純粹的風味)
(燈籠，加點食材的準備份量嚴重不足..希望爾後可以調整)
(釜飯，水果玉米、甜玉米、雞鬆，味道ok~只是給人偏單薄的結尾..)
(鳳梨，吃了更開胃)

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推 rickdom01: 最近幾年燒鳥越來越流行樂了，這家剛開幕就爆難訂，羨
→ rickdom01: 慕