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〈螞蟻人的台北紀行 #60 絢鳥 あやとり 炭火燒鳥〉
https://maps.app.goo.gl/SFjPGZVQSWpSVEPH8
行天宮站步行五分鐘。
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。種類繁多適合新手多嘗試
。種類繁多新手點菜需要更加謹慎
。單點制吃起來輕鬆,加點自由
。訂位機制方便而且相對容易
。適合續攤也適合正餐
。水準之上的火侯和調味掌握
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從居酒屋到串燒再到燒鳥,似乎不過在疫情的幾年間就走完了一連串的市場定位變換。
時間雖然很緊密,但想想以台灣人適應日本的飲食文化習慣之快,似乎這一切又都是理所
當然的事情——除去日本的經驗不談,我自己是在2017的時候去了當時還在信義區的鳥喜
,雖然覺得水準不錯,但卻沒有太多記憶點。
接著撞上疫情,而疫情之後,台北的燒鳥店就在一瞬間猶如雨後春筍,而且不只是開得多
,同時開得越來越精,或是曾經在日本修業或是直接日本名店海外拓點,本就喜歡日式串
燒的台灣人明顯能夠接受「燒鳥」的呈現方式,在追求精緻飲食的現代頓時成為舉足輕重
的分類項目。
有時候在想,這是不是因為燒鳥正好和酒的相性極佳,台灣人又能愛且愛喝呢?
一隻雞徹底拆解之後能夠獲得太多的可食用部位,這些部位要嘛脂肪豐厚碳烤之後香氣逼
人,要嘛口感脆韌有嚼勁能在嘴裡慢慢細品,要嘛則是雞肉的清甜在適當且收斂的調味之
下肉的香氣與口感恰到好處。
燒鳥繁複且吃重師傅技術的特色,在這時代出頭似乎一點也不意外。
但先不說那些訂不太到搶不太到的店家,以台北如今的激烈戰況,又該以哪間為起手呢?
我列了徐徐,列了鳥本、鳥翔、隆次郎、絢鳥,最後因為地理因素選擇絢鳥。
其他幾間或是難以訂到的那幾間我想也可以考慮,燒鳥的價格還算合理。
絢鳥あやとり是單點制的燒鳥。
適合新手——種類繁多,除了一些真的超級稀少的部位之外幾乎想點的都點得到,體驗燒
鳥各部位在口腔的變化是很愜意的一件事。
不適合新手——種類太多了,如果介紹不充分的話很容易亂點導致口感過於不平衡,或是
油脂過於豐富或是咀嚼性過強等等,畢竟不是套餐制而是單點制。
炭火的香氣非常不錯,是有水準且吃起來很輕鬆的店家。
但就我個人來說,單點制然後價位也舒服味道也表現優秀就足夠了,「要點什麼」雖然說
要做功課,但心裡有底的話就可以非常愜意。
我自己上次吃正式的燒鳥好像也已經是很多年前的事情了,近幾年套餐燒鳥店持續大熱,
畢竟本來就是能拆出許多部位口感的燒烤品項,在趨向精緻餐飲的時代受到歡迎也是自然
的事情。
其他間店當然也很好,但前提是預約得到,我認為是很值得體驗一次的。
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由於部位太多有點難介紹,講一下我個人會傾向怎麼點:
前菜的雞胸一夜干頗為出彩,作為開場頗為得宜,如果是續攤的話就要想想,偏鹹口。
油脂類建議點兩串。
脆口、韌口類的也先試試兩串。
經典的雞頸肉、里肌、雞胗、雞翅、雞そり這些可以做為主攻品項,福肉(胸腺)也很讚
,這些品項咀嚼感與香氣以及肉味兼具,吃起來非常愜意。
內臟類雖然韻味十足,但串數建議還是不要太暴衝,容易有膩口感。
澱粉的話選擇自己喜歡的就好。
除此之外,點單節奏可能也要舒緩一點比較好(雖然店家不一定有那個空閒),單點制的
缺憾就是你點的東西不見得會依照你的想法上,我認為燒鳥寧願慢慢吃慢慢加點也不要太
著急點單,口腔太過油膩或者咀嚼太累的時候真的有點辛苦XD
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推推。
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餐廳名稱:絢鳥 あやとり 炭火燒鳥
消費時間:2024/02
地址:台北市中山區民生東路二段58號1樓
電話:0225641658
營業時間:17:30–00:30,定休週日。
每人平均價位:低消700,九點之後低消500。
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:各種雞肉都有各自特色,建議詢問店員。
訂位系統:inline/opentable。
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除了圖片之外幾乎沒有差別的網頁版: