[食記] 曼谷 Jay Fai痣姐：亞洲第38名的泰式小吃

[KUNI0202 (藐視王法)]

完整圖文：(2024年六月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/576740420




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Raan Jay Fai(翻譯為痣姐的店)
地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, 曼谷
時間：9:00~19:30 Wed~Sat
電話：[phone]
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此次泰國行有兩家非吃不可的餐廳，其一便是曼谷鼎鼎大名的痣姐。

與其說是餐廳，不如說街頭小吃可能更合適。

一家小吃，蟬聯米其林一星多年已經夠誇張了。

更扯的是，還曾2022進入亞洲五十大榜單裡，奪得第46名。

你要知道這有多厲害，

那一年我們台中三星的JL Studio也僅贏痣姐一個名次而已。

2023再進化，拿下第38，名次贏過所有台灣的頂尖餐廳。

那年我們唯一有進榜的是Mume，才第45而已。

以沒冷氣沒裝潢的純小吃而言，能取得如此成就，太讓人好奇了。


唯一的阻礙是"排隊"！


既是小吃，自然無法訂位。

早上九點開門，五六點就要先去排，

開門後登記號碼，然後就可以先離去附近逛逛。

愈晚去，領到的號碼要等愈久，有人聽說等超過六小時以上。

另外過號得重排，所以得精算離開的時間。

幸好平常與泰國朋友有商業往來，

透過熟識的廠商，找到幫忙代排的，還可要求大約幾點的位子。

花點小錢，不用曬太陽，

還能吃到米其林一星與亞洲五十大，這超okay阿。


本次用餐內容：
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蟹肉蛋捲(1400泰銖)
醉貓河粉(中辣/600泰銖)
冬蔭功湯(選魚/800泰銖)
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號碼是19，抵達時間約十點，40分鐘後進去。

事先有做功課，特地在網路上搜尋過一堆影片與介紹。

必點當然是蟹肉蛋捲，冬蔭功湯以及醉貓河粉啦。



第一道上桌是蛋捲，型美，個頭大，顏色金黃！

外皮入口香酥，與超乎預期的深厚鑊氣。

每一口都是滿滿蟹肉，每一口都是甲殼鮮味混著蛋香，爽。

最佩服的是，

一刀下去蛋皮與蟹肉竟不分離，能維持到最後一口依舊不散開。

在台灣，光是肉與炸衣永不分離的日式豬排都很難見了。


醉貓河粉很棒，有著完全不輸當年在香港何洪記吃到的火力。

兩隻大蝦又壯又肥，肉質無話可說。

選中辣，辣度剛好，沒蓋過食材。


冬蔭功喝了多年，不論高級泰菜或小吃，心裡對那個味型大概都有了底。

痣姐的湯頭完全符合我心中的理想型：

強烈又不會過頭的青檸，香茅，魚露，椒辣，甲殼，濃郁。

同時帶點鹹甜，但這兩味的比例較少。

湯中四大塊魚肉，膠質與嫩。

椰子樹芯第一次吃到，量多，喜歡，

口感難以形容，不像筍子，有點類似大尺寸的檳榔心吧。



後記：

是一間讓人打從心裡佩服與尊敬的店家。

痣姐從頭到尾站餐廳外，


獨自一人守著熾熱的炭火爐，熱度連遠觀的客人都能感受到。

七八十歲的老太太在曼谷的炎熱天氣下堅守崗位，這就是職人。

但不只痣姐，底下的員工也非常地敬業。

我一邊享用著蛋捲與河粉，一邊注意收桌子的阿姨們。

太扯了，抹布好幾條，而且遠看還滿乾淨的。

重點來了，仔細擦完桌子後，

竟拿起桌上的瓶罐，不但擦瓶身，連瓶底也不放過。

還沒結束呢，最後還擦起椅子，

從沒見過小吃店對整潔衛生的要求做到如此地步。



這一餐一共花了2800泰銖，換算台幣約NT.2600左右。

用這點錢就能同時吃到亞洲五十大與米其林一星，太划算了！

回台灣重新檢視了2023年的榜單，台灣僅有Mume以第45名入榜。

曼谷這年竟一口氣進了九家，

包括第46的Baan Tepa，

第38的Raan Jay Fai(痣姐)，

第35的Potong(35)，

第33的Ms. Maria & Mr. Singh，

第22的Sührin，第9的Sorn，

第5的Gaggan，第3的Nusara，

甚至連第一名都拿到了："Le Du"！


剛好最近喜相逢餐廳事件發生，心中特別有感。

一間大名鼎鼎的熟客制私廚，

沒得過米其林，更沒亞洲50大，

但曾奪下台灣人自行舉辦的餐廳評鑑比賽"五百盤"第一。

無菜單的包場制中式桌菜，

一人餐費竟高達八千，業者還無營業登記。

一般人不靠關係還吃不到，

更聽過許多客人得送老闆娘高檔禮物比如名牌包才能訂位的消息。

其實早在這幾年就深感台灣餐飲界的趨勢：

一間比一間貴，一間比一間難訂，

一間比一間限制客人的規矩還要多。

問題是："憑什麼？"

偏偏又一堆客人爭先追捧，讓業者們姿態愈來愈高。

但餐廳的素質呢，有符合其相對應價位嗎？

不少餐廳永遠都是同一套，玩不膩：

和牛，海膽，松露，或帝王蟹等，

高檔舶來食材通通擺一起就可以出餐了，還能順便調高價格。

這種手法還能獲得鈔票的認同，難怪業者們樂此不疲了。

國人自辦的餐廳評鑑美其名說較公正，

但評審中竟然有被評鑑餐廳的業者，那根本就互捧嘛，哪來的公信力！？

我們台灣，需要好好重新思考了。



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1722521931.A.2D6.html
推 bigfatty: 說得好
→ KUNI0202: 謝謝^^
→ Licor: 亞洲50大公信力也普普吧
→ Licor: 與其說是亞洲前50的美味餐廳,不如說是前50的好人緣餐廳
→ Licor: 五百盤的優點是有寫出推薦人是誰,食客可選擇有公信力或者
→ Licor: 口味喜好跟自己相近的人所推薦的料理
→ Licor: 不過台灣的fine dining確實越來越貴,這一點心有戚戚焉
我倒是沒那麼覺得光靠人緣能拿到亞洲50大耶，
反而五百盤比較有這感覺。
部分餐廳真的太貴+1
推 a1l2m3m4: 用心文
謝謝^^
推 zxc10969: 認真推，這版也很多食記只剩菜名了
謝謝啦^^
→ joannaliu66: 你寫的文也是沒啥參考性
推 iamala: 排名受國際能見度影響很大啦…看泰國vs台灣吃得起米其林
→ iamala: 的國際觀光客比例，就知道結果不意外了。用這來評斷台灣
→ iamala: 餐廳水準不太公平。台灣餐廳能拿翹不也是因為顧客買單？
推 Parker08: 1、小吃蟬聯米其林一星不是只有痣姐，還有其他國家有
→ Parker08: 2、因爲JL Studio根本沒有三星水準
→ Parker08: 3、亞洲50大是靠公關跟人氣，會拿來講的通常我都判斷為
→ Parker08: 可信度問號
個人吃過幾次世界或亞洲五十大，
倒是還滿認同他們的標準。
推 frank123ya: 後記寫的好 推
謝謝啦^^
推 larle: 後記推一個^^
謝謝^^
推 theanswer9: 推後記
謝謝^^
推 exotoa82904: 元味王念菜名就一篇了
→ KUNI0202: 沒啦，每個人寫的風格本來就不一樣阿。
推 Licor: 不必看五百盤的排名.五百盤讓大家能看到自己心儀的主廚或食
→ Licor: 平人選擇推薦哪幾道料理,還是滿有趣的
→ Licor: "評"
→ Licor: 一來有具名,推薦人自己負責;二來有具體推薦的料理,滿特別
→ Licor: 米其林和亞洲50大主要都只是推餐廳,而非推特定某道料理
→ Licor: (米其林會推料理,但通常只是中規中矩地提個招牌菜)
→ KUNI0202: 也是啦，我多少會參考一下，但比例不高，尤其一些奇怪然
→ KUNI0202: 後我又不認同的評審XD
推 bkool: 寫得真好
謝謝^^
推 ALENDA: 推後記，網飛的feed Phil 台灣行裡fine dining每家都是端
→ ALENDA: 和牛、海膽，實在很沒意思
→ ALENDA: 明明在地有特色的當季好食材很多
+1^^
推 Licor: 哈哈對呀有奇怪評審 但也有好評審
→ Licor: 看林志玲選擇推薦什麼也有趣XD
的確滿有趣的，哈哈哈 :)
推 brian60901: 一丘之貉
XD
※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 08/04/2024 01:46:32
推 chinaeatshit: 私廚會紅就是因為你吃不到 所以才會紅 如果一家隨便
→ chinaeatshit: 訂位就能吃到的料理 隨便幾個負評就能拉下他的評價
→ chinaeatshit: 就是因為你吃不到 所以才給不了他評價
推 rickdom01: 上次去泰國也吃了jayfei，說真的如果是需要排隊的平凡
→ rickdom01: 人，真的完全不值得，菜是鑊氣十足沒錯啦，但也就是直
→ rickdom01: 白的鑊氣十足；說乾淨也就是以熱炒店的標準來說乾淨，
→ rickdom01: 在炎熱的曼谷不止沒有冷氣，吃到一半還要承受炭爐飄進
→ rickdom01: 來的煙灰，吃完全身油膩和煙味，完完全全不值得排5個小
→ rickdom01: 時的隊，也很難理解這個一星跟50大的標準，或許食評們
→ rickdom01: 都不用排隊吧
推 sm0214: 你寫的文也是沒啥參考性+1
推 Licor: 樓樓上讓我更好奇Jay Fai,下次去曼谷想試試看
→ Licor: 米其林星星主要是給fine dining,給小吃稍尷尬,等於破格鼓勵
→ Licor: 星星頒給小吃,要不就是地位特高,要不就是有某種特長創新吧
→ Licor: 說到底星星是給(外國)觀光客參考,可能評審認為JF值得這星
→ Licor: 台灣破格的星星大概只有明福(裝潢破格),但味道確實精彩
推 Licor: (大三元和台南擔仔麵裝潢與服務規格較符合星星的樣子)
→ Licor: 排隊不代表無法有星,東京幾家一星拉麵都得排隊
→ Licor: 至於50大不太熟,不清楚標準...好奇50大有頒給其他小吃店嗎?
→ Licor: (但能理解R大為何覺得不值得)
→ KUNI0202: 我覺得一家街頭小吃同時拿星又同時五十大已經是難上加難
→ KUNI0202: 了，然後還能蟬聯更是難得，我也想不到有哪家做到過。
→ KUNI0202: 大三元得星時有特地去吃，但不知怎麼不太合口味，結果後
→ KUNI0202: 來也意外地掉星。
推 zwht: 推
→ KUNI0202: 謝謝^^
推 fordham5566: 推
→ KUNI0202: 謝謝^^
推 FuNnYw: 一年多前吃過一次，不需要排隊的話，值得，要排隊可以省
→ FuNnYw: 下時間去吃別家，曼谷很多好吃的店。但還是推分享