[情報] 2024年台灣米其林摘星餐廳

[Licor ( ╮(╯▽╰)╭)]

來源：
https://tw.nextapple.com/life/20240827/1A2F320AB369189524746A14A916D080



蟬聯一星：

米其林一星共有41家餐廳獲得，包含A Cut、Ad Astra、斑泊、de nuit、鹽之華、
Forchetta、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Haili、Impromptu by Paul
Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉
屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉鐘菜、承、澀、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、
天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA等。


新晉一星：

Restaurant A      （台北）
Circum-　         （台北）
盈科　            （台北）
NOBUO　　　　　　 （台北）
Sens　　　　　　　（台北）
Wok by O’BOND　　（台北）
L' Atelier par Yao（台中）
MINIMAL　         （台中）
元紀　            （台中）
雋　　　　　　　　（高雄）





二星：

logy
牡丹
RAW
侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon
渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz





三星：

頤宮      （連7年獲獎）
JL Studio （連2年獲獎）
態芮　　　（連2年獲獎）






其餘獎項：

侍酒師大獎：元紀　曾雅慧
服務大獎：斑泊　許縕珊
年輕主廚大獎：卉寓　陳莛諭
綠星：Embers、好嶼、小小樹食、山海樓、Thomas Chien、陽明春天






短評：
今年二星三星餐廳跟上一屆沒有變化，都是老面孔。
一星餐廳則增加十間，堪稱歷年來增加最多間的一屆！
新一星裡，台中三家，高雄一家，台中的fine dining能量比高雄大得多嗎？
其中包含一家冰淇淋甜點店，是台灣米其林首次頒給這類型餐廳，令人眼睛一亮。
Holt和Liberté因閉店掉星，連續六年摘星的Longtail、教父牛排和鮨野村也丟星。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.23.166 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1724746842.A.676.html
推 zxcv200298: 推
→ Licor: NOBUO是AlphaD板友票選最大遺珠蘭餐廳的前主廚所開的新餐廳
→ Licor: 這次終於摘星了! 但也讓人好奇蘭餐廳為何始終無法摘星
→ Licor: 晶華軒繼續遺珠,尚且一星難得
推 zerowingtw: 野村壽司是不是也掉星星了?
→ Licor: 對耶 感謝樓上補充 我補上去
推 backpacker18: 一星：台北30家 台中8家 高雄3家
→ backpacker18: 二星：台北5家
→ backpacker18: 三星：台北2家 台中1家
→ backpacker18: Minimal摘星真的蠻意外的
→ backpacker18: 原本想說這麼沒進必比登
※ 編輯: Licor (114.36.23.166 臺灣), 08/27/2024 21:28:21
推 TsukimiyaAyu: 晶華軒是不是Foodie小圈圈才有辦法吃懂？
推 KUNI0202: 掉星的包括教父牛排，野村，
→ KUNI0202: 以及Longtail...
→ backpacker18: 教父掉不意外吧
→ backpacker18: 能在榜上這麼多年才奇怪
→ Licor: 林明健已離開Longtail，或許是掉星的原因
推 bms: 感謝ba大整理
推 KUNI0202: cool，元紀四月多開始試營運，然後就摘了一星，摘星後的
→ KUNI0202: 九月一號正式營運，這應該算是最大的爭議了。
→ KUNI0202: 不管品味如何絕對是見仁見智，但以我對他們的理解，受邀
→ KUNI0202: 通常是提早就知道，心裡都有譜，比如我前幾天吃某件餐廳
→ KUNI0202: ，主廚就有透露他有受邀，只是不確定幾星。
推 KUNI0202: 所以頒星前兩三天公布正式營運，這對很多其他高端餐廳應
→ KUNI0202: 該都是震撼。
→ KUNI0202: 總之不是說這次不公正，只是個人覺得少數沒做得很完美而
→ KUNI0202: 已。
→ KUNI0202: ps.不管怎樣都贏我們的五百盤啦XD
推 Bausis: 明星主廚離開就掉星嗎？不過美食因人而異也不用太糾結了
→ Licor: 元紀就像是基於信心頒給原請客樓的二星主廚林菊偉
→ Licor: 新一星榜單反映米其林的主觀意志、門第之見、主廚思維很重
→ Licor: A是RAW前主廚,Circum-是T+T姊妹店,盈科是龍吟前主廚等等
→ Licor: 幾乎所有新的一星餐廳都是原星級主廚的分店或再出發
→ Licor: 基於此理，明星主廚離開就掉星也很正常...
→ KUNI0202: 請客樓許主廚上任後有將餐廳菜單走向不斷修改，川菜的元
→ KUNI0202: 素變更多了。
推 smallta: 這樣聽起來米其林評的是人不是料理捏QQ
→ Licor: 都有評吧,也不乏沒名廚卻摘星的餐廳,或有名廚卻降星的
→ Licor: 但確實感覺有主觀成分,以及似乎有意凸顯廚師的角色
→ Licor: 藉由米其林這獎項,讓廚師能站在台前,被世人看見
→ KUNI0202: 這絕對是好事，藉著米其林，部分厲害廚師的手藝被看見。
推 aeonmusic: 晶華軒吃不懂+1
→ Licor: 是好事+1 讓廚師可以不只是廚房裡的無名螺絲釘
推 smallta: 我懂意思了 感謝樓上幾位的解答
推 jimhall: 有些餐廳關門 只是提早知道不會摘星 感覺星級餐廳
→ jimhall: 壓力很大