餐廳名稱：Amber
消費時間：2025年/9月
地址：香港香港中環皇后大道中15號
營業時間：1200-1500 1800-2400
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/posts/843852014208493614
Amber在米評比2025時升上三星(維持二星16年)，這讓我們產生動力排了一餐的額度去體
驗(剛升嘛~)，然而前一晚在Arbor的經驗著實有意思，我老大哥直接預言隔日中午Amber
應該會是中規中矩，實際上確實感覺如此，穩妥好吃無驚無喜。
不過呢~中午選擇Full套餐大約是晚餐的八折價，同樣可以一探幕後廚房，會在輪到其中
一道時由專人帶領至廚房進行參觀與解說，並在你面前完成料理最後的工序，直接在廚房
內採"立吞"的形式吃這道菜，菜色是鯧魚，大家吃得很快，可能想回去座位坐了，無法優
雅慢食。
Chef慣用日本食材應也是他家的特色，此外當然必嚐招牌的Aka Uni，這道是Amber經典菜
，其實吃起來與侯布雄的Le Caviar Imperial有幾分微妙相似點，因為元素同樣有使用到
蝦蟹類取其清甜鮮氣、以量足的魚子醬帶出濃鹹鮮、白花椰乾淨的甘甜味，總之成品就是
層層交錯的umami，必須用貝匙挖呀挖到底再入口。
主菜乳鴿用了釀雞胸的做法，熟度好、醬汁風味合宜，份量也算夠的，只是想起前一晚
Arbor的乳鴿，這就顯得安全牌的感覺(其實也是正常的)。
-餐前小吃與麵包還行，配麵包的不是奶油~用豆奶做的，紅色的是番茄盒(印象不深)，扇
貝上方的也是番茄味jelly與馬鞭草風味，旁邊那碗也是豆奶打底的甜椒番茄醬、四川花
椒油..等
-深海池魚/魚腩韃靼/黏果酸醬/青蘋果/小黃瓜/墨西哥辣椒/醋橘，下方塔塔是魚肚做的
，算清爽的開場..
-赤海膽/椰菜花/龍蝦果凍/特級魚子醬，海膽混在藍龍蝦凍內，下層豆奶花椰菜慕斯
-參觀廚房前先到長廊，上面有chef與各國名廚的合照
-日本鯧魚/西蘭花/香檳汁/乳酸發酵腰果牛油/柚子胡椒
-紅鮑魚/肝/甜豌豆/海藻/微藻粉/豌豆芽/豌豆花，柴魚煮鮑、豆奶鮑魚肝泡沫、燉蛋
-乳鴿/西澳冬季松露/朝鮮薊/松子/大黑本菇/芥菜葉，鴿脯鑲雞胸羊肚菌，松露紅酒、松
子仁紅味噌，挺不錯的sauce
-黑朱古力/巴西堅果/蔗糖/海鹽/可可
-餐後小點與咖啡
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