餐廳名稱：首烏客家海鮮
消費時間：2025年/12月
地址：桃園市楊梅區新成路61號
營業時間：預約制
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/posts/846401664945825699
近期又有眼睛一亮的新菜了，這場在菜色安排上，重味沒有以往給得這麼滿，多了一點輕
重穿插的感覺，而且不得不提，相較於現在部分私廚對比菜色內容所開出的奇特定價，貓
人的私房菜簡直佛到不行(本桌2w，12人)，工序還比人家更繁複。
開場茄子醋勁強烈(先來個重擊)，加了日本柿子乾做調和~愈吃會愈進入狀況，炒米粉的
烏魚子風味濃縮、濕潤度適當，本次版本的芋絲小炒皇調整過鹹辛味、更耐吃，七彩肥腸
靈感為豉椒炒豬肚尖(變化型的意思)，以榨菜彩椒賦予的甜味為主體，大腸先煮過較軟，
我個人喜歡再多一點口感、整體鹹香味或許也可多些點綴(原版豆豉)，但還是好吃就是。
蘿蔔糕沙公是當天挺愛的菜，借鑑香港某餐廳，將豬腸粉置換為炸蘿蔔糕，蘿蔔糕炸到定
型(不會炒散)，外酥內Q啪滿蟹鮮味，三臭聚頂蓮藕就十分硬核了，用鯡魚(罐頭)與藍紋
起司炒臭豆腐蓮藕，臭豆腐藍紋的附著感更多，脆甜的蓮藕則搭上鯡魚臭鹹味，整道菜鹹
度很高要配個東西，貓人說適合酸啤酒，但現場當然沒有酸啤拿個台啤湊合一下。
東坡前蹄瘦肉極滑、肥皮不膩，味道妙點是要淋上無法說明的神秘汁(東坡肉醬汁概念組
成)，麻婆豆腐用牛骨高湯炒製，加了以牛肋條煎出油形成的酥潤臊子、以及澳和老牛臀
蓋，牛味豐滿，二荊條、燈籠椒、雞心椒等三種辣椒，感覺若再入更多花椒層次進來也許
會有不一樣的提升。
最後兩道甜點也是新菜，廣義驢打滾是啥？炸草仔粿裹醬油太妃糖醬+芝麻花生粉，這腦
洞有點厲害，草仔粿稍微酥硬了點，但整個味道卻挺好又奇妙，層層不同的香甜味在最後
咀嚼時散發出草香，最後的金反沙芋就是裹鹹蛋黃麵糊，好吃...只是每次吃到甜點都快
要扛不住，幸好我們客家精神打包回家，下一餐有著落了。
-魚香茄子，日本柿子乾、保寧醋
-烏魚子炒米粉
-芋絲小炒皇，芋絲很脆、整體不會過油
-七彩肥腸
-蘿蔔糕沙公
-三臭聚頂蓮藕，臭豆腐、鯡魚(罐頭)、藍紋起司
-炒四絲，絲瓜蓮藕冬瓜紅蘿蔔、雞油鵝油橄欖油，香甜帶濃，是個緩衝菜
-東坡前蹄
-麻婆豆腐，二荊條、燈籠椒、雞心椒
-福菜雞湯，以油炒福菜小魚乾，同樣是見湯不見料的碾碎濃縮做法
-廣義驢打滾，炸草仔粿裹醬油太妃糖醬+芝麻花生粉
-金反沙芋
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.222.154 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1767021653.A.579.html