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健康網》夏日炎熱小心食安 營養師：「防涼再冰」是過時觀念
2022/07/25 21:07
〔健康頻道／綜合報導〕夏日天氣炎熱，食物的保存更加不易。營養師表示，主要有2種
微生物會出現在人的食物裡，讓食物不能再食用：1種是病原體，會讓人生病；另一種則
是會讓食物腐敗的微生物。而她也提醒，「剩菜要放涼再冰」是過時的想法，等到放涼會
增加病原體入侵的風險，現代冰箱完全可以冷卻較熱的食物。
營養學博士、美國愛荷華州立大學農業與生命科學學院副院長麥克唐納（Ruth S.
MacDonald）投書外媒《The conversation》表示，這些「腐敗微生物」是否入侵到食物
中通常較容易判斷，其特徵包含：固體食物的外表可能長出黴菌，液體可能會結塊，甚至
發臭。而變質的食物就不建議再食用，最好直接丟掉。
正確處理食材 降低食安風險
麥克唐納指出，若吃入病原體可能導致腹瀉、發燒等症狀，但人類難以用肉眼或鼻子判斷
病原體是否在食物裡，因此知道如何正確處理、儲存食材，以及何時該把食物丟棄非常重
要。
●肉類放冷藏退冰
食安的第一步，就是讓準備食物的區域保持乾淨，麥克唐納表示，除了處理食材要洗手外
，肉類退冰時，最好放到冷藏退冰，而非室溫。如在室溫下退冰，外表的溫度會更快升溫
，容易讓病原體在其表面繁殖。
●葷素砧板分開
肉類與水果、蔬菜的砧板應該分開，最好也使用不同刀具，也建議煮熟的肉要放在乾淨的
盤子上。
●不要沖洗肉類
沖洗肉類恐把肉上的細菌噴得到處都是，麥克唐納指出，實際上肉類不需要先沖洗過再煮
，現在買到的肉類絕大多數都已經處理過了，可以直接煮。
●肉要煮到一定溫度
麥克唐納表示，把肉類煮到一定溫度，任何病原體都會被消滅。牛肉與豬肉的內部溫度建
議達到71°C；家禽類的內部溫度建議達到74°C；魚類的溫度最好達到63°C。食物煮好
後，建議在吃之前都讓食物保持在60°C以上。
剩菜放冰箱 食用時充分加熱
飯後別讓剩菜繼續擺在桌上，應迅速放入冰箱，且無須待其冷卻，因為現在冰箱完全能夠
在維持溫度的同時，冷卻溫暖的食物。
多數熟食在冷藏的3-4天可以安全食用，一定超過這個期限，其被污染的風險便上升。若
確定3-4天內吃不完，則建議放冷凍，但在食用前溫度務必加熱至74°C以上。
麥克唐納提醒，若在剩菜看到發黴請直接丟棄整個食物，不要把發黴部分去除再食用，因
部分黴菌可能產生有毒性的物質，對長輩與幼童造成傷害。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4003729
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food_Safety/M.1658755373.A.0C3.html
※ 編輯: sony577 (111.243.125.176 臺灣), 07/25/2022 21:23:08