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食品加工結合食安創造商機 植物肉將更有口感、多汁
桃園電子報新聞中心
2022-12-05
由世界華人工商婦女企管協會北加州分會、僑務委員會以及國立中興大學共同主辦的「食
品加工技術與食安結合的合作商機」在線上舉行，會中主要介紹食品加工科技的進化和進
步，並且提升大家對健康食物的選擇及食品安全的認識，希望促進提供更多商機，並且推
廣台灣有外銷潛力的健康食品。
當日包括中興大學校長薛富盛、金山灣區僑教中心主任莊雅淑、中興大學研發長宋振銘、
世界華人工商婦女企管協會副總會長陳玲華、僑務委員魏德珍、世華北加州分會會長胡威
妮等人都上線。另外，與會人員則來自舊金山、洛杉磯、休士頓、達拉斯、威斯康辛州、
猶他州、加拿大溫哥華、比利時、馬來西亞檳城、越南等地，不同根據地的橋台商上線參
加。
「食品加工技術與食安結合的合作商機」論壇在線舉行，探討食品技術的未來以及新趨勢
。圖：舊金山世界日報社提供
論壇共邀請四位講師與會。江伯源是國立中興大學食品暨應用生物科技學系的特聘教授，
也曾擔任食品生技實習工廠廠長與食品工業發展研究所。他在會中介紹最新預防醫學，以
及節省醫療成本的優勢。特別是現在預防醫學愈來愈抬頭，營養品興盛，營養品的類別也
增加許多。
江伯源也提到，台灣2022最愛吃保健食品的三大族群，其一是35至44歲台北市男性，喜愛
吃維他命B 群、益生菌。二是55歲以上新北市的女性族群， 食用維他命B群、葉黃素、益
生菌最多。三是55歲以上台北市與新北市的男性，以食用維他命B群、益生菌、綜合維他
命最多。
講師黃三龍目前則是食品研究所植物蛋白質產品單元主持人，長期從事植物肉擠壓及產品
加工技術研發，有超過20年的經驗，並有豐富的產業合作經驗。他介紹，植物肉技術的進
步成果，由第一代素肉胚擠壓技術產生素火腿，素香腸之類的食物；第二代是濕式素肉擠
壓技術，素雞是代表作品。第三代是纖維肌束成型技術，可以製作牛排、豬排、烤鴨等加
工品。目前正在進行多層次結構及呈味技術，「將來的人造肉會更有口感，咀嚼感及多汁
。」
大自然生技素材有限公司總經理陳慧如，在營養保健食品原料的市場已經有超過20年的經
驗，與台灣的各大食品廠、藥廠及國際直銷體系均有合作開發經驗。她特別提到，開發新
產品以法規最為重要，一定要先清楚每個國家對於食品原料，食品添加物和保健品的法律
規範，否則就算有成品也賣不出去。另外，開發新產品最最重要的是安全，天然品也並非
一定是最好的，目前市場上許多天然食品的廣告亦不一定正確。
鈺統食品股份有限公司總經理謝孟甫則表示，鈺統食品以各式保健食品開發和穀物加工著
稱，有30多年的歷史，為各食品廠提供優質原料和代工服務。近年更發展植物肉、新式豆
皮等產品。他進一步介紹，食安有五環，第一環是「源頭控管」，保障食物的原材料從產
地開始就是新鮮而安全。第二環「重建生產管理」， 確實生產線上的優質食品的產生。
第三環「十倍查驗 十倍安心」， 跨部會、跨縣市聯合稽查高風險產品。第四環是「加重
惡意黑心廠商責任」。 第五環則為「全民監督食安，落實中央抽查，地方督導」。
新聞來源：舊金山世界日報社授權使用
https://tyenews.com/2022/12/323645/
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food_Safety/M.1670352754.A.326.html
※ 編輯: sony577 (61.230.54.63 臺灣), 12/07/2022 02:52:47