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愛吃金針排骨湯！嘉大師生研發二氧化硫濃度偵測器 把關食安
2023/08/10 17:10
〔記者王善嬿／嘉義報導〕嘉義大學電機工程系教授江政達喜愛金針花排骨湯，與食品科
學系助理教授陳志誠討論時發現，亞硫酸鹽類被不肖業者過量使用，亞硫酸鹽就會轉換成
二氧化硫殘留於金針花，危害健康。兩人指導學生利用「滴定法」量測金針花中二氧化硫
濃度，研發「量測金針花中二氧化硫濃度的偵測器」，完整研發設計與結果，收錄於知名
國際期刊《IEEE Sensors Journal》。
江政達說，很喜愛金針花排骨湯料理，與陳志誠老師討論到食安問題時，發想設計以轉換
電路製作量測金針花中二氧化硫濃度的偵測器，從實驗發現，偵測器快速量測出金針花中
的二氧化硫濃度，幫量測人員節省大量時間。
參與研發的電機工程系學生楊書桓、吳翊誠說，目前測量食品中二氧化硫的方法，包括伏
安法、比色法、HPLC及熒光法等，而他們研發的偵測器是採滴定法研發，反應時間短、對
儀器要求不高且操作簡單，只要利用金針花泡水後得到的溶液，連接到連接晶片，因導電
度產生電阻變化的二氧化硫濃度偵測器，可適用各種濃度，利用晶片週期輸出，就能得知
金針花中的二氧化硫濃度。
陳志誠說，亞酸硫鹽是具殺菌、漂白、抑制氧化及防止酵素與非酵素褐變反應的合法食品
添加物，然而受儲存環境因素影響，會轉換回二氧化硫，若殘留在食物中，可能引發部分
民眾呼吸道過敏反應，這次與電機系師生合作，將電極系統和積體電路製程整合研發二氧
化硫偵測器，未來可應用於乾燥金針花等加工食品的檢測。
https://news.ltn.com.tw/news/ChiayiCity/breakingnews/4392471
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