[問題] 菜色的選擇

[Ofaniel (相處比分開寂寞)]

各位板友大家好，文章有點長，
但我們真的是有點苦惱，希望能拜託熱心的板友提供一些意見。

這兩個月以來為了宴客看了新北、台北共19家場地，
最後考量各種因素，剩下兩個場地做選擇。
每個場地當然都各有優缺點，
評估過後目前想以同價位下提供的菜色作為最後選擇因素，
(因為還想挑選手工喜餅、做佈置、小物什麼的，沒辦法選太高價位，
 目前是把預算訂在加上服務費後盡量落在16000/桌以內，
 基於一分錢一分貨的道理，
 我也不求賓客覺得非常好吃，只希望不要讓他們覺得菜色很不好，
 即使就是真的很普通、一般般，也比吃得不開心好。
 若真的很不ok，只能考慮壓縮其他部分的預算加價換菜)

由於對菜色這一塊很不熟悉，不是很瞭解各種食材的價位高低，
爬文很久，也google很久，好像都沒有找到太多的相關資訊，
例如哪些算是比較同等級的食材，或是如果加價換菜，
大概是加多少、或是換哪一種食材之類的建議，
因此想請問是不是有對菜色比較熟悉的板友，可以提供一些相關意見。

---------------------------------------------------------------------------

在幾乎相同價位下，第一家提供的菜單如下
1.龍蝦拼盤(沙律龍蝦、五味墨片、日式櫻桃鴨、銀絲蜇皮)
2.花好囍月甜蜜圓
3.鮑甫一品佛跳牆
4.花菇百栗燴蹄筋
5.清蒸玉露山泉魚
6.櫻花蝦臘味米糕
7.京都骨拼脆皮雞
8.瑤柱銀杏鮮時蔬
9.竹笙山藥燉芽白(位上)
10蜜汁叉燒酥
11.椰香西米露
12.合時鮮水果

因為真的很不熟，所以實在不知道這菜色是否還能接受？


--------------------------------------------------------------------------


第二家菜單如下
1.十全珍饈碟(醋溜魚皮、沉香腐竹、寧式烤麩、醉元寶、
  山葵杏鮑菇、百香木瓜、芹香魷魚、香柚白玉磚、梅汁番茄、川味黃瓜)
2.花好月全圓
3.沙律明蝦海味大拼盤
4.廣式龍蝦佐粉絲(每位半隻)
5.花膠松茸雞燉翅(位上)
6.醬爆舞雙貝
7.花菇虎掌翠玉白
8.蔥油海上鮮
9.德國烤豬腳
10.極品佛跳牆
11.烤鰻糯米飯
12.櫻桃費南雪+藍帶冰淇淋

查到部分評價不推明蝦海味拼盤，
但不知道有沒有人曾經換過什麼比較推薦的菜色。
此外不想用魚翅，這部份也還需要跟飯店討論。
有聽說烤鰻魚糯米飯是不是比櫻花蝦糯米飯要高級一點？

此外，第二家還有一個版上不太推薦的94狂菜單
接待人員有提出一個如果不使用好禮可另外折價，
再將不喜歡的菜色加價更換的方案，
至於為什麼要這麼麻煩，是因為有一些場地的優惠只限制這個方案Orz
我們甚至提出選擇比較高價位的94狂專案，是不是能享有同樣的場地優惠，
但是被拒絕了QQ 不然感覺如果選擇比較高價位的94狂，
也許折價之後還是可以不超過預算太多，然後菜色也不會太慘，
還是其實94狂都很不被推薦？XD

原本菜單
1.六彩碟(醋溜魚皮、滬式烤麩、醉元寶、百香木瓜、梅汁番茄、涼拌雪耳)
2.花好月全圓
3.沙律明蝦海味大拼盤
4.港式佛跳牆(位上)
5.蠔皇鮮鮑扒津白
6.京都骨拼海鮮卷
7.古法身海鱈魚件
8.黃金蟲草燉全雞
9.櫻花蝦糯米飯
10.黃金流沙包
11.起司蛋糕、櫻桃費南雪+藍帶冰淇淋

不知道有沒有板友有相關經驗能指出哪些菜是特別不推薦的？
我們也有考慮如果把那些菜色加價換掉，是不是就會評價好一點？
目前能夠想到的大概有
1.京都骨拼海鮮卷，有說可以換成烤肋排之類的
2.鱈魚換成更高價的魚類
3.櫻花蝦糯米飯換成鰻魚或是螃蟹？
我們也有考慮過明蝦換成龍蝦之類的，
但接待小姐說這樣價差有點大可能不划算。

其實我們也不知道如果照剛才上面的換法會不會折價後還超過預算，
只是想先研究一下可能性，不要什麼都不知道的又跑去談，
談來談去依然沒結果。


綜合來說，我們的期待是在保有差不多的場地條件下，
去討論菜色的內容，希望能在16000/桌含服務費的預算下，
得到一個比較ok的菜單。
還請有經驗的板友不吝提出意見，謝謝大家。

題外話：等忙完這些事情，我好想來發個試吃21家手工喜餅的心得XD
目前大概已經吃到第10家了，哈哈

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.143.5
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GetMarry/M.1526538460.A.3D5.html
※ 編輯: Ofaniel (163.21.143.5), 05/17/2018 14:31:34
推 sylvia25856 : 看起來 如果價位一樣 裝潢一樣 2的
→ sylvia25856 : 菜單比較值得
→ sylvia25856 : 因為1都是蠻普通的菜色 甚至還有炸
→ sylvia25856 : 湯圓 一樣12道菜 最後三道菜都是點
→ sylvia25856 : 心...
推 jenny14     : 跪求手工喜餅心得～
推 joycecat    : 2感覺比較好
推 butterwalk  : 兩家都有炸湯圓啊，看過10幾家五星
→ butterwalk  : 或會館，炸湯圓似乎必備..
推 nightone1022: 餐廳菜單最低到最高菜名其實大同小
→ nightone1022: 異，除了菜色數目外就是位上與否，
→ nightone1022: 差異最大的是食材，基本價位的魚跟
→ nightone1022: 最高價位就是不同等級的魚，鮑魚烏
→ nightone1022: 參這些都有差別，所以最準確就是跟
→ nightone1022: 餐廳確認食材喲
推 toroiver    : 1的菜仔細看似乎是最差的
→ toroiver    : 嚴格來說只有八道菜 然後8是我常看
→ toroiver    : 到起桌價常出現的沒重點、沒多少成
→ toroiver    : 本的菜
推 YdNic1412   : 好像北部炸湯圓都是單獨出菜，台南
→ YdNic1412   : 頂多拼盤而已
推 jit0928     : 第一家感覺蠻像餐廳的和菜，第二家
→ jit0928     : 有德國豬腳就深得人心
→ Ofaniel     : 看來第二家的一般菜單好像比較討人
→ Ofaniel     : 喜歡，只能再去凹凹看場地優惠了