[分享] 西式婚禮攻略－西餐？自助餐？

[xueran (敏肉)]

前言只有一句話：

辦西式婚宴真的沒有比較輕鬆RRR~

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近年在台灣舉辦西式婚宴的人數慢慢增加，
但比例上還是偏少，
據我的新人表示放棄主因：長輩。
的確目前滿多長輩還是習慣中式桌菜的婚宴，
如果你們有志一同想要一場西式婚宴，
而長輩這關也順利地過了的話，
就讓我簡單來分析一下西式婚禮的準備。

首先不得不提的就是：
要辦一場西式婚宴，你需要一位很強的場控。
西餐婚宴不像大家習慣吃喜酒的中菜，
能夠靠著上菜速度與有幾道來調整節奏，
時間控制上需要更加更加精準
（當然這絕對不是說中菜控場就比較容易啦XD）

那麼整場婚宴節奏要怎麼掌控、
準備時有什麼要注意的呢？

我想先就「用餐形式」來分類：

【西餐】

如果挑選的餐廳是提供西餐，
也就是一道一道
依序由前菜->沙拉->麵包->湯品->主菜->甜點飲料
來上菜的話(上面純舉例,各家餐廳順序或有不同)，
需要注意的事情有:

(1) 是否需要事先確認賓客主餐

有的餐廳會請新人事先統計賓客想用的主餐以利備料，
所以如果你選擇的餐廳也有此要求，
新人可以利用賓客的喜帖回函或網路表單來統計，
屆時用excel整理給餐廳，
並準備一份在總招待身上，
也可以請餐廳提供桌圖後，
用畫圖的方式註記。

(2) 上菜是否有特殊橋段要預留時間?

有些餐廳在上主餐時，
會將整台車(?)推到賓客面前讓主廚show給大家看，
也因此會需要用到走道，
這個時間就不太適合新人二進或安排活動，
所以建議先問清楚後提供給主持人/場控，
以利安排整個流程順暢～

(3) 停不停？走不走？

由於西餐的道數比較少，
且大多為一道用完後緊接著下一道，
假設新人希望賓客面前有菜時不要有活動，
那麼就勢必要請餐廳停菜。
如何安排節奏得宜，
讓賓客不要覺得很餓或用餐被硬生生中斷、
又要讓新人精心設計的活動能順利發生，
要在事前徵詢餐廳過往經驗的建議，
納入整體的活動規劃考量。

(4) 有什麼是可以續的？

新人很怕賓客吃不飽啊啊啊～
所以餐廳提供可以續的餐點，
最常見的是麵包。
如果你的餐廳也是麵包可續，
那麼要記得提醒服務人員、主持人和賓客說明。
飲料酒類若為暢飲，也要提醒一下唷~~


【自助餐Buffet】

相對於西餐，自助餐形式較不受限，
不過要注意的事情也是滿多(XD)

(1) 動線、動線、動線

寫三次又寫在第一個，這個HEN重要！
由於自助餐是賓客要站起來取用餐點，
所以桌椅餐點的擺放、賓客行走路線都需要事先喬好，
避免發生大排長龍的情景。

(2) 菜的溫度、多元性、補菜速度

有的場地是包場，然後新人自己請外燴。
通常外燴廠商會有專業的加熱設備，
但若在戶外進行婚宴，就要加入天候的考量。
在找場地或找廠商時，
也要記得注意過往新人對於菜式與服務的評價，
不要讓菜冷掉、補得快不快、菜色多元性，
都會影響賓客用餐的感受。

(3) 取菜時間v.s.進場時間

自助餐通常是一次性的把菜都備齊，
就可以請賓客取餐了。
有的新人會在進場前就讓賓客先取菜，
有的則是進完場後統一宣布取菜，
兩者各有考量，
要注意若有飯前禱告的婚宴，
就會建議新人進完場後禱告畢再請賓客取餐。

(4) 活動須考量賓客取餐狀態

由於自助餐賓客會來來回回取餐拿飲料etc.
在要做活動前五分鐘，
可以請主持人先宣布待會有活動，
讓賓客心裡有個底，
比較不會發生舞台上有活動底下卻空空的狀況～


而統一性需要在挑選場地/場勘時注意的當然有：

1.最高容納賓客人數/低消

有的場地雖然美，
但座位數真的不夠，只能忍痛割愛。
是否有規範最低消費，也要先和業務確認過～

2.燈光/音響

目前我去過的西餐婚禮場地，
都沒有燈光的變化。
也就是場燈要麻全亮要麻全暗，
所以如果你是對燈光有要求的新人，
在尋找場地時要特別注意燈光是否符合你的需求。

音響也HENNNN重要。
進場時有音樂要播的話，怎麼播呢？
需要外接電腦嗎？要電腦的話是新人帶嗎？
新人帶電腦的話餐廳可以幫我播嗎？
有投影幕嗎？投影位置在哪勒？
我有賓客會上台表演唱歌或演奏，
聲音可以line in進餐廳的系統嗎？
不勝枚舉ＸＤ
這些跟現場設備有關的都需要先問清楚～


以上小小的心得和大家分享~

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推 ismydear    : 可以看饗宴hold不住這部電影
→ ismydear    : 西式婚禮的喜劇片
推 cc773120    : 是敏肉!!沒想到敏肉也會在結婚板出
→ cc773120    : 沒~