Re: [問卦] 有沒有櫻花蝦的八卦

[smallrabit (兔兔)]

※ 引述《wineswordgod (蕭劍龍)》之銘言：
: 11/2開始是櫻花蝦的捕撈季節，
: 台灣的炒飯、米糕、宴席等等很多也會用到櫻花蝦
: 但是我們常吃到的櫻花蝦好像都是櫻花蝦乾？
: 有沒有櫻花蝦的相關八卦？


代替親戚po：

身為台灣出口日本櫻花蝦的最大宗代理商，關於櫻花蝦的部份來跟大家分享一下：

櫻花蝦是在屏東東港跟宜蘭的知名蝦種，在台灣雖然常見但是在日本的價格非常高。
台灣大部分吃到的是透過乾燥或日曬的櫻花蝦乾，市場上也經常看到乾燥櫻花蝦在出售。
不過很多都是用「染色過」的赤尾青當做櫻花蝦來賣。

如何辨別櫻花蝦：

http://i.imgur.com/DsPSfsd.jpg
（借用一下絢櫻的介紹）

如果是混充櫻花蝦的蝦種，第一時間最好辨別的其實是「額角」
http://imgur.com/5qSZwdl.jpg
（就是你剝蝦時不小心還會被刺到的那段）

從平均長度來看：中蝦跟白丁的大小比較大，額角也比較好辨別。
http://imgur.com/lbMqGS9
身長如果超過5公分以上，那就是別的蝦種了。

http://imgur.com/7a1gZe4
比較難以辨別的是赤尾青，大小跟櫻花蝦差不多，額角又不明顯。
但是染色過後很難看得出來....曾經在菜市場有聽到超會講的賣菜阿姨，
拿著赤尾青說：「這是櫻花蝦的親戚，比較大隻又跟櫻花蝦一樣好吃～
今天只要賣xxx元」...講的真的是北海小英雄的朋友魯夫去補來的啊....

要怎樣辨別真正的櫻花蝦呢？
http://imgur.com/E8ciiEZ

除了從額角上來看，另外一個點就是頭部與尾部的斑點。
因為這就是櫻花蝦的發光器，從這裡去判別是最準確的。

辨別是不是有經過染色的櫻花蝦－泡水
市面上這麼多種類似的櫻花蝦，做成乾燥後又感覺都差不多....
怎麼辨別最快呢？
最簡單的方法：拿一碗水，把手邊的櫻花蝦乾放進去後，
水的顏色有變紅就是有經過染色處理。這時候來辨別是最清楚的了。



櫻花蝦的吃法：
其實很多地方都買的到各種櫻花下：不管是零食、點心、或是媽媽炒菜
也會抓一把櫻花蝦乾放進去。櫻花蝦米糕也是台灣南部地區喜宴常見的
料理。

乾燥過的櫻花蝦香氣比較濃，也比較好保存。因為一來品質更高的
櫻花蝦往往外銷到日本去，透過「熟凍」（煮熟後急速冷凍）的技術
直接出口，一來利潤高、二來也能確保撈補起來的品質

而比起櫻花蝦乾，直接吃的櫻花蝦料理變化更多。一來營養有所保留，
二來也能夠直接吃到原始撈補起來的櫻花蝦肉的口感。
在日本駿河灣的由比港，日本人吃櫻花蝦的各種吃法是台灣不太容易
品嚐到的。不管是做成天婦羅或是丼飯，新鮮的櫻花蝦吃起來是完全不
一樣的感覺


櫻花蝦壽喜燒
https://youtu.be/MqFVg6Ihjq0
櫻花蝦天婦羅
https://youtu.be/jQF-tbmtOEo
櫻花蝦丼
https://youtu.be/DVG_urPLZ8c
（影片取自youtube）

近年來台灣也有在賣這種「熟凍櫻花蝦」，有興趣的朋友可以自己上網搜尋一下
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/r2015103104.jpg
http://www.topseafood.com.tw/sites/default/files/r2015103007.jpg




櫻花蝦為什麼貴？

今年5月底櫻花蝦封關時，的確有賣到一箱189kg8800的超高價
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1332999
其實這部份要歸功於「限制撈補數量」。以往沒有制定撈補限制的狀況下，
每艘漁船當然出海時就是用力撈補。但是補櫻花蝦是需要經驗與技術的，
所以如果你撈了15箱櫻花蝦，但是品質參差不齊，可能每一箱只有到
2~3000元的價值。

而當「限制撈補」這個規則將每艘船的撈補櫻花蝦上限調整為「9箱」時，
雖然每一艘漁船能撈補的總數變少了，但這在櫻花蝦的品質上就會去兼顧。
最後可能每箱能達到5、6000元的價值。

http://imgur.com/ijpMCG8

櫻花蝦喊價的現場照片，可以看到都是以9箱為單位。當總量有上限的狀況下，
一來降低撈補數量，鼓勵生態保育；
二來可以讓漁夫撈補時更加謹慎，對於小蝦有機會能夠繼續生長。
三來也提昇了每艘船的櫻花蝦獲利。

而高品質、賣相好的櫻花蝦當然就做熟凍出口到日本，能高價賣給日本料理店
、壽司店作為高檔食材使用。而品質比較普通、賣相比較沒那麼好的櫻花蝦有
的留在臺灣賣，有的就乾燥後做成櫻花蝦乾來銷售。

http://img.pcstore.com.tw/~prod/M14070516/_sE_1662393030.jpg
可以看到有些比較碎、賣相比較不好的熟凍櫻花蝦，例如說斷頭或變黑..
不是說這種櫻花蝦不好吃，只是賣相沒那麼好而已。

當然這種東西就看人了，有的人會認為「一樣是櫻花蝦，賣相不是重點」，
也有人會認為「我今天在壽司店就是要看到食材完整賣相好，
才值得我花這個錢。」
兩種不同思維，就像超市在賣碎的鮭魚肉，
而有人則是非頂級鮭魚肚不吃是一樣的道理。

一不小心打了這麼多，其實只是想要跟大家分享：今天人類在享用大海資源時
，除了要感謝每一口所吃下去的生命外，好的食材知識與好的料理觀念，
更能夠讓我們品嚐每一項都抱著感恩的心情，做到「不浪費食材」。
好的食材我們吃出原味，一般的食材能夠透過調理方式去加分、去表現。
能夠有機會吃到的人都能感謝上天的恩賜。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.79.85
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1446452162.A.7DE.html
→ sumarai: 有比another好吃嗎
吃下去能夠長出手臂或是變性的食物應該還沒發明（？！）
雞皮算嘛？？

推 sacist: 專業推！
推 goodguyeric: 你櫻花蝦系？
推 safeandsound: 櫻花蝦系？
只是出口商而已（掩面）

推 EfiwymsiAros: 餓了
推 yamaplover: 把蟑螂壓扁、曬乾後，不知道是不是也會有一樣的口感？
那這樣要先想辦法把蟑螂的味道除掉
電影「末日列車」不就是吃蟑螂食品嘛（噁）

推 rayxg: 可惡，這時間點
我也餓了><

推 shadeel: 有開放認乾爹嗎
要當絢櫻的乾爹左轉c洽版（？！）
推 REDAY: 你櫻花蝦系?!
→ tkucuh: 進出口小開。
推 genkibb74142: 有開放訂購嗎
其實台灣大部分還是做櫻花蝦乾，可以搜尋「熟凍櫻花蝦」
找找看...

推 abxtpml56: 您櫻花系？
我也希望有櫻花妹來陪我（？！）
推 ClubT: 推
推 kyoitei: 靠北赤尾青不是拿釣蝦的那個嗎
拿赤尾青賣赤尾青的價格ok，可是如果拿赤尾青賣你櫻花蝦價格那就過分了

推 ePaper: 純養殖蟑螂就不會有一般蟑螂的細菌臭味了......吧?
可是蟑螂身上還是有腺體，會分泌味道哦
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9F%91%E8%9E%82

推 Basara5566: 推
推 creation09: 推 長知識了
下次如果炒飯或喜宴吃到櫻花蝦，可以找找看哦～
不過拿著跟老闆說「這是假貨」就傷和氣了XD
（一碗炒飯賣你60元期待什麼呢？）

→ noname78531: 餓了
推 shenlight: 好酷啊！！
推 huwi759: 推
推 amb: 太專業了 一定要給推
推 peine: 蝦系推
→ JizzBurger: 你真的很蝦
推 Sakuya2478: 推
推 ecohxxxx: 推某隻龍
推 m0630821: 蟑螂><
推 uu26793: 推
推 matrox323: 其實吃蝦子和蟑螂沒兩樣，看到節肢就反胃，螃蟹一樣
龍蝦也....？？

推 winiS: 有角的是偽物？上次去東港買了一大包...可以介紹不唬人店家
→ winiS: 嗎（淚）
其實注意一下額角，另一個辨別方式就是吃進嘴裡會不會「刺嘴」
是最明顯的辨別方法
推 Conniiiie: 專業!!
→ taimu: 看回文 看來你對蟑螂 還滿了解的
抗議這是抹黑XDD
→ matrox323: 對啊我不吃海鮮XDD魚，蝦子，龍蝦，螃蟹.....都..
其實不少人對海產過敏啊...有的人煮熟後ok；有的人連沾過也不行
推 info1994: 幹 你一定也出口蟑螂 不然那麼懂是怎麼回事
蟑螂還用得著出口嘛？XDDDD
推 sin60044: 櫻花蝦王是ni
推 uu26793: 單獨吃海鮮吃不下去 不過櫻花蝦炒飯超OK
推 taimu: 看來吃喜宴時的櫻花蝦米糕會刺嘴 都是...
其實台灣喜宴的部份要請之前的辦桌王登場
就我所知一般台灣的餐廳，食材成本大約是抓3成。
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1445261597.A.9CB.html
所以辦外燴有時候吃的菜是實在的好料哦！（南部地區）

推 forever5445: 推啊真專業
推 makapaka: 我買到假的了!幹!難怪炒不香又會刺嘴!老娘超愛吃櫻花蝦
→ makapaka: ，做成炒飯當早餐吃超讚der~謝謝原po,可以跟你私訊詢問
→ makapaka: 購買正牌的管道嗎？
為了避免業配文，當然也歡迎私下來信詢問啦～^^
推 andrewyllee: 你蟑螂系?
嗚嗚我不是賣蟑螂的...T_T
推 sgdiscover: 推推！
※ 編輯: smallrabit (223.142.79.85), 11/02/2015 17:09:43
推 vincent705: 我只想吃櫻花妹
出去右轉西斯版，關鍵字....（這我不能說）
※ 編輯: smallrabit (223.142.79.85), 11/02/2015 17:10:43
推 RyokoHirosue: 推
推 virgo914: wineswordgod,smallrabit,ayumi74825 IP:210.62.179.209
→ virgo914: 感謝資訊分享,不過怎麼發問.回答的都用過同一個IP??
ayumi740825也是用同樣ip？
上一篇
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1445915048.A.D05.html
當時我還在想到底是誰...也是因為這樣才發了上回那篇
clearwater文....看來是科工區這裡的人...感謝資訊～
（到底是誰在看甲甲版...）

推 momogo628: 蟑螂系是什麼東西啦XDDDDD    下次吃會好好看一下
對不起好好的櫻花蝦可以想辦法歪回來嘛？><
→ erown45654: 我只知道櫻花老二，幹你媽的櫻花老二系?
推 jetalpha: 長知識推
推 JosephLuke: 好文推！
推 Alu76521: 櫻花蝦系！？
推 WuColn: 你絢櫻系？
絢櫻系請洽希萌公司哦～
→ jack18262: 日芳牌是吧
→ jack18262: 最簡單的判別方法就是吃進去會不會刺
→ jack18262: 乾燥的櫻花蝦吃的是香氣 熟凍濕的櫻花蝦吃的是甜味
專業！您難道也是同業嘛？不同的產品有不同的風味
當然就看怎樣的料理適合個人的口味了。
熟凍櫻花蝦做成軍艦壽司是我印象很深的料理啊...

推 eowynknight: 專業推！
推 y123456y78: 蝦王
推 amethystboy: 不錯 勸世文給推
推 SHIU0315: @@
推 zainlove: 給推 我爸是櫻花蝦產銷班的XD
辛苦了，接下來應該要開始忙了

推 tuutu: 推廣台灣產品給推
所以可以google這個絢櫻櫻花蝦炒飯（？！）

推 kj763: 推
推 BurningFlame: 推
※ 編輯: smallrabit (122.121.87.187), 11/02/2015 18:38:06
推 Mancer: 推！！餓了
推 azqsxw789: 蝦子王
推 duo31: 推蟑螂系
推 dyps: 推
推 iXXXXGAY5566: 其實很多地方都買的到各種櫻花*蝦*
推 iXXXXGAY5566: ‧ω‧)っ 正牌的管道 站內信 謝謝
推 ga6rx: 推
推 plsear: 推
推 OoJudyoO: 推
推 Custody: 推!
推 pttresident: push
推 miker: 推
推 winiS: 有去殼加白醬煮章魚腳的嗎？
白醬櫻花蝦義大利麵我倒是聽過

推 huabandd: 厲害 推最後一段 不浪費食材
感謝，其實料理的一些想法跟理念也可以提出來討論
有機會再來跟大家分享囉～

推 Number9527: 櫻花蝦王  是你?
推 SEIKOssa177: 　推
推 ScepioRome: 推 可以幫我去頭去尾切三段嗎 來兩尾就好 不用包
→ yeh0416: 就封你為花王了
聽起來是某家洗髮精？！

推 yudi1991:
推 MgmbhPigHead: 推 蝦老闆
推 sharkimage: 推 我是買江醫師魚鋪子的櫻花蝦
江醫師的產品主要是檢驗報告讓大家吃的安心
「安心、健康、美味」可以從不同層面去探討囉～

推 Rootless: .專業
→ MirageAngel: ===================================棒讚優!~ \^o^/
推 index5566: 推
推 chia3120: 專業推
※ 編輯: smallrabit (223.142.123.201), 11/03/2015 09:11:31
推 octopus4406: 專業推～
※ 編輯: smallrabit (223.143.253.208), 11/03/2015 09:24:21
推 Mistletoe921: 蟑螂染色成櫻花蝦賣可行嗎?