Re: [問卦] 台南到底怎麼辦到米其林拿0星的？

[yji3vu4gj4 (YJI)]

認真回。
米其林評分標準：

食材品質。
廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力。
料理中展現的個性。
是否物有所值以。
餐飲水準的一致性。

台南第一點其實不會太高。
就是中上就可以了。

而台南料理之所以強，是因為第二點。
因為第二點是臺灣的上限了，所以沒那麼在乎第一點了。

至於第三點見仁見智。

第四點台南依舊是臺灣上限，沒什麼好贅述的。

第五點算非戰之罪。
現在剛好經歷二三代接棒時期。
所以一致性本來就會有差。


總結：
臺南有兩點都是接近滿分 。
但其他三樣沒什用心所以無緣摘星。

畢竟這是綜合評分。
如果評只好吃，那整條街都是星星好不好。


最後聊聊fine dining。
有在吃的都知道。
臺灣最強的fine dining 就在台南。
叫mo lab。

可惜多數人有錢也吃不到。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.198.211 (臺灣)
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推 jarry1007: 不開冷氣就是0分
噓 erichang: 老王賣瓜
你就不懂吃。
有在鑽研吃的誰不知道mo lab。
※ 編輯: yji3vu4gj4 (42.78.198.211 臺灣), 08/27/2024 18:04:24
噓 mscmobitai: 台灣是全世界洗腎率第一 台南是台灣
→ mscmobitai: 洗腎率第一 所台南人洗腎率是世界第
→ mscmobitai: 一 誰反對？
噓 f12sd2e2aa: 台北必比登數量還贏台南 台南哪裡算
→ f12sd2e2aa: 第一
→ darkbrigher: 米其林是看全方位的因素 食物好吃只
→ darkbrigher: 是最基本的要求
→ sexygnome: 我記得有人不是很自豪台灣小吃？怎麼
→ sexygnome: 拿一個異國料理出來打呢
噓 SonAkali: 台灣上限xdddddd
噓 kkjjrtlym: 恩恩我家巷口最好吃 歪果人都不懂
噓 mickeygg69: 敝帚自珍
→ jackamei: 結論就是沒有 講這麼多幹嘛？
噓 zerowingtw: 駕馭能力？放糖倒是挺強
推 zed9104: 那為什麼mo lab沒有進米其林 你自打嘴巴
→ zed9104: 啊
噓 u87803170: 物有所值？駕馭能力??呵呵...
噓 u87803170: 然後MOLAB連必比登都沒有啊