[新聞] 日本壽司最早用手吃！內行揭傳說：店家

[flymyfinger (鍵盤時事評論員)]

1.媒體來源:
tvbs

2.記者署名:
 編輯 游雅嵐 報導
發佈時間：2024/09/06 17:14
最後更新時間：2024/09/06 17:14

3.完整新聞標題:
日本壽司最早用手吃！內行揭傳說：店家「門簾越髒」越好吃

4.完整新聞內文:
壽司深受外國遊客的歡迎，不過對於筷子文化並不熟悉的歐美觀光客，可能會直接用手
拿取壽司食用，卻又擔心被眼前的師傅施以異樣眼光。日媒訪問前家政老師和漢步實有
關壽司的正確吃法，她透露，其實從江戶時代，壽司是用手吃的，而且傳說店家「門簾
越髒」代表越好吃。

根據日媒《Hint-Pot》6日報導，現在吃壽司大部分人都是拿著筷子吃，但是在江戶時
代是以手直接拿起壽司食用。和漢步實表示，在當時，握壽司被視為「速食」而流行起
來，通常在小吃攤上供應，客人站著用手拿起來吃完後，都會在店家的門簾上擦手，於
是在日本誕生的一個傳說：「門簾越髒的壽司店，代表味道越鮮美好吃，生意興隆。」

「壽司是用手吃」的觀念就是這樣殘留下來，如今大部分的人都是使用筷子夾取壽司。
不過到底該如何夾取壽司，才能不破壞握壽司，完整的夾起？和漢步實透露，秘訣在於，
不要試圖將壽司豎起來，因為這樣更容易讓它散掉，只要用筷子輕輕夾住壽司的中間，
讓壽司稍微側放並提起。

和漢步實表示，當然如果食材已經調味，就可以直接吃，但沾醬油時，請注意不要將醬
油沾到米飯上。由於飯若沾上醬油，就很容易造成生魚片等食材和米飯脫落。另外，醬
油也別加太多，否則無法享受食材本來的味道，少量沾取即可。

至於夾取壽司沾醬油時，也有訣竅。和漢步實表示，用筷子夾取時，如上述所提到，將
其微側放並提起，然後移動到醬油碟子中，將配料的尖端沾上少許醬油。也可以把醬油
碟子拿在手上，防止醬油滴落。

另外，若吃帶有生薑、青蔥等調味料的壽司，或用海膽或鮭魚子製成的軍艦壽司時，如
果直接用筷子提起，配料就會脫落。因此在這種情況下，最好利用一旁的壽司薑片，夾
起來沾取醬油，然後再將薑片上的醬油塗在配料上，再吃下肚。

報導指出，壽司基本上是一種一口吃完的食物，如果一口吃不完，不要放回盤子裡，用
手或筷子夾著繼續吃。儘管飲食禮儀可能出現問題，但禮儀的基本原則是「不讓他人感
到不舒服」，別擔心太多，才能盡情享受代表日本飲食文化的壽司。


5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體:
https://news.tvbs.com.tw/life/2610375


6.備註:
門簾愈髒表示店家的壽司愈好吃，
而台灣的話，
大概是燒臘店地板不夠油，還有老闆手有沒有放進去湯裡面之類的

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推 HodorDragon: 台灣笑而不語
→ bobocatcat: 果然要配手汗最對味
推 gino0717: 握壽司美味的秘訣在於 手汗
→ jarrodqq896: 壽司本來就是用手吃的啊
推 SapphireNoah: 台灣好吃的是地溝油
推 kyosukeakiba: 滷肉鍋垢越厚的滷肉飯越好吃！
→ scores: 早期皮蛋泡馬尿
→ ssccg: 壽司原本是發酵/醃漬食品啊
→ a27588679: 台灣燒臘要看砧板上的蟑螂 又大又肥代
→ a27588679: 表特好吃
→ birdy590: 現代的壽司其實也就幾十年歷史 冷凍技術
→ ssccg: 醋飯就是取代傳統發酵來的，到江戶前壽司(
→ birdy590: 發達後改變很多 江戶前早就不是主流了
→ ssccg: 握壽司)變成醋飯加料的速食，而配新鮮生魚
→ takamiku: 壽司師父都用手捏醋飯了你還用筷子夾才
→ takamiku: 可笑
→ ssccg: 則是明治中後期製冰機發明後的事
→ ssccg: 在江戶時代這東西就是路邊攤選個料，老闆抓
→ ssccg: 一把飯放上去，直接手接過來就吃，就像其他
推 birdy590: 比江戶前更早的 只剩下零星以土產形式
→ birdy590: 留存 早就絕種了
→ ssccg: 地方的各種餅一樣
推 nakayamayyt: 那去印度路邊攤都很好吃 老闆用手做
→ nakayamayyt: 客人用手抓
→ eno03: 前天看有吉散步 最後大家也是手抓著吃
→ eno03: 師傅捏好放在台前 趕快抓起來吃就對了
推 birdy590: 個人意見是高興就好 其實不是什麼有著
→ birdy590: 悠久傳統的文化
推 ppttcc: 台灣鍋邊不夠髒不夠油代表不好吃
推 luismars: 本來就用手拿呀...師傅也是用手捏不是?
→ birdy590: 有些老闆喜歡追求儀式感 配合演出就是了
→ birdy590: 記得小時候吃的握壽司都比較接近江戶前
→ birdy590: 因為冷凍設備有限 魚肉是醃過的 不需要
→ birdy590: 再沾醬油, 芥末握的時候已經抹進去了
→ winglight: 早期那樣吃的人不知能活多久
→ a27588679: 那叫山葵 芥末是黃色沾熱狗的
→ birdy590: 以前哪來的山葵 店的檔次不到根本用不起
→ birdy590: 要正名辣根也可以