Re: [問卦] 巴拉圭牛肉麵

[Yeschange (變變變變變變)]

南美牛肉尤其巴拉圭很有性價比，
一些部位比美國跟澳洲、紐西蘭價錢低又好，
牛肉麵常用部位就牛腱，
看老闆買部位前腱、後腱、腱子心、花腱、肋條，
可是南美牛肉有個缺點，
澳、紐煮後縮水30-35%左右，
南美會縮水40-48%左右，
還有南美煮後草飼味會比較重，
另外給店家好康了巴拉圭比尼加拉瓜好點
一般台灣還是用澳洲划算了，
但是澳洲也是分品牌的不同品牌也是有不同。
就跟有些品牌做牛排會膨脹變大有些無法膨脹。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.1.9 (臺灣)
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推 a8312116: 巴拉圭牛腱燉起來特別難把牛筋煮爛 便
→ a8312116: 宜是真的
筋看功力，有些人煮比较费功夫，還有看你買的部位。
※ 編輯: Yeschange (123.204.135.185 臺灣), 09/08/2024 05:43:42
推 tofumaster: 中南美只有巴拉圭是垃圾，有特定幾個
推 tofumaster: 廠會灌水，業界的都知道巴拉圭不可能
→ tofumaster: 優於尼加拉瓜（中南美最優），巴拉圭
→ tofumaster: 的品質連巴拿馬跟宏都拉斯的都比不上
→ tofumaster: 。縮水要看草飼還是穀飼，美紐澳的穀
→ tofumaster: 飼縮水通常會比中南美草飼多10-15%，
→ tofumaster: 特別是美國的因為脂肪多，不適合滷燉
→ tofumaster: ，但適合烤，這前提是比較沒灌水的。