Re: [問卦] 王剛新餐廳賣「瘦身魚」是智商稅嗎

[tenshou (tenshoufly)]

※ 引述《rainnawind (正太學研究者雨颯)》之銘言：
: 王剛前陣子在成都新開了一家川菜餐廳
: 最近最大爭議就是一直被嫌貴，連探店影片底下也有人在吵
: 研究了一下，他賣的水煮魚號稱是採用「瘦身魚」
: 也就是魚買來不現賣，而先要在店裡的水缸養「瘦」幾個月
: 據說這種餓養的手法可以讓肉質更緊實且沒有腥味
: 查證一下這種技法最近在中國魚類料理圈內還算小有名氣
: 不賣傳統的肥魚而是經過這種精瘦處理減少油脂，提升美味
: 但很多消費者不買帳，認為實在太貴了
: 他餐廳一份兩人份的水煮鰱魚要價149元人民幣
: 換算台幣將近700塊，以街邊明廚亮灶的小餐廳來說確實非常貴
: 還有很多人壓根不信「瘦身魚」和普通魚吃起來會有什麼區別
: 直言根本是智商稅
: 所以「瘦身魚」到底會不會比較好吃啊？
: 有沒有八卦？
台灣好的餐廳早就賣瘦身魚機十年了，正統的

河魚就是需要在魚缸養一段時間才能去除土味

，養瘦一點魚肉也可以更緊實，所以這本來就是

高檔餐廳處理河魚的方式，跟智商稅沒有關連，

當然如果你吃不出什麼是河魚土味那就隨便吃吃

就好也沒差啦。

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→ vowpool: 的確 去現撈海鮮餐廳魚缸水都超級清澈
→ vowpool: 肯定是沒在餵
推 whitefox: 魚缸活海魚大部份是用毒魚的
推 MeaninglessL: 他有明碼標價愛買不買自己負責啊
推 roywow: 河魚沒有淨水養一段時間 真的超噁爛
→ Newtype: 我記得海鮮餐廳也是有大魚缸放魚蟹蝦啊
推 Anyotw: 窮人不在乎土味的
→ Newtype: 還是現在不流行了
→ dead11: 不喜歡就不要去就好 王剛黑鬼叫什麼
推 benlinskyin: 味道調重一點就吃不出來了XD
推 Anyotw: 味道調重一點就好…他賣的剛好是川菜。不
→ Anyotw: 懂他用這個技術幹嘛XD
→ kuosambition: 水煮系列味道這麼重，你也吃不什麼
→ kuosambition: 土味了吧XD
推 tonglicomecs: 日本全能住宅改造王有一集屋主是廚
→ tonglicomecs: 師，他會把活魚買回來後放到魚池在
→ tonglicomecs: 養幾天，他說魚剛被捕魚因為在掙扎
→ tonglicomecs: 會導致肉質不好，放養幾天放鬆後再
→ tonglicomecs: 吃會變得很好吃
→ Vladivostok: 台灣河魚吃超少，有何可比？
推 wkw: 大頭鰱 草魚 吳郭魚
→ sagarain: 台灣一堆人在河釣 市場都有人賣
推 allen0981: 炸溪哥 好吃
推 rane: 是市場賣的河魚少，山邊、水庫不是一堆活魚
→ rane: 三吃
推 mema: 魚本:
推 doggystyle: 水煮系列味道那麼重 是說700也吃不起?
推 maplefeather: 又不是漁港宰客，明碼標價好啊，反
→ maplefeather: 正市場機制，會吃的就會吃
推 ttrect825: 河魚真的難吃 山產店 水庫旁的那種店的
→ ttrect825: 魚都不吃 土味超重
→ ttrect825: 台灣 哪裡都買的到海魚 根本沒必要吃河
→ ttrect825: 魚
→ ssccg: 活魚養幾天再殺也是有科學根據的，跟斷食有
→ ssccg: 點像，就是要把肝醣耗完，不然肝醣留在肌肉
→ ssccg: 中會加速魚肉變質
推 ISNAKEI: 肝糖不留著肉不會鮮