[問卦] 巧克力要用很多油做嗎 會有反式脂肪?

[arnold3 (憂鬱型男阿雲)]

我看巧克力的原料是氫化植物油 所以去查就有人說氫化植物油不一定有反式脂肪
但是也有新聞說巧克力會有很多反式脂肪 那麼要怎麼樣才知道巧克力到底有沒有
反式脂肪?還有反式脂肪是幹嘛用的 跟正常脂肪會差很多嗎 為什麼要加這些?

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→ fantasyth: 上點科技味道才會滋一下上來
推 Supergreen: 正常生物不會有反式脂肪,只有食品加工
→ Supergreen: 氫化會讓脂肪酸都變單鍵,單鍵會旋轉就
→ Supergreen: 會產生順反式的結構,人類沒有利用反式
→ Supergreen: 的酵素,所以反式會堆積
→ potionx: 可可豆本身有可可脂  加其他油是省成本的
→ potionx: 你原料用好的就不用加其他油
→ dan5120: 能多益有一張成分圖 糖跟油比例看看
推 pengxiaolun: 奶油就有天然的反式脂肪，不像氫化
→ pengxiaolun: 植物油是加工過的
推 linlaosure: 反式脂肪是副產物，氫化反應為可逆反
→ linlaosure: 應。當單鍵碳鏈（飽和脂肪酸）脫氫變
→ linlaosure: 回雙鍵碳鏈（不飽和脂肪酸）時，會產
→ linlaosure: 生順式與反式的幾何異構物。反式結構
→ linlaosure: 化學性質較順式脆弱一點，吃起來口感
→ linlaosure: 較酥脆。簡單說就是不完全氫化植物油
→ linlaosure: 不小心產生的東西啦
→ your0207: 呃，巧克力就是巧克力