[新聞] 米其林餐廳「宣布熄燈」！師承日本壽司

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米其林餐廳「宣布熄燈」！師承日本壽司之神　業者認：艱難決定


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知名日式料理餐廳「鮨增田台北」位於文華東方酒店5樓，主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承
日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，2019年將東京本店的廚藝團隊全部移師
台北，被《米其林指南》選為餐盤餐廳與入選餐廳。昨（23）日傍晚業者突然貼出公告，因
主廚合約即將結束以及公司營運政策調整，明（2025）年1月起停止營業。

增田勵曾在小野二郎的「數寄屋橋次郎」工作長達9年的時間，2014年在表參道自立門戶，
陸續獲得《東京米其林指南》一星、米其林二星等殊榮，2019年結束東京本店，全心投入台
北餐廳的開幕，由小杉秀樹擔任駐店主廚。不料隔年新冠疫情重創餐飲市場，之後調整價位
，每人中午6800元、晚餐8000元，採完全預約制。

來台近5週年之際，鮨增田台北透過臉書粉專表示，「很不捨，但我們還是要宣布鮨增田將
暫停營運」，由於主廚的合約即將結束以及公司營運政策調整，餐廳將於2025年1月停止營
業，「這是一個十分艱難的決定，我們誠摯地感謝您一直以來的支持與理解」，希望提供的
料理成為消費者味蕾深刻的記憶。

鮨增田台北餐廳板前區僅有8個位置，主廚會根據不同季節，準備不同的應季食材，且均從
日本空運來台，以無菜單料理的方式呈現，現場製作握壽司，醋飯也相當講究，2種日本米
和醋調製而成，原汁原味道地重現東京本店的味道。

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推 ch333: 沒辦法 就真的吃不起
→ james732: 所以我們台南人不希罕什麼米其林
推 tfoxboy123: 蛋都吃不起了 還吃個屁米
推 swallow1221: 台北人才不削吃連火都不會用的野蠻
→ swallow1221: 人食物
推 neoa01: 民進黨統治台灣，民進黨經濟20年來最好
→ neoa01: 台灣人民很艱難啊，墜樓浮屍、高房價、少
→ neoa01: 子化、通膨、萬物暴漲
→ neoa01: https://i.imgur.com/PBK1jMb.jpg
推 lpbrother: 真假，只有8個位置，這樣要怎麼吃？
→ lpbrother: 如果只有這麼少的位置又是完全預約制
→ lpbrother: 會猜不到誰是米其林評審嗎？
→ acs81046: 看破手腳
→ birdy590: 其實蠻正常 尤其是開在大飯店裡面的
推 AtDe: 要吃不如去日本吃
→ birdy590: 很有可能只是換個地方開 沒啥報導價值
噓 preisner: 沒差,反正我也吃不起
→ sheng612: 米其林用料好服務佳 成本高不一定賺
→ milleniue: 這種店台北很多，很難競爭
推 lpbrother: 在日本拿過一星，在台灣拿不到一星？
→ charlie01: 其實看起來不就是日本人要回國去了不
→ lpbrother: 台灣的評審標準比較高？
→ birdy590: 賺不賺看模式 這種座位少的當然很難賺
→ charlie01: 待在台灣了？XD
推 maksin: 換個地方開比較有可能~
推 hikaru77613: 我只吃的起壽司郎…
→ birdy590: 換主廚是大事 本來有星的可能都會跌掉
→ lpbrother: 不就是主廚想回日本了，少了主廚要怎麼
→ sheng612: 台北米其林拿星收掉的不少
→ lpbrother: 繼續開？
推 shpongle: 高檔貨不能時時高朋滿座 倒閉是正常的
→ birdy590: 一直沒拿星可能也是原因 換個模式繼續試
→ birdy590: 國外拿星收掉的也很多 搬來搬去是常態
推 bbalabababa: 拼不過其他家
→ birdy590: 米其林星星是發給特定店 並不是給廚師
推 darkholy: 米其林餐廳=普通人吃不起，自然會倒
推 cka: 因為沒有天天都坐滿吧有那麼多人天天吃6800?
推 riotssky: 應該是台灣人吃不起 覺得在台灣吃沒這
→ riotssky: 個價值
→ Mandara: 鬼島吃不懂啦，回家鄉吧
噓 noreg0393933: 太盤，去日本吃比較便宜
噓 NotOtaku: 餐盤不能稱為米其林好嗎！連一星都沒有
→ NotOtaku: 還賣這麼貴
→ NotOtaku: 6800可以吃到法式一星了
推 senma: 雙月也拿過米其林一星，你吃不起？
推 jupei5566: 這模式賺的到錢？位置太少了
噓 wsmallmau: 說不一定賺的 那幹嘛開店 開善堂就好
推 senma: 這麼硬的高價位模式只有米其林三星的總店
→ senma: 有辦法營運吧
→ zerowingtw: 沒有星，沒有資格賣那麼貴！
→ sniperxii: 發這新聞在八卦板幹嘛？我們是吃的起
→ sniperxii: 嗎？
→ z0: 騙不到人而已
推 dias7812: 來高雄免租金
推 sasewill: 雙月有嗎，不是必比登而已
推 athome1: 三星都沒用碰到都九星房東 馬上被秒殺
推 volleywayne: 這種店在台南恐怕撐不到一個月
推 Ithilloth: 這家飯超酸，蓋過魚肉的味道
推 tikowm: 其實米其林的味道不是每個人都喜歡
推 kenfu0402: 太貴了吧
推 edwardtp: 8個位子又沒翻桌率，那真的沒人去吃
推 Kazmier: 知道台灣房東的厲害吧
→ ketrobo: 有報稅嗎?
推 colan8: 什麼鬼價格 日本吃都沒這麼貴
→ colan8: 日幣3萬羊吃這些?