Re: [問卦] 為什麼台灣人煮的味增湯很少好喝的？

[AZAZ1122 (葡萄醋好好喝喔)]

※ 引述《wchfh544 ()》之銘言：
: 不就是小魚乾、柴魚片、豆腐、味增醬放進去？
: 台南人是否偷放糖？
: 而且老一輩的被日本統治50年
: 而且有些日係餐廳來台灣
: 也變得不好喝
: 為什麼台灣人煮的味增湯很少好喝的？
: -----
: Sent from JPTT on my iPhone

睽違不知道幾年了

又要回一次相同主題的文了

重點就是味噌湯不單單只是味噌加水

重點是魚骨

你在日本有點用心的食堂

單價6.700日圓那種就好

味噌湯基本上都有加魚骨去煮

煮一煮甜味就出來了 成本也很低 就一些邊角料

包在濾網或布內扔下去煮好撈起來就好

那台灣呢？ 他媽的一堆年輕人日料店待兩年

連成本控管都不會就出來開店了

後廚學一半 冷台隨便切 烤台有熟就出餐

呵

你怎麼能期待在台灣能平價吃到能吃的日料

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.95.212 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1729946461.A.CF8.html
→ rererere147: 小魚乾
→ simon0529: 我在嘉義喝過一次好喝的味噌湯，用鮪魚
→ HodorDragon: 改放菜頭排骨酥用肉燥提味
→ simon0529: 骨還是鮭魚骨熬的，忘了，但骨頭熬到可
→ simon0529: 以咬爛，魚肉也很多，非常好喝
推 ian41360: 不加味增，改放菜頭跟排骨酥
推 marktak: 我都加爆幹糖
→ erisiss0: 笑死，你這理論破綻百出。有做過飯否
→ erisiss0: 味增湯好不好喝和用魚骨啥一毛線錢關係
→ erisiss0: 都沒好嗎…
→ erisiss0: 不會煮少說兩個
推 focus0120: 和魚股無關 但和肉燥提味有關
推 lien0972: 昆布柴魚煮日式高湯當底 用開水+味增當
→ lien0972: 然難喝
→ qmars: 不是應該用昆布柴魚煮高湯嗎？
推 eric112: 連涼麵店的三合一都有魚骨，怎麼會沒有
→ lovelyhsfran: 不懂裝懂，少來發廢文啦