Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人

[levs (我愛太魯閣)]

※ 引述《firewing (夏日脈動)》之銘言：
: 這篇的做法很可能不夠味，讓舌尖上的律師來說明。
: 台灣的麻油雞，沒有在加鹽的
: （加鹽根本邪魔外道，麻油雞本身的薑味與鮮香就夠了）
: 麻油一定要夠純，大量的油煸薑
: 雞肉也要先下去炒，至少要半酒才夠香醇
: 雞肉要燉到骨肉可輕易分離
: 至於要不要加枸杞、紅棗見人見智，跟閩客與否無關，建議可以多放乾香菇、高麗菜，杏鮑
: 菇也是很好的選項。
: 可以參考一下舌尖上的律師家傳食譜
: https://www.facebook.com/share/p/15gaCtoXWQ/

看這篇突然發現自己是料理天才

我自己住國外想要做麻油雞 沒看食譜

我就拿一塊拇指大的老薑切片  丟進加油的鍋子跟雞肉一起煎

雞肉我都用棒棒腿  大概100公克67圓或78圓

煎到雞肉皮脆脆的  然後倒一堆料理酒跟水進去煮

我也沒加鹽  因為日本料理酒成分就有鹽了


大概燉幾十分鐘  吃起來輕鬆可以骨肉分離的程度

起鍋前才加麻油  因為麻油炒太久會苦


不過我都會順便丟半顆高麗菜跟一包金針菇進去放上面 蓋蓋子燉

這樣算閩南還客家？

雖然我是閩客平雜種XD


這食譜沒人教我我自己想的



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.214.106.206 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1731927354.A.E76.html
推 redDest: 圖
沒圖啦  有興趣的人可以做做看XD

我家的人說這是我的拿手菜XDDDD

※ 編輯: levs (188.214.106.206 臺灣), 11/18/2024 19:00:20
推 afu0988: 這就有麻油味和酒味的雞湯而已，連燒酒
→ afu0988: 雞也不是
→ awesomeSS66: 這證明你好養不挑食
推 chienyu1: 沒差啦反正全酒就是正確
推 chienyu1: 加水不好吃
以前全酒  後來怕這樣剩餘酒精值太多  所以改成加水

推 ChungLi5566: 這樣麻油的香味出不來
→ ChungLi5566: 麻油雞的難點就是用麻油煸薑又不苦
原來如此  大概我技術不好  所以只能這樣折衷了
※ 編輯: levs (188.214.106.206 臺灣), 11/18/2024 19:21:25
推 runa2: 那不然你是用什麼油煎雞肉
其他各種種類的油都可以啊  最近常用米油

※ 編輯: levs (188.214.106.206 臺灣), 11/18/2024 20:18:12