[問卦] 義大利肉醬是先炒洋蔥、蒜頭還是豬肉？

[linda17a3 ()]

炒義大利肉醬

是要先炒豬肉 還是先炒蒜頭洋蔥？

https://i.imgur.com/wCBkm5e.jpeg
還是分開？不沾鍋炒豬肉比較不會燒焦出事

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→ GKKR: 炒鳳梨
推 MrSherlock: 為什麼有紅蘿蔔= =
我看有的食譜有
推 a94037501: 洋蔥
好 蒜頭呢？
→ XDDXDD: 全部砸一起當蝦尿牛丸
推 rainnawind: 洋蔥要焦糖化 最久
怕QQ
→ yulis: 肉炒一炒自己出油怎摸會焦 你是買全瘦喔
我洋蔥炒焦過 毀了一個鍋子…..
→ a94037501: 義大利沒有大蒜好嗎
我看有啊
※ 編輯: linda17a3 (61.227.63.160 臺灣), 11/18/2024 19:21:07
推 Takhisis: 窩不知道 都買現成的
推 O10lOl01O: 要先爆香阿 怎可能先炒豬肉
豬肉會腥先炒熟炒乾
→ a94037501: 番茄番茄醬
番茄醬最後啦
推 stewartqq: 先燒寬油
油鍋裡倒
→ rainnawind: 如果買的肉會肥 先下炒出油起鍋 下洋
好
→ cs09312: 哪家的醬有這些東西==
※ 編輯: linda17a3 (61.227.63.160 臺灣), 11/18/2024 19:22:40
→ rainnawind: 蔥炒軟再下蒜炒香 其他料和熟肉重下
推 HodorDragon: 洋蔥 蒜頭容易焦
→ a94037501: 太肥混牛肉
→ good11126: 想要咬到的後放 想要化掉的先放         111.83.152.195 11/18 19:22
推 alpacaHong: 洋蔥最先
好
推 DiMammaMia: 我建議不要放番茄醬 改放咖哩跟馬鈴薯
推 chiefviola: 先炒肉在撈起來 你洋蔥那麼多肉在後
豬絞肉有兩斤多@@比洋蔥多
→ DiMammaMia:  高湯
※ 編輯: linda17a3 (61.227.63.160 臺灣), 11/18/2024 19:23:55
→ chiefviola: 面下肯定炒不香
→ soleaching: 番茄丁呢
→ levs: 我都先下蒜頭 小火煎讓香氣出來  再放油蔥
→ levs: 打錯了 洋蔥啦不是油蔥XD
→ akarl115: 可以先炒洋蔥 焦糖化後先倒出來放一旁
→ levs: 蒜頭用小火炒會變甜 好吃
→ takechance: 先下洋蔥炒到微黃 取出 爆香蒜頭豬肉
→ akarl115: 然後炒絞肉 炒香後下紅蘿蔔跟大蒜
→ takechance: 然後再加入之前洋蔥拌炒
→ akarl115: 你怎麼沒西洋芹
沒買到 最近菜難買
推 h888512: 分兩鍋
好辦法
→ derrick1220: 豬絞肉下鍋前 要撒些羅勒粉去腥 不
→ derrick1220: 然你的肉醬會有豬臊味 全聯小磨坊那
→ derrick1220: 種就OK                               101.137.2.198 11/18 19:25
https://i.imgur.com/yE2x3iZ.jpeg
推 conqueror507: https://reurl.cc/zpyOAQ
→ conqueror507: 熱鍋橄欖油，然後絞肉就可以下去了
推 osedax: 豬肉先，要它的油，豬肉起鍋後再炒洋蔥
→ conqueror507: 然後你煮幾人份？ 洋蔥也太多
全煮起來分裝放冷凍庫
推 wbt77hsy: 洋蔥啦 焦化後再取出炒肉
→ derrick1220: 然後最好用紅洋蔥炒 味道比較辣
→ dan5120: 可以用培根代替ㄇ
不知道啊
推 ju06080719: 炒番茄醬
推 icome: 你的番茄呢 紅蘿蔔是三小
廚房放不下
推 rancilio: 小訣竅放點冰糖跟肉一起炒產生梅納反應
→ rancilio: 糖要跟肉乾炒，梅納反應溫度達130度以上
原來
※ 編輯: linda17a3 (61.227.63.160 臺灣), 11/18/2024 19:36:40
推 suifong: 加一點炒蒜末爆香然後加入豬肉拌炒至金黃
→ suifong: 色，最後加入洋蔥
→ suifong: 加一點油
→ suifong: 加水加番茄(醬)燉煮調味大概是這樣          27.52.38.156 11/18 19:43
→ linda17a3: https://i.imgur.com/emCvXus.jpeg
推 lovedls: 肥肉多先放肉炒過撈起然後用豬油炒洋蔥
→ lovedls: ；肥肉少先橄欖油炒洋蔥焦糖色再放肉和
→ lovedls: 大蒜。  炒完肉直接加洋蔥是什麼奇怪做
→ lovedls: 法？
推 wilson3435: 義大利人：？？？！！！
→ Barrel: 肉炒半熟起鍋 洋蔥炒到焦糖色 之後加入其
→ Barrel: 他的全部炒
→ linda17a3: 謝謝
→ linda17a3: https://i.imgur.com/pbaa8tN.jpeg
→ linda17a3: 絞肉就一鍋
噓 Neferupito: 哪來的紅蘿蔔？義大利人都吐血了
→ KuRaZuHa: 洋蔥要先焦糖化炒出甜味
推 zoyxxxxx: 原po沒說錯，傳統的波隆那肉醬是有加紅
謝謝
→ zoyxxxxx: 蘿蔔丁提味的。先把牛豬混合絞肉炒到焦
→ zoyxxxxx: 糖化起鍋備用，接著放洋蔥+紅蘿蔔+芹菜
→ zoyxxxxx: 丁炒到軟有香氣出來。加剛剛炒好的絞肉
→ zoyxxxxx: 回去拌炒+紅酒or白酒，然後加番茄&番茄
→ zoyxxxxx: 泥+月桂葉燉煮一小時。煮出來跟外面餐廳
→ zoyxxxxx: 的味道一樣
→ zoyxxxxx: 忘記說，還要加一些牛奶
→ zoyxxxxx: https://youtu.be/2q0DY2PtMGs?si=bX7Dj
→ zoyxxxxx: 8JZwt5fIsUu
→ s81048112: 我都先炒麵
推 qqqqwe15: 樓上專業
→ linda17a3: https://i.imgur.com/WGZJZtY.jpeg
→ linda17a3: 太滿了…
推 exparte: 洋蔥-紅蘿蔔-蒜末
→ lover19: 先吵架
推 sf073271659: 先拆坐墊
推 BigBaby11: 一定要有月桂葉 我還會加balsamic vine
→ BigBaby11: gar還有Oregano
手邊小磨坊義大利香料裡面有奧勒岡葉、羅勒葉、迷迭香葉、蒜粒、辣椒、馬郁蘭葉、洋
香菜葉。我也加多一點好了
→ BigBaby11: 我是指波隆拿肉醬
推 BigBaby11: 如果有人不喜歡紅蘿蔔 煨久一點讓紅蘿
→ BigBaby11: 蔔的味道被醬蓋掉
※ 編輯: linda17a3 (61.227.63.160 臺灣), 11/18/2024 20:41:53
推 BigBaby11: 加牛奶不太對吧... 但我會加羊cheese
→ BigBaby11: 跟Cheddar 你也可以有甚麼cheese就加
→ BigBaby11: 什麼
有點味道吧 不是加很多我看有人炒牛肉直接用奶油炒

推 BigBaby11: 其實食材新鮮健康就好 我去義大利吃很
對對對
→ BigBaby11: 正宗的 其實也沒有非常有層次 就很新鮮
→ BigBaby11: 的番茄肉醬麵 現在你吃到的都是改版再
→ BigBaby11: 改版的
推 awyw: https://reurl.cc/A61pd8
→ awyw: 照這個做，我做過非常好吃
謝謝   這阿北最後燉煮兩小時@@
我還剩一半的料沒煮 來試試看

推 BigBaby11: 下次紅醬可以試試用豬肉混牛絞肉 顏色
本肥牛肉過敏QQ
→ BigBaby11: 會漂亮一點 但台灣用豬肉其實算好吃了
推 saiboos: 直接賣罐頭最快
我是用罐頭煮啊
→ ra88872: 用牛肉比較好喔！
好
※ 編輯: linda17a3 (61.227.63.160 臺灣), 11/18/2024 21:15:26
推 DWR: 不會切用機器啦 也切的太粗
→ linda17a3: 我有用機器切@@
推 leterg: 洋蔥
推 leterg: 要炒一個小時起讓洋蔥化掉
推 waterkim: 火不要大 要慢慢炒 就是邊看ptt這樣
噓 jyhsheng: 洋蔥慢火先炒出焦糖阿 做法式洋蔥湯
→ godchildtw: 油