Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人

[hunfu (糟糕大叔)]

其實很多客家菜都已經變味了

客家小炒，我從小吃到大，但是在外面餐館的都是豆干，豬肉絲，魷魚絲，跟蔥

正確做法是用豬油煸炒魷魚干絲，然後下豬肉絲，最後再下蔥，根本沒有豆干

餐廳都為了省錢加上看起來大份，額外加了豆干絲，到現在幾乎每個餐廳都這麼做，讓大家以為客家小炒要放豆干…


還有薑絲脆腸，傳統做法只有下白醋，然後是用生腸來炒，主要是因為生腸腥味重，用白醋來壓

現在因為生腸貴，改用大腸，然後多數人以為這道菜要重酸口，改用醋精，還有放黃豆醬

正宗的根本沒有黃豆醬好嗎？客家人沒有在用黃豆醬的

連那些賣鵝肉的老店也一樣用黃豆醬沾鵝肉吃，去問問老一輩的，傳統客家沾醬，不是醬油就是桔醬，誰用過黃豆醬?

麻油雞也一樣，正統客家是用麻油煸炒薑跟雞肉後，下全酒，不會放枸杞跟紅棗的，而且主要是產後婦女食用，或是天冷才會吃

喝不醉的雞酒，根本不正宗…

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推 s820912gmail: 雀食
→ brella: 專業
→ brella: 看了都餓了
推 sy0928997: 懂吃
→ badegg2006: 客家小炒還有豬皮
推 dai26: 為什麼你知道這麼多，五星大廚是你？
推 bbqsandwich: 真、客家人
推 chienyu1: 雞酒就就是米酒全下，最後再下米酒頭加
→ chienyu1: 減滾一下就上桌
→ ysmsy: 其實食物就跟語言一樣是會隨著時代改變的
→ ysmsy: ，如果一直堅持著以前的做法而沒有順應著
→ ysmsy: 時代而增加的成本改變內容，這樣一道菜要
→ ysmsy: 賣多少？只會讓這個菜或語言沒人使用而失
→ ysmsy: 傳而已，
推 streit: 扣死當就扣死當，講這麼多…
→ g1254501: 你一定是客家人！請問衛生紙用完要洗嗎
→ g1254501: ？
噓 YesNoter: 笑死 衛生紙用過為什麼要浪費水洗 風乾
→ YesNoter: 就好
推 manberg: 推考證
→ razan: 想吃