[新聞] 滷味比炸物健康？營養師曝「3隱藏地雷

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滷味比炸物健康？營養師曝「3隱藏地雷」：百頁豆腐超油

三立 2024/11/22 11:25
記者鄭玉如／台北報導

冬天容易嘴饞，不少人會選擇滷味當宵夜，認為比油炸物健康。營養師陳怡婷提到，滷味相
對於鹹酥雞，熱量及油脂都低一點，但食用上還是要注意，滷汁、加工製品及高油配料，容
易增加身體負擔，尤其滷汁的鈉含量驚人，慢性病族群必須注意。

陳怡婷在個人部落格指出，「滷汁、加工製品及高油配料」是滷味地雷，店家通常為了增加
香氣，會添加許多醬油、香料及調味料等，有些還標榜「陳年老滷汁」，滷汁重覆加熱，不
只增加氧化產物，鈉含量也很驚人，慢性病族群必須小心，尤其高血壓、腎臟病及肥胖者。

另外是「加工製品」，例如貢丸、燕餃、鑫鑫腸、米血、甜不辣、黑輪等，會增加澱粉、油
脂、鈉含量及人工添加物的攝取，最後是「高油配料」，像炸豆皮、炸三角油豆腐、王子麵
、鍋燒意麵等，還有高脂肪的百頁豆腐、內臟類的大腸、五花肉等，會增加油脂的攝取。

陳怡婷提醒，「百頁豆腐、魚豆腐皆不是豆腐」，百頁豆腐是用大豆蛋白為原料，製作過程
也會加入大量的油，油脂量是一般豆腐的4到5倍，魚豆腐是以魚漿、雞蛋、植物油、澱粉油
炸製成，熱量也不低，此外，少選擇麻辣燙，這類的湯頭會加入辣油，即使不喝湯，辣油容
易吸附在食材上。

陳怡婷表示，想要健康吃滷味，除了少吃加工製品外，還要減少高脂蛋白質攝取量，建議選
擇鳥蛋、雞蛋、蛋白、豆干、生豆包、雞肉片、里肌肉片、豬血、鴨血，主食則選未油炸麵
類，例如蒸煮麵、拉麵、烏龍麵、冬粉，或是未精製澱粉，玉米、蓮藕、山藥等，另外要搭
配2到3種蔬菜，例如菇類、白蘿蔔、木耳、玉米筍、花椰菜等，盡量選擇不同顏色的蔬菜，
補充膳食纖維，有助於減緩血糖上升。


https://health.setn.com/news/1567912


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推 Lailungsheng: 通常是炸過再滷，嘻嘻
→ xswzaq70921: 一個高鹹 一個高油 哪裡健康…鈉含
→ xswzaq70921: 量連湯喝估計夠一個禮拜的建議標準
→ xswzaq70921: 了
→ PtT0615s: 女生超愛滷味的 都覺得吃起來不罪惡
→ scores: 就是不能吃汁 滷味不吃汁我幹嘛魯他
推 kenny2254: 滷味可能煮好幾十年那種的也很可怕
噓 kidd085: 怎麼還在百頁豆腐
噓 MasterHsieh: 2024了還在造謠百頁都是油= =
推 takeda3234: 百頁豆腐到底惹到誰 很容易被批評
→ jayemshow: 多運動就好啦 每天六七分數跑半小時
推 coeXist: 哪一種豆腐最喜歡拍照? 百頁豆腐
噓 rofellosx: 在意健康就不會吃滷味了
→ samwang7027: 至少我吃滷味不會長痘
→ zero7217: 吃滷味還會在呼健康喔??
推 hkcdc: 沒內容
→ gg86300: 讀大葉炸百頁