[新聞] 火鍋湯煮30分超毒！醫曝「七大NG吃鍋習慣

[TsaiIngWen (LightUpTaiwan)]

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張庭暄

火鍋湯煮30分超毒！醫曝「七大NG吃鍋習慣」：三顆腎都不夠用

不分夏天、冬天，火鍋時常是台灣人喜愛選擇的食物，而火鍋的湯底、配料豐富，讓民眾
選擇更加多元。不過，日前腎臟專科醫師洪永祥就列出民眾時常犯的「七大吃鍋NG行為」
，其中包括愛加醬料、吃到飽等，他更示警若長期這樣吃，恐怕「三顆腎臟都不夠用」。

腎臟專科醫師洪永祥在臉書發文表示，火鍋本質為水煮的烹調方式，看似比高溫油炸燒烤
健康，其實不然。他指出，火鍋時常因為愛好者的創意吃法，容易誤踩地雷，甚至傷害腎
臟。他也列出以下七大吃鍋壞習慣，更斷言「若長期這樣吃火鍋一輩子，三顆腎臟都不夠
用」。

一、愛吃麻辣鍋
洪永祥表示，麻辣鍋雖最受火鍋控歡迎，但它的主要原料高湯、中藥材，另添加沙茶醬、
咖哩粉、起司、奶油及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬於高鈉高飽和油脂與高熱量湯底，熱
量更是高達800大卡，相當於三碗白飯的熱量。兩碗麻辣鍋湯的含鈉量高達4942毫克，充
滿飽和油脂與加工調味料，毫無疑問列在傷腎第一名的鍋底。

二、愛濃醇香醬料、且多次添加
洪永祥說明，若吃火鍋醬料習慣選擇沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等濃醇香
醬料，且一餐火鍋下來添加醬料次數超過一次，經年累月下來腎臟功能將備受摧殘。洪永
祥建議，選擇醬料有一個大原則就是「越稀越好、避掉濃醇香三合一」，像是薄醬油、烏
醋、白醋都可以較安心添加，蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然辛香料也可放心
吃。

三、愛吃吃到飽火鍋
洪永祥指出，台灣年輕人喜歡的火鍋飲食方式，不僅僅是吃到飽，而是以吃回本與吃越多
賺越多為目標。洪永祥指出，當以高單價吃回本為目標，通常高檔的和牛、牛五花、高檔
蝦蟹海鮮、高檔精緻甜點就成為主要目標，健康蔬菜則是一口都不會吃。

他指出，一頓吃到飽的火鍋下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，遠
超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡。一盤牛五花熱量高達518大卡，相當於近2碗飯
的熱量。除了熱量問題，一頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6600毫克，當吃完非常口渴就會拼
命喝含糖飲料或啤酒。他示警該吃法相當傷腎，且可能隔天痛風就會發作。

四、吃火鍋時間拉得很長
洪永祥表示，火鍋湯不斷加進食材與滾煮，30分鐘後湯底裡頭的食品添加物、鈉離子、重
金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度就開始暴增。一旦持續煮了超過
90分鐘，鍋內的「亞硝酸鹽」濃度就會飆升近十倍，過量亞硝酸鹽會引發急性中毒，症狀
為缺氧、呼吸困難。

他指出，高濃度亞硝酸鹽進入人體後經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，不只傷腎臟
，過量將引發心血管疾病或肝、大腸及胃部的癌症。他示警「超過30分鐘的火鍋湯」切勿
再喝，另外酒精不但會傷代謝，更是誘發癌症與痛風的危險因子，一但喝酒又會想要喝火
鍋湯，不只傷血管肝腎、更是致癌的危險因子。

五、生食熟食餐具沒區分、未使用公筷母匙
洪永祥指出，除了生食未煮熱就吃進肚外，一群人揪團吃火鍋，生食、熟食的筷子、湯匙
未分開使用，或大家的筷子直接伸進鍋裡夾食物，沒有用公筷母匙等地雷行為，都是導致
病毒性或細菌性腸胃炎的原因。每一次的腸胃炎傷的不僅是腸胃道，腎臟負責水分與電解
質的調控，每一次腸胃炎更是對腎臟一次嚴重的負荷與傷害，不可不慎。

六、最後加入王子麵與實用冰淇淋的儀式感
洪永祥表示，火鍋吃到最後已相當飽，然而若沒有把王子麵或冬粉放進去吃完，或拿冰淇
淋轉變一下溫度與解膩，就好像少了結束儀式感。他示警，一碗王子麵加兩球冰淇淋就等
於一餐的熱量，除了又吃進去過多的熱量外，王子麵與冬粉都是超吸湯汁的食材，吸滿了
滾燙兩小時以上的濃縮火鍋，毒湯汁又吃進肚子，將給腎臟帶來更多的負荷。

七、湯底打包帶回去煮宵夜
洪永祥指出，有些節省的美食愛好者總會吩咐老闆把鍋內湯底打包帶走，加個麵與食材又
變成一餐美味宵夜。不過，他提醒除了過餐食物的滋生細菌問題外，火鍋湯底煮越久是越
不能喝。

https://news.tvbs.com.tw/health/2700816

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→ vancepeng: 絕食好了
→ achun1212: 那就4顆腎阿
推 chinaeatshit: 早晚都要洗腎的 吃火鍋就不要苛刻自
→ chinaeatshit: 己了吧
→ uranuss: 會有人長期每天吃火鍋嗎
推 EKman: 這篇看完的結論：白飯的熱量真是低
推 achun1212: 重點是長期，把火鍋換成其他也是一篇文
→ achun1212: 所以這篇有卦嗎?要刪除嗎
→ Nevhir: 我火鍋只吃豆腐 也沒喝湯
推 Insania: 把芋頭煮到化開才是結束儀式好嗎~
推 paul26277: 嚇死 晚上來個麻辣鍋壓壓驚
→ sm905202: 火鍋業者：幹你媽的檔人財路
推 rose2004125: 反正台灣人百毒不侵沒差拉
推 elijah: 會____的人照樣會_______
推 tools: 我左右各兩顆腎 不怕！
噓 pupudice: 爽啊刺啊
推 seaman675: 愛吃的還是繼續吃
推 bigplittlep: 每到冬天都這種新聞不煩嗎
→ Evans0805: 長期這樣吃一輩子 幾顆腎都沒用
推 mimei50510: 可是我去吃火鍋 蔬菜都是加到爆欸
→ mimei50510: 吃菜吃到都6成或7成飽
推 asdfonly: 嚇死...怒吃一把
推 fp737: 台灣人這麼愛吃鍋   就這樣吧
推 zxc8424: 這太慘了
推 hongpiglet: 韓國人湯、火鍋最後都會加飯做成粥或
→ hongpiglet: 炒飯，不就更可怕？
→ SSSONIC: 吃到飽誰跟你放王子麵
→ cmbyts: 呼吸過的人最後全都死了
→ OrcDaGG: 誰每天吃鍋
噓 stlotwa: 百年滷汁都沒洗過還不是吃得很開心
推 lucifer666: 怕這怕那的不要吃算了
噓 gsinin: 我他媽都吃火鍋了 誰還跟你在乎健康
推 israelii: 我好像全中了，怕
→ lover19: 建議立法禁止吃得很爽
推 thera216: 台灣也不是只剩火鍋可以吃
推 galilei503: 那加湯不就好了。
噓 Bears: 我去火鍋店都先把湯底倒掉 改放白開水 只煮
→ Bears: 青菜
推 changmada: 廢話又不能天天吃
→ joinptt: 其實還有一個最嚴重的沒講：多少科技與
→ joinptt: 狠活的速成化學湯底進到臺灣沒人管