[問卦] 都要加老抽了為何還要上糖色?

[tools (tools)]

我看仿間很多紅燒肉/控肉的做法第一步就是炒冰糖上糖色

可是最後還不是會再加冰糖跟老抽

老抽就直接染醬油色了啊

一開始的炒冰糖是不是多了? 扌卦？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.69.10 (臺灣)
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推 YHOTV4096: 什麼是老抽？
推 OPPAISuki: 台灣哪有老抽
推 amyday1222: 老抽是什麼？痰嗎？
香港也會用呀 生抽比較鹹調味的 老抽上色用
※ 編輯: tools (36.226.69.10 臺灣), 12/13/2024 00:24:59
→ YesNoter: 糖色會亮
→ avigale: 要的是焦糖香吧
→ hk129900: 主要是糖融化的亮面 甜點也是這樣用
→ Forcast: 看成雪茄
→ QQ101: 老抽上底色 糖色亮色吧
→ QQ101: 加冰糖燉肉比較不死鹹吧
→ xx712017: 老抽是啥小
噓 S42211: 少人用不代表沒有，大潤發就買得到
噓 KRISTYL99198: 老抽又是什麼？
推 whitefox: 幾百公斤大桶分裝成小罐時,上半的叫生抽
→ whitefox: 下半桶叫老抽(好像有加水比較不鹹)
推 matuser: 醬油叫生抽 加了焦糖色素黏稠劑的叫老抽
→ isuy: 中國用語… 台灣人不知道是正常的~
→ FantisyP: 炒冰糖除了焦糖色之外還要的是晶亮感