[問卦] 紅燒牛肉麵有幾種流派？

[rainnawind (正太學研究者雨颯)]

一般討論牛肉麵口味，不外乎紅燒、清燉、茄汁、麻辣

但其實仔細去細分

光「紅燒」一個類別的湯頭就有好幾種完全不同的做法

1.牛骨湯紅燒

這種做法是用牛骨熬高湯、加上一些滷包、醬色去燒牛肉

喝起來甘醇，很有牛味

2.豆瓣醬紅燒

在燒之前先炒肉，並且加入豆瓣醬

湯頭喝起來會有一股醬香

但個人蠻討厭碗底吃到豆瓣，不蘇狐

3.蔬菜紅燒

紅燒的時候加入紅、白蘿蔔、洋蔥和其他蔬菜熬煮

喝起來會有股蔬菜的清甜，但相對牛味會比較少

有些做法喝起來根本是羅宋湯的變體


還有複合以上幾種1+2或2+3之類的，各有各的特點

台灣牛肉麵的應該也就這幾種最常見


其他

我看過有的食譜放豆腐乳

王剛的牛肉麵教學則是加了芝麻醬

除此之外紅燒牛肉麵還有別的流派嗎？

有沒有八卦



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胡適　不要隨便看見一個名人的名字，後面配一句話就認為這句話是他說的。

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→ badbadook: https://i.imgur.com/S4yLvzR.jpeg
→ greensaru: 歐派~~~
推 TerryKu: 歐派
→ raku: 沒什麼流派可言 都是以醬油為基底的湯頭
推 lipstick: 加珍珠 豬血糕
推 wumins: 清燉才是好喝
→ raku: 還不如討論肉的部分 像是腱子心 牛肋條
推 ketter: 真正的高手是紅燒 湯頭分開煮 最後才合體
→ ketter: 這樣湯不會死鹹 肉也會夠味道
推 Forcast: 番茄紅燒
→ dan5120: 牛腱肉沒魯透的真的很噁 吃肋條雷少一點
推 simon0529: 腱子肉 要透至少都要8小時
推 saiboos: 牛肉拉麵！
推 a95462015: 沙茶流派最頂
推 tomlee1130: 馬的好久沒有優質討論文了
推 Tenging: 我從小吃到的都是川味
推 marke18: 喜歡牛腩的
→ marke18: 肋條的也好吃
推 t20031210: 你都說紅燒這個流派了，當然只有一種
→ t20031210: ==
推 HyperNesta: 謝謝一樓 好人長命有好報
推 intercourse: 謝謝樓，請問是哪位咩咩？感恩
→ lucifiel1618: 沒有豆瓣醬到底憑甚麼叫牛肉麵
→ lucifiel1618: 豆瓣醬就是牛肉麵的靈魂，沒豆瓣醬
→ lucifiel1618: 的牛肉麵沒有吃的必要
推 sustto: 窩家巷口
推 Summer1308: 我只服歐派
→ dds7788369: 外省老兵的川味做法就是重油重鹹重香
→ dds7788369: ，放在現在角度可能很多人吃不慣，但
→ dds7788369: 最早的牛肉麵版本是原汁與骨湯分開的
→ dds7788369: ，可以按照客人的需求去對不同比例，
→ dds7788369: 後來幾乎省工都混合煮了
推 fr75520: 超討厭豆瓣醬