Re: [問卦] 菜價什麼時候會降？？？

[HuangJC (吹笛牧童)]

: → nctugoodman:   現在白蘿蔔無敵便宜               136.226.240.244 01/08 01:28

睡起來了，看到這句；來離題吧～

白蘿蔔真的便宜，因為時令到了，有一整車大白胖胖的，也有和小雞雞一樣粗粗長長的
自己買菜之後才知道原來這時會大出白蘿蔔，所以這時要做蘿蔔糕

做蘿蔔糕有難以成型的問題（以菜鳥來說）
但我發現了一條捷徑
主要就是本來應該凝結，但我曾煮出一鍋稀飯湯汁出來；根本不凝結
有人說那是因為蘿蔔水份多，建議搓絲然後擰乾
有人說那是因為大米內含水份多，建議買三年以上陳年老米

我也成功過啊，直接買蘿蔔糕粉做 Orz
那怎麼不乾脆買現成蘿蔔糕就好

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為什麼要加蘿蔔？其實白蘿蔔會有絲絲清甜
經查發現它富含澱粉酶
可是如果生的白蘿蔔挫絲直接吃，是辣的
這是十字花科常有的味道，和雪裡紅/芥菜，芥末的味道系出同源
（所以磨白蘿蔔泥吃更爽）
那麼光憑白蘿蔔，生熟混合，不就可以做出甜辣醬？ XD

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其實我們就是要用白蘿蔔把大米飯團轉變一點味道，凝結起來不是
（大米飯團有各種變化，因為米有很多品種；其中軟軟黏黏的就是麻糬）
恰好之前我在研究'大豆可以打豆漿做豆腐，那麼紅豆可以嗎？綠豆可以嗎？'
這個題目時發現，重點在成份；大豆富含蛋白質，所以打出豆漿，做出豆腐
而綠豆富含澱粉，所以做出來的是涼粉/冬粉，而不是豆腐
紅豆也有澱粉，因為時間的關係我先拿紅豆開刀（綠豆最近我在種豆芽；沒空）

在把紅豆泡水，直接打成漿後，我得到一鍋澱粉液
然後直接蒸熟，得到紅豆泥，口感鬆軟似麵包，似蛋糕
一般來說是先煮出紅豆再打泥，而且熟的紅豆較好打
但我這次是因為和做豆漿做比較，所以很自然也變成先打再煮
（豆漿先煮再打會怎樣？煮熟凝結的蛋白質應該會和纖維結合，擠不出汁來 XD）
一般來說煮紅豆湯水份較多，但我打豆漿是'泡發後瀝去水份，不再加水'
因此除了果汁機打了太乾不得不加水外，我用水極少
然後一蒸就出現了鬆軟的麵包蛋糕
（如果先煮紅豆湯再打成泥，應該不會這樣鬆軟）
查過成份我相信這是澱粉和膳食纖維共同作用的結果
（大豆打豆漿要濾渣，但紅豆可是不用濾的，可以全吃下）
因此最近我迷上這個，把它當成低筋麵粉用而且不用揉不用醱酵，簡易版麵包

現在，我只要加入白蘿蔔一起打，就是簡易版白蘿蔔糕 XD
https://imgur.com/SepChNJ

很簡單 XD，也很成功凝結成型，但鬆鬆軟軟不像蘿蔔糕那麼硬；冰進冰箱明天再看
其實後來我發現真正朋友做的蘿蔔糕並不硬，但好吃
外面早餐店那個反而是中央廚房統一做的，不知加了什麼
但和朋友做的不太一樣了；所以我現在重做可能會成功；先不管

總之我也挖一塊去煎，有點沾鍋；因為不硬
我又想到我有氣炸鍋，這個不用翻，不易沾鍋
https://imgur.com/pq59nAq

終於成功了，煎得酥酥的紅豆蘿蔔糕做出來了
有蘿蔔香，有酥酥的口感

暗黑料理實驗室，成功～

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※ 編輯: HuangJC (123.110.95.251 臺灣), 01/08/2025 04:04:03
噓 eva19452002: 可以去cookclub板發文嗎？
那邊高手太多，再說了，我是看到這句推文想到的回文

推 hsuehhm: 紅豆蘿蔔糕是甜鹹?研究最後形成紅豆年糕?
自己做的，我不加糖，所以不甜
在煎時我用的油會辣，灑胡椒，所以做鹹的沒問題
像湯圓也能做鹹的

紅豆的澱粉不如大米，是很鬆散的
但我要煎只是愛酥酥的口感及蘿蔔的香味
所以夠了

※ 編輯: HuangJC (123.110.95.251 臺灣), 01/08/2025 11:22:39