[新聞] 「4大經典年菜」吃不完別再復熱！ 醫師示

[yimoe (小志)]

「4大經典年菜」吃不完別再復熱！ 醫師示警：反覆加熱恐得1病
TVBS/魏聖凌

每年除夕夜，許多民眾會選擇在飯店圍爐，也有人在家準備一桌好料迎接團圓相聚。「初
日診所」減重專科暨家醫科醫師許芷瑜提醒，除夕夜常見的4大年菜像是佛跳牆、蒜蓉蒸
蝦、長年菜、海鮮羹，若真的吃不完剩下來，溫度在60℃以下，建議趕快拿去冰，吃不完
最多復熱一回，以免菜餚滋生細菌，讓腸胃不堪負荷。

許芷瑜醫師表示，過年時好菜連連，不過她想提醒大家，很多人年菜吃不完打包後就塞進
冰箱，隔天餓了再加熱吃。聽起來似乎沒什麼大問題，但還是要注意，食物保存不妥、或
反覆加熱的過程，可能會對健康帶來危害。

許芷瑜醫師進一步說，過年後醫療院所常因腸胃問題大爆滿。她就遇過類似的案例，病患
來掛門診時主訴腸胃不適，一天內腹瀉十幾次、伴隨嘔吐和發燒。經過詳細問診後，推測
可能是過年期間吃了保存不當的年菜導致的。聚餐過後剩下的年菜被反覆加熱、放冷再冰
的過程中，容易滋生細菌，讓腸胃不堪負荷，導致不適。

許芷瑜醫師點出除夕夜常見的4道年菜，如果今年家中飯桌上有的話，建議趁新鮮儘快食
用完畢。若真的剩下來，基本上溫度在60℃以下，就建議趕快拿去冰。因為溫度在20℃至
50℃間，細菌滋生速度最快。隔天要復熱時則取出要吃的部分就好，不要全部復熱。加熱
時，中心溫度須達70℃以上，因為有時候外面燙不見得內部溫度夠，所以在加熱過程中可
以稍微翻攪一下，並且最多復熱一回、再吃不完就考慮回收廚餘，不要再冰來冰去吃個3
天還沒吃完。

1、佛跳牆：通常使用鮑魚、花膠、海參等珍貴食材，味道豐富美味可口。但是，像是佛
跳牆、雞湯、火鍋…等暖呼呼的湯品在經過反覆加熱後，湯中會累積高濃度的普林，攝取
過多高普林食物，可能導致血中的尿酸濃度升高，增加痛風的風險。另一方面，像是佛跳
牆這類經過長時間炖煮的湯品，食用後若沒有妥善冷藏或是反覆加熱，也可能讓湯底滋生
細菌，對腸胃造成危害，甚至可能引發食物中毒。

2、蒜蓉蒸蝦：這道年菜簡單又大氣，是很好的蛋白質來源。但像蝦子這類蛋白質含量高
的食物，未妥善保存的情況下容易變質，吃下肚也可能導致腹瀉，增加腸胃不適的風險。

3、長年菜：台灣年菜中常見的長年菜有兩種，一種是芥菜，另一種是帶根菠菜。葉菜類
的維生素和纖維質對腸道健康有益，但反覆加熱後不但維生素會流失，特別是對腸胃較弱
的人來說，容易引發脹氣、腹瀉或腸胃炎等不適。

4.海鮮羹：這道菜也是經典年菜，羹中常見的蟹肉、肉絲、蝦仁等高蛋白質食材，重覆高
溫加熱不但蛋白質變性，影響原有的滑嫩口感，更可能使營養價值下降。若加熱不足，湯
羹可能停留在適合微生物繁殖的溫度區間（20℃至50℃），導致細菌存活並繼續繁殖，增
加食物中毒的風險。
https://news.tvbs.com.tw/life/2747477

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→ greensaru: 只有一道沒有海鮮
噓 aggressorX: 恐你媽
噓 butmyass: 現在就想紅的算命師跟醫師一直跟新聞媒
→ butmyass: 體互利共生 整天恐恐恐 媽的!
噓 joumay: 長年菜我覺得直接消失比較好
→ king123: 橘子
→ wafiea708: 想吃蒜蓉蒸蝦
噓 pauljet: 中國人全部餓死就不會食物中毒了
→ linceass: 長年菜誰在吃啊
→ yeight: 葉培文  可悲
噓 Brinkley: 西藥傷心肝脾肺腎還不是照吃
→ chiz2: 什麼年菜就窮鬼吃的
→ chiz2: 平常沒東西吃趁過年找機會吃