[問卦] 小火鍋的湯底是不是幾乎都用泡粉的?

[lifesg (無價之寶)]

我最近在想

小火鍋湯底，有些一家店就來個5-7種，甚至有10-15種的都有

怎麼可能每天煮那麼多口味的湯底?

像石二鍋這樣只有兩種湯底，甚至可以說只有一種湯底，只是差在有沒有洋蔥爆炒

是不是才有可能真材實料?

嗯...... 突然覺得有點沮喪，畢竟像酸菜白肉鍋，蒙古鍋之類的真的都好吃

想想恐怕連最基本的昆布鍋底都是泡的

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推 DustToDust: 不然要有幾桶
→ PSptt: 洗腎
推 a58805082: 是又怎樣 吃不死人的啦
推 sx4152: 不用粉你還覺得難喝
→ Alwen: 想也知道是，不然怎麼賺錢= =
推 TokyoHard: 八卦是只有兩種你就會覺得是真材實料
石二鍋湯底似乎是用濃縮液泡開的 我有從透明廚房外面看到過
至於濃縮液是食材熬煮的精華，還是泡的，我確實不知道
※ 編輯: lifesg (49.216.130.63 臺灣), 02/06/2025 23:43:36
→ krezev: 科技與狠活
推 airva: 不是 有些是濃縮膏稀釋的 總之 都是科技狠
→ airva: 活
濃縮膏我還以為是熬煮精華 所以也不是? QQ
推 Lailungsheng: 酸菜白肉是湯底？
有酸菜白肉鍋湯底
※ 編輯: lifesg (49.216.130.63 臺灣), 02/06/2025 23:44:32
→ Alwen: 石二鍋都這樣，其他路邊小店賣的一定都粉阿
石二鍋我真的不知道熬得還是泡的
推 oxoxx: 不要問
→ ryan0222: 幾種湯底,就幾種粉,豚骨,泡菜,雞汁,麻
→ ryan0222: 辣,海鮮,都什麼年代了,沒吃過泡麵膩
如果吃500元以上的鍋，能吃到原味煮的嗎?
推 ABiao0220: 美味的秘訣
※ 編輯: lifesg (49.216.130.63 臺灣), 02/06/2025 23:46:52
推 purplebfly: 是,所以我只吃基本的湯底
昆布柴魚? 但是這個難道就不會用泡的嗎?
※ 編輯: lifesg (49.216.130.63 臺灣), 02/06/2025 23:48:23
→ ryan0222: 鼎王用雞湯塊泡出來,台灣各大美食家網
→ ryan0222: 紅,哪個不是稱讚不已
推 Elmore: 湯喝多一點
→ ryan0222: 台灣人的舌頭,就適合吃科技跟狠活,沒加
→ ryan0222: 湯塊跟粉,消費者還會覺得你偷料
推 ffreakk: 輪流吃 降低風險
鼎王真的傷透我的心了QQ
推 DustToDust: 不用粉你吃起來大概像清湯
那麼慘?
※ 編輯: lifesg (49.216.130.63 臺灣), 02/06/2025 23:49:52
推 love462077: 泡粉的湯好喝
推 TokyoHard: 不會啦,基本款昆布還是有點味道,一點點
→ DustToDust: 你自己煮一次湯底就知道了
推 oread168: 蔬菜湯阿 但耗本費時還沒用粉泡好喝
推 uiorefd: 4
→ TokyoHard: 我比較懶就是炒料倒茅乃舍高湯
這東西據說很好是吧? 我有買一包 還沒煮過
※ 編輯: lifesg (49.216.130.63 臺灣), 02/06/2025 23:52:36
推 rosy0911ya: 我只相信白開水啦 其他的都全都是粉
推 DustToDust: 有味道但不會那麼鮮美 不然就要下重本
推 NowQmmmmmmmm: 你不會以為店家有那個美國時間一早
→ NowQmmmmmmmm: 就花瓦斯費熬各種湯吧0.0
推 em4: 不然要熬豬大骨什麼的？
→ goddamnhuge: 你看牛肉湯那種純大骨熬的 一碗破百
→ goddamnhuge: 小火鍋一個也200左右怎可能慢慢熬XD
→ abbeyy: https://i.imgur.com/HsxElK4.jpeg
推 zukidelko: 肯定科技啊 不然怎麼賺錢
推 NowQmmmmmmmm: 大概十幾年前我在檢查各個火鍋店跟
推 BPLM: 就把它想成泡麵湯底吧 可食用啦但不需要狂推
推 Jimny5566: 不止，你吃的幾百元拉麵大部份也都是
→ NowQmmmmmmmm: 有熱湯的店的時候就都是加大骨粉那
→ Jimny5566: 用粉泡賣熬煮高湯價
→ NowQmmmmmmmm: 些去弄湯底的了0.0低價平價高價的
推 TKjoe619: 中國的海底撈也是粉泡的，台灣的不確定
→ NowQmmmmmmmm: 都是都加至少十幾年了而且廚師都加
→ NowQmmmmmmmm: 的很理所當然
→ BPLM: 我就不懂我隔壁那連鎖平價火鍋怎那麼多人推
→ PeikangShin: 何必呢  白開水滾滾A  加幾滴純的下
→ joejoe14758: 一鍋200元 你想要別人親自熬湯哦XD
→ PeikangShin: 去   你也說是米其林三星
推 TokyoHard: 蠻多牛肉麵也都是吧 = = 不是秘密了
推 piolet: 外面要重口味 粉泡得比較和大眾胃口
→ ryan0222: 天然食材熬出來的鮮味,跟味霸裡的各種
→ ryan0222: 鳥嘌呤的濃厚鮮味,根本完全沒得比
→ ryan0222: 你各位就是喜歡湯塊,味霸,MSG,天然
→ ryan0222: 的就是少很多味道
推 NowQmmmmmmmm: 那些湯底很好調各種粉廠商都配好給
→ NowQmmmmmmmm: 你了都嘛一包一包的舀到熱水就是你
→ NowQmmmmmmmm: 喝的湯了0.0而且連牛肉湯那些都是
→ NowQmmmmmmmm: 誰還在熬湯很少了啦根本成本不划算
→ NowQmmmmmmmm: 又麻煩還很費時間
→ ryan0222: 那些標榜不加MSG的,轉身撒了一堆雞粉
→ no10798254: 泡麵還不都粉？一樣吃的漱漱叫
→ TexasFlood: 用大骨熬的搞不好比粉泡更不健康
推 zxcv91039: 就算真的拿食材熬也是會加雞粉增味啦
推 TokyoHard: 用粉泡的普林有比較少嗎?純好奇XD
推 monnom: 便宜治百病
→ zzro: 吃完身上都火鍋味的才是真材實料
推 leotompp: X扇門 表示@@
推 goodboy98: 不要問 很恐怖
推 dormir: 全聯買的到石二鍋湯底 是濃縮液沒
→ dormir: 錯 不過還是比小火鍋來的好吃一點
→ dormir: 至少不會粉
→ iamacomic: 之前都有中高價位被爆用湯塊煮的了
→ timidwei: 都科技與狠活阿
推 plutos: 可以說近乎所有的火鍋湯，幾乎都會用上鮮
→ plutos: 味劑一類的除了常見的味精麩胺酸以外，還
→ plutos: 會有胺基乙酸、丙酸、5‘-鳥嘌呤跟5’-次
→ plutos: 黃嘌呤這兩種高纖味精、還有琥珀酸二鈉、
→ plutos: 酵母粉、干貝素….多達十幾種可以添加，
→ ryan0222: 你自己用蘿蔔,香菇,洋蔥,昆布,大骨煮一
→ ryan0222: 鍋湯,就知道天然的,跟粉泡的差異有多大
→ plutos: 想要濃稠一點的口感應有盡有。總之你在一
推 furjai: 對 吃完口很乾
→ ryan0222: 外食除非他刻意強調,管你什麼價位,通通
→ plutos: 碗泡麵上看到的成分都會被拿來使用。這包
→ ryan0222: 都要加粉
→ plutos: 含你常看到的各種廚房調味料都是。鹹酥雞
→ plutos: 的胡椒..等等都是。
→ bnn: 尊重一下食品工業 真材實料是比較難吃的
推 Chibai5566: 蒙古鍋是用醬調出來的，我們這邊小火
→ Chibai5566: 鍋店不演，直接擠在正中央
推 ru04hj4: 昆布鮮味不就是 msg
推 leotompp: 海底撈掏寶一包19...台灣79要買誰
→ b9513227: 你自己買小干貝熬湯就知道了
→ b9513227: 外面賣的都嘛是粉包
推 NowQmmmmmmmm: 而且你吃的連鎖日式拉麵也是用調理
→ NowQmmmmmmmm: 包粉泡的湯啊0.0都嘛後面外勞麵煮一
→ NowQmmmmmmmm: 煮調理包粉弄一弄就端上來給你吃了
→ NowQmmmmmmmm: 除非老式的拉麵店老闆還會早起熬湯
推 limp: 只有我現在才知牛肉麵湯底有用粉泡的嗎?
推 TokyoHard: 多的呢,有些店被買走變連鎖味道就.嘻嘻
推 leotompp: 那是無良牛肉麵攤吧 我這蒜味的~
→ daccdacc: 你能接受每次味道都不一樣嗎？
推 lifeful: 很多超級香的外食跟飲料根本不是正常食物
→ lifeful: 該有的味道
推 aaalexxx: 問就是 科技與狠活 XDDD
推 turndown4wat: 4
推 Qua3small: https://i.imgur.com/kMjqhqV.jpeg
噓 vwpassat: 哪來那麼多美國時間去熬湯頭？都不必睡
→ vwpassat: 覺嗎？
→ mofe: 藥膳湯底就給個像滷包的自己熬，還OK
推 HanChang: 用屁眼想都知道
推 dreamdds: 柴魚昆布比較沒那麼多問題 現煮或粉泡都
→ dreamdds: 不是科技
→ deeeplove: 4
推 yuchi0978: 就跟泡麵一樣
噓 vwpassat: 雞湯塊：https://reurl.cc/V0Zl3R
→ rainboii: 烹大師超棒
→ ryan0222: 傻孩子,昆布柴魚,基本湯底都不加價了,
→ ryan0222: 還幫你熬湯啊,怎麼這麼可愛
推 yuanhy63: 跟泡麵湯頭一樣 超讚的 科技與狠活
推 DALLEN: 你可以買一鍋500的
推 psykl: 若賣場進口低廉次級品非國產還高價賣,誰知
推 fatetwister: 不是用粉泡的小火鍋不存在於台灣，那
→ fatetwister: 個成本省多少
推 fransiceyho: 有食品廠專門賣給各家火鍋店不同湯頭
推 qqqqwe15: 所以我都不喝湯，食材也是有熟就馬上撈
→ qqqqwe15: 起來
→ qqqqwe15: 湯燒乾了就加白開水
→ qqqqwe15: 菜如果沒洗乾淨還會有農藥泡在湯裡
推 s6525480: 熬湯要很大的空間
→ s6525480: 沒有中央廚房配 一律眼不見為淨
噓 yiyin330: 熬得你還不想吃咧
推 Doub1eK: 廢話 不然賣一兩百塊 還幫你熬湯喔
→ your0207: 定義一下小火鍋好不好
→ ryan0222: 有熬一鍋基本大骨湯的,就該偷笑了,那種
→ ryan0222: 可以讓你一直無限續湯的,一堆客人無止
→ ryan0222: 盡的免費加湯,湯底都哪來的？你說呢？
推 luismars: 高科技
→ Aequanimitas: 現代人習慣味精的味道了 不加味精
→ Aequanimitas: 的湯根本就沒味道
推 sbreezer: 沒加粉的還不好吃呢
→ vking223: 中央廚房
推 milkBK: 不然呢
推 fred0755: 鼎王雞湯塊 吃過都說讚
推 gg86300: 一滴香
推 ChikanDesu: 當然是囉
推 RisingTackle: 真的用大骨熬，你還覺得不好喝
推 Qua3small: 有下廚會知道昆布柴魚很貴 且要瀝
→ Qua3small: 日式高湯耗時 等級低的昆布沒味道
→ Qua3small: 所以食譜也常直接說 買現成高湯XD
→ totomo168: 不然餒
推 MOCCO987: 事實是原湯你會覺得沒味道不好吃
推 crorangeazy: 濃縮再濃縮 提煉再提煉
噓 MedEngineer: 台灣火鍋店99%都是用粉泡的，外食
→ MedEngineer: 這麼便宜怎麼可能自己熬？賠錢的生
→ MedEngineer: 意沒人做是沒聽過嗎？
→ ringil: 濃縮高湯包那種的吧
推 alicegaga: 看過料理節目 鮮味就是來自各種科
→ alicegaga: 技粉末 跟泡麵粉沒兩樣
噓 WWIII: 泡麵粉泡的不是吃很開心？
推 Dragonz: 店家生意這麼好怎麼可能買大骨頭來熬湯
→ Dragonz: 不用想也知道是各種科技與狠活
推 QEADZCXS: 玉米排骨湯，你不加味素能有味道嗎
→ seven7th: 一大早熬湯的你會嫌難喝
推 rocmp: 親自熬的湯反而顧客不喜歡
推 nolie1228: 問問三媽
推 cccwahaha: 熬一個清湯底，其他就靠調料跟粉
推 SPAEK: 不然半夜爬起來 大骨熬煮而成的嗎
推 SPAEK: 中低價位沒那閒工夫 而且也沒足夠的材料搞
→ SPAEK: 的好喝
推 s6525480: 現在很多越南河粉店 就那一鍋
→ s6525480: 其實真的是看得到很放心
→ SPAEK: 其他像廉價拉麵那些也是啦
→ s6525480: 不像有些懶蟲台灣小食
→ s6525480: 切個木耳切割滷肉就要手作
→ s6525480: 越南河粉有跟你標榜這個嗎
推 aimez13je: 石二鍋吃完 那舌頭的感覺就知道也
→ aimez13je: 是科技粉的湯頭
推 freshboy: 500塊火鍋只買湯的話，應該是可以煮出
→ freshboy: 來
→ OPPAISuki: 中央廚房的調理包送到分店 不見得是粉
推 OPPAISuki: 你沒看過全聯賣的湯底包?
推 lplplplp: 你媽媽親自熬湯要多久？
推 RLH: 這樣有些湯底還要加價也太過分了
推 azzc1031: google大骨高湯粉 會發現新世界
→ lkdsa: 日本火鍋是昆布片+水.台灣人大概看不上，
→ lkdsa: 覺得怪，吃個幾次覺得比較健康，沾醬油提
→ lkdsa: 味就好，以後在家也想醬弄火鍋就好
→ OPPAISuki: 樓上沒那麼簡單還有蔬菜柴魚熬不只昆布
→ OPPAISuki: YT有教怎麼煮湯底的
推 rtoday: 店家可以有良心真材實料，問題是你買單嗎
推 impisadog: 吃小火鍋會喝湯我也是佩服
推 q22w: 不都是這樣嗎 粉泡一泡再丟幾個乾貨
推 convey1227: 台灣人真的很愛吃火鍋 難怪洗腎一堆
→ convey1227: 醬料一堆
推 Qua3small: 常去逛日系超市會發現 日製品2極化
→ Qua3small: 要嘛吃趣味的超化工(但封面誠實寫
→ Qua3small: 香料) 要嘛真的成分 但份量小又很貴
推 joeboy: 現在小火鍋價格也不便宜了，不如吃養鍋
推 wiork: 雞湯塊，讚讚
→ scum5566: 還有便宜的辣椒油啊 這不是粉
→ dong531: 哈哈，居然有人覺得調理包就不是泡的
推 joeduck: 手搖也有粉阿
推 NiMaDerB: 每家火鍋店的湯底都同一家化工廠
推 chiz2: 你以為開什麼幾媽香臭鍋的是什麼善類喔？還
→ chiz2: 不都想賺快錢的
推 JASONGOAHEAD: 生意越好的越不可能自己煮 哪來那麼
→ JASONGOAHEAD: 大的空間給妳煮那麼多湯
推 gorock: 吃火鍋都沒再喝湯的
推 tvbb: 要打小火鍋之前先打泡麵好嗎？還不是都粉泡
推 supreme123: 真材實料的湯底沒味道啊  鹹味煮不出
→ supreme123: 蔬菜洋蔥可以煮出甜味
→ supreme123: 一般火鍋店哪家湯底不鹹的
→ GoodGoodBoy: 不然你以為一鍋一兩百有可能還給你大
→ GoodGoodBoy: 骨慢火燉煮嗎？
推 howhower: 我家附近有自己熬的鍋燒，鮮甜到每個介
→ howhower: 紹過去的人都很喜歡，但生意一樣不好
→ howhower: 而路口泡粉的小火鍋人潮絡繹不絕
→ CTUST: 鼎王：
推 horb: 預製我覺得還好。比較怕是科技與狠活
→ horb: 預製也是熬湯後。濃縮殺菌。包裝好送去分店
→ horb: 而已
推 yuiscarlet: 小火鍋不都膏狀物湯底嗎
→ horb: 當然有些預製是用化學調出來的
推 reconnection: 吃過自己用蔬菜熬的湯底，加湯由店
→ reconnection: 家服務，吃過就很難接受用粉泡的，
→ reconnection: 可惜疫情時收掉了
推 Hogantw: 當然 你看那些拉麵店多久煮一鍋
→ tc22: 海底撈都是一袋一袋的，你說呢
推 lpwerok: 科技與狠活
噓 CIRCAshi: 笑死，石二鍋十幾年前開店一、二湯
→ CIRCAshi: 就用濃縮湯包了啦，連鎖火鍋店誰跟
→ CIRCAshi: 你在真材實料，要統一口味根本無法
→ CIRCAshi: 個別熬湯
推 csfp: 自信點 把__ __ 去掉
推 vickyshan: 石二鍋很淡耶
→ nicejeffery: 拉麵店都用粉了何況火鍋
推 Fruitdrop: 我去日本買昆布、剪一塊放到水裡煮，
→ Fruitdrop: 其實沒什麼味道、一點點鹹味 香香的。
→ Fruitdrop: 外面的昆布湯底都滿鹹的
→ Dayton: 不然呢 我自己熬煮都沒法那個味
→ lkdsa: 沒有啊至少我吃到的真的就白開水+昆布，沒
→ lkdsa: 有任何柴魚感、顏色
→ lkdsa: 日本那種就純粹把肉菜燙熟覺得不錯
→ youzi1114: 好笑的是你以為不是粉的就比較健康？外
→ youzi1114: 食好吃的都是高鹽高油啦，都要外食爽就
→ youzi1114: 好
推 kittys123: 不然那有那麼多時間煮
→ svcgood: 不然不好吃
推 bobo919: 對喔，曾經去過一家中價位的店，竟然在我
→ bobo919: 眼前放湯底粉
→ t90748853: 有一種粉叫大骨粉 加下去幾分鐘後就是
→ t90748853: 大骨湯
推 ace951089: 三媽的湯底是用大骨跟洋蔥包菜熬的，
推 disjoint126: 科技火鍋
推 takataka: 拉麵也是