[問卦] 喜酒的一道菜

[airva (一番 榨)]

大概30多年前
我記得每半年左右 我爸媽都會帶我去吃喜酒
不管是路邊搭棚子 或是餐廳
都會有這麼一道菜

因為年代久遠
我試著形容一下
很多某一種長長的小魚 （可能是泥鰍？）
都是去頭去尾去內臟
因為是處理好的 所以都是長條魚片狀
魚的口感軟軟鬆鬆 沒吃過到任何刺
有勾芡 做成咖啡色的羹湯
裡面會有髮菜
會加上頗多的香菜

原本我心裡已經忘記這道菜的滋味了
前陣子 突然做個夢
夢見我媽帶我去吃喜酒
突然喚起回憶
這道菜超好吃的 我小時候常吃喜酒時很愛吃


大概30多年沒吃過了
不知道為什麼現在喜酒都沒這道菜

也不知道是哪邊的菜系
有沒有鄉民能解答一下
順便告訴我雙北現在哪裡吃的到呢？

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噓 whiteadam: 阿伯幾歲
現在44 大概是我8歲到12歲的記憶
→ Violataf: 銀魚髮菜羹
魚好像是咖啡色的 記憶中一條魚約10公分左右
→ derrick1220: 唐朝1品噴
推 Osmium: 炸
不是炸的 是做成羹
推 matico: 銀魚是吻仔魚不一樣吧
→ robby1kimo: 被形容得很難吃的感覺
抱歉 言不達意 但這道菜我很喜歡 覺得很好吃
推 Osmium: 泥鰍髮菜羹
推 matico: Google "鱔魚 髮菜"，找到一個黨蔘鱔魚羹
其實 我蠻確定不是鱔魚 長大後吃過鱔魚 口感跟那個差很多
→ jojoch: 齊天大聖燴虎鯊
推 VOLK11: 類似髪菜羹，然後有魚，那個加醋很好吃
→ VOLK11: 加黑醋
→ VOLK11: 那應該是台菜，因為親戚的朋友是台菜餐廳
→ VOLK11: 師傅，有做過這道料理宴客
→ VOLK11: 基本上辦桌的酒席都是台菜，台菜二世祖表
→ VOLK11: 示..
→ VOLK11: 然後台菜大概就是福建和廣東菜改良，合乎
→ VOLK11: 台灣人的口味的菜色
→ VOLK11: 哪個要搜尋看看，去問有名氣或規模老台菜
→ VOLK11: 餐廳，應該會知道名稱
→ VOLK11: 因為如果宴客都會取一個吉祥如意的名字
→ VOLK11: 什麼龍鳳呈祥，什麼百年好合之類
→ VOLK11: 不會很赤裸的用菜本身來命名
推 VOLK11: https://tinyurl.com/4kzuuc7j
推 VOLK11: https://tinyurl.com/5a7587fh
→ VOLK11: 現在其實也有類似的菜色，只是要去詢問專
→ VOLK11: 門辦桌的台菜餐廳
→ VOLK11: 這種辦桌羹類，配黑醋超好吃的
→ q123212: 如果魚口感脆脆的應該是鱔魚
推 VOLK11: https://tinyurl.com/3rf283kw
→ VOLK11: 平常也有人做髮菜羹，只是辦桌手路菜食材
→ VOLK11: 更豐富
感謝您回應那麼多資料 我再去看看
→ Tenging: 台南鱔魚麵的口味
鱔魚麵是好吃 但是我確定不是鱔魚麵的口味
→ Tenging: 小時候我阿公會買這個
推 una283: 鱔魚羹吧
推 VOLK11: 其實料理沒有一定的配料，有時候會看季節
→ VOLK11: 性做調整
→ VOLK11: 因為有些食材缺貨，所以會找替代食材，總
→ VOLK11: 之要有魚味和羹的混合口感
推 ciear: 長長的魚應該是花跳，以前喜宴菜常出現，
第一次聽到這名字 我去找找看！
→ ciear: 印象中已經三十年以上沒在喜宴吃過了。
※ 編輯: airva (219.70.210.219 臺灣), 02/10/2025 21:36:55
→ VOLK11: 應該要有編輯或出版社去統整一本台菜辦桌
→ VOLK11: 大全
→ VOLK11: 主要是留下經驗值阿，才有辦法傳承
→ VOLK11: 要不然老師傅走了，口味就失傳了，
→ VOLK11: 這也不怕被抄襲，因為做手路菜很辛苦，刀
→ VOLK11: 工和火候每個環節都要注意
→ VOLK11: 但起碼要留下菜色資料，讓後人有辦法參考
推 ciear: https://images.app.goo.gl/P5jRhRPwJvht7
→ ciear: r4A6
※ 編輯: airva (219.70.210.219 臺灣), 02/10/2025 21:43:30
→ marke18: 真有趣~ 竟然是彈塗魚 謝謝分享 XD
推 vvrr: @VOLK11 google 台灣辦桌食譜 ...
→ vvrr: 彈塗魚感覺超大隻的…真的會加在喜宴羹裡嗎
推 vvrr: @VOLK11 還有 總鋪師辦桌
→ vvrr: 會不會是扁魚？