[新聞] 冰磚奶解密》進口冷凍牛奶加水，可加乳化

[ChanHoPark (公園先生)]

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3.完整新聞標題:冰磚奶解密》進口冷凍牛奶加水，可加乳化劑、生乳、奶油特調，成本低廉，年流通10
萬公噸
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4.完整新聞內文:
走進全家超商買杯拿鐵，店員拿出「 Let’s Cafe 專用乳」，成分是：水、濃縮牛乳、
生乳。走入摩斯漢堡點拿鐵，來自光泉的業務專用乳瓶身標示為「自然牛乳」，成分則標
示：水、濃縮牛乳。您是否好奇，濃縮牛乳指的是什麼？是台灣或是進口牛乳？

這些濃縮牛乳，就是業界稱呼的「冰磚奶」，由國外進口，冷凍可保存一年，再加入水，
並視需要加入乳化劑、奶油或生乳等材料，還原成牛乳形式。冰磚奶成本不到鮮乳的四成
，一年大約有10萬公噸流通於業務市場，絕大多數的超商、餐飲、飯店等業務市場的調飲
，皆是冰磚奶的天下。

生乳經冷凝、濃縮，製成冰磚奶
何謂冰磚奶？台灣大學動物科學系名譽教授徐濟泰說明，國外乳品廠會將部分生乳乾燥製
成奶粉，或是冷凍濃縮乳（frozen concentrated milk），冷凍濃縮乳便是俗稱的「冰磚
奶」。而將奶粉、冰磚奶依比例加水後，就成為「還原奶」（reconstituted milk）。

屏東科技大學退休副教授林美貞表示，鮮乳含水率高達 90 %、保存期限短，製成冰磚、
奶粉，可以節省運輸、儲藏空間並拉長保存時間，有助於調節乳品供需。

台灣大學動物科學系特聘教授陳明汝說明，若要製成冰磚，濃縮後的牛乳會進行減壓，並
在零下 35 ℃ 急速冷凍，確保其蛋白質的安定性，冰磚奶的體積會縮為生乳的 1/3，運
輸更有效率，而在全程冷凍條件良好的狀態下，冰磚奶的保存時間可達一年以上。

陳明汝指出，國內常用的冰磚規格有大小之別，大者約 20 公斤，小者約 11公斤，需要
使用時必須先解凍，解凍方法有兩種，經濟實力較雄厚的大廠會添購機器，將冰磚弄碎添
加溫水還原成液態乳，沒有添購機器的業者則會將冰磚奶置於「冷藏」溫度下解凍，低溫
解凍可避免冰晶破壞乳脂肪球結構。

冰磚奶加水還原四倍，可加生乳、乳化劑或奶油特調
冰磚奶還原並不是加水即可，陳明汝說明，依比例調成液態乳後，會比照生乳製作鮮乳的
程序，再進行均質、高溫殺菌。冰磚奶、奶粉可保存時間都超過一年，徐濟泰分析，還原
奶不見得只用單配方，有時也會有不同比例的水、冰磚與奶粉調和而成，加入生乳、奶油
等，應用上相當彈性。

在乳製品產業工作的陳先生（化名）透露，進口冰磚還原乳因運用彈性大、價格低廉，目
前是業務奶的主流，各廠牌還會依據客戶需求調整冰磚還原奶，部分拿鐵專用乳會添加乳
化劑、奶油等，讓口感更接近鮮乳。

中興大學動物學系助理教授陳彥伯解釋，1 公斤冰磚奶約可還原成 4 公斤的液態乳、1
公斤的奶粉可還原成 8 公斤的液態乳。奶粉體積更小，保存也不必低溫儲存，依比例還
原得到的液態乳更多，為何冰磚奶會成市場主流？

陳明汝解釋，冰磚還原奶雖不是鮮奶，但比起保久乳、奶粉還原奶，冰磚還原奶的風味更
接近鮮奶，特別是當夏天鮮奶供不應求時，冰磚還原奶常作為調節市場的用奶。

冰磚奶進口大戶：統一、光泉等，每公斤成本約25元
關務署資料顯示，2008 年起，台灣便有冰磚奶進口，中華民國乳業協會秘書長方清泉指
出，儘管冰磚奶並非「液態乳」，不適用於 2025 年零關稅，但有廠商嘗試進口後，發現
利潤驚人，而隨著國人乳品消費量增長，冰磚奶進口量也持續上揚。

國內目前冰磚奶進口大戶有統一企業、光泉、開元食品，以及「台灣牧場」。關務署資料
顯示，2024 年冰磚奶進口量高達 2 萬 6425 公噸，其中 65% 來自紐西蘭、34% 來自澳
洲。

若依四倍比例還原，國內冰磚還原奶已經超過 10 萬公噸。依照進口值和進口量回推，每
公斤冰磚奶均價落在 100 元附近。加水還原成四倍重量後，每公斤成本約落在 25 元。

鮮乳、進口保久乳、冰磚還原奶價格比一比
中華民國乳業協會統計，目前台灣液態乳市場中，業務及零售分別佔 45% 及 55%，業務
市場裡，進口乳佔比約八成。業務用奶型態主要為：鮮奶、保久乳及冰磚還原奶，三者業
務價也不同。

《上下游》調查，國產鮮乳業務價約每公升 60 至 70 元、進口保久乳的業務價每公升
約 50 至 60 元、冰磚還原奶業務價約每公升 40 至 50 元。

品名為「自然牛乳」，成分卻是冰磚奶
儘管一年有10萬公噸冰磚奶流通於業務市場，但消費者卻難以辨識。消基會於去 (2024)
年針對  74 家提供的「鮮奶」調飲的店家進行抽查，發現僅 8 家業者在店面或官網菜單
上清楚揭露乳源，凸顯出台灣飲品的乳源標示透明度相當不足。

以摩斯漢堡為例，摩斯漢堡於櫃檯前販售「國產鮮乳」，但當《上下游》選購「拿鐵」時
詢問乳源，店員無法回答，便直接拿出「業務專用乳」給記者檢視，品牌來自光泉，品名
為「自然牛乳」，成分則標示「水、濃縮牛乳」，該牛乳明顯是「冰磚還原奶」，但消費
者卻難以發現。

標示刻意突顯「國產生乳」，實際用量卻以冰磚奶居多
即便有標示，是否可信又是一大疑問。以全家超商為例，全家超商官網資訊顯示，現場調
飲的「專用乳」，主要為台灣生乳、紐西蘭和澳洲進口濃縮牛乳。依照法規，成分揭露應
依「佔比多寡」依序排列，換言之，全家超商的專用乳資訊暗示著，「台灣生乳」使用量
應多於紐澳濃縮牛乳。

然而，《上下游》調查發現，全家超商 Let’s Cafe 專用乳的成分標示卻依序寫著：「
水、濃縮牛乳、生乳」。亦即，專用乳中佔比較高的其實是「紐澳濃縮牛乳」，而非官網
標示靠前的台灣生乳。

方清泉指出，超商、超市、餐飲、飯店等業務市場的調飲，乳源標示刻意凸顯「國產生乳
」，並藉此行銷，抑或是現場多販售國產鮮乳，但實際用最多的卻是冰磚還原奶，「根本
是在混淆消費者。」

冰磚奶應比照濃縮果汁管理，要求標示實際含量
徐濟泰認為，冰磚還原奶既然是濃縮牛乳，應比照濃縮果汁進行管理，目前市面上的果汁
都必須標示「原汁率」，所有使用還原乳、生乳的飲品都應標示「實際使用生乳的含量」
。

陳明汝也認為，各乳飲品會因原料、人事成本等商業行為有不同定價，但國人不見得理解
不同乳源的成本、特性、加工方式，「所有乳飲品都應如實標示乳源」，例如：使用國產
鮮乳、保久乳、濃縮牛乳、奶粉等，如實標示才能讓消費者理解不同成分及價差的原因。

應源頭管理冰磚奶去向，更有利於查核、鉤稽
除了銷售端的標示，冰磚還原奶的亂象更應從頭解決。徐濟泰認為，過往冰磚奶進口業者
常以「商業機密」為由，不願透露冰磚奶的去向，政府應加強監管力道，以法規要求廠商
如實申報，才有利於衛生單位現場查核、鉤稽，確認乳飲品、現場調飲的乳源是否如實標
示。

現在農業部和衛福部正合作試辦「鼓勵手搖飲業者自主揭露乳源」計畫。方清泉也透露，
目前已有技術可檢驗飲品的乳源是否為國外，未來可作為政府稽核的工具，並呼籲國人，
購買乳飲品時可直接向業者詢問乳源，讓所有資訊能如實被揭露。
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大家喝鮮乳或是手搖飲時，都要特別注意一下喝進去的是什麼乳源，別和自己的身體開玩
笑。
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推 kent: 要留意超商的拿鐵用鮮乳是100％生乳還是營業
→ a27588679: 但還是有人看到冰磚奶就氣死
→ kent: 用乳 大概50％生乳量而已
→ s820912gmail: 一杯賣45元 好好賺
→ james732: 超商一定是營業用的吧
→ a27588679: 如果標示正確我覺得沒什麼問題
→ potionx: 冰磚奶不是食安問題 是誠信度問題
推 yungfup6: 沒什麼不好，好喝便宜就好
推 deerdriver: 國外鮮奶零售一公升不到40 台灣業務
→ deerdriver: 冰磚奶一公升還要40以上 哪邊怪怪的
→ alex00089: 運費咩
推 seraphic298: 所以零關稅的鮮奶到底在哪
→ OrcDaGG: 冰磚奶和誠信有啥關係
推 darkdogoblin: 鮮奶茶沒有鮮奶，老婆餅沒有老婆
→ OrcDaGG: 又不是加奶精  奶精是完全不一樣的東西
→ gn00573224: 這不就是大陸說的科技與狠活嗎
推 a0913: 加乳化劑不就調味乳了
→ a0913: 一堆人以為喝到鮮奶加咖啡的拿鐵 結果是冰
→ a0913: 磚調味奶？
推 SyunYin: 用營業用賣鮮乳價錢超薛
→ SyunYin: 他沒說鮮奶茶 他說紅茶拿鐵
推 puppu: 靠 我真的以為市面上所謂鮮奶即鮮奶
推 nakaru: 調茶、咖啡還有煉乳跟奶水，傳統工藝食品
→ nakaru: 是在科技狠活什麼
→ OrcDaGG: 乳化劑可以調味? 第一次聽到
→ nakaru: 不然你紅豆牛奶冰就真的去加鮮奶啊
→ s203abc: 一堆喝不出鮮奶的 呵呵
→ OrcDaGG: 新聞是寫可加 意思是法規沒限制 不是一
→ OrcDaGG: 定有加
→ s203abc: 在意這做什麼
推 adon0313: 超商咖啡賺爛還這樣搞
→ s203abc: 被賺太多嗎
→ OrcDaGG: 喝不出鮮奶很正常  冰磚奶還原很接近鮮奶
→ s203abc: 人家又不是茶葉在騙你
→ s203abc: 茶葉才好笑
→ OrcDaGG: 營業用的蛋白質還比較高 以全家的來說
推 Hazelburn: 你要看有沒有鮮奶標章 牛的貼紙很嚴
推 godhead: 灣灣的科技與狠活啊
→ OrcDaGG: 100cc有3.6g蛋白質  市售鮮乳是3.0
→ Hazelburn: 手搖飲應該是用最大的
→ s203abc: 台灣豬貼紙也很大張阿 笑笑 實質加工轉
→ s203abc: 一下
→ s203abc: 台灣豬 zz
噓 robinjfor: 那憑什麼叫鮮奶茶
→ OrcDaGG: 星巴克營業用是100%生乳 想要100%生乳的
→ OrcDaGG: 可以改買星巴克
→ potionx: 喝不出來 冰磚奶賣鮮奶價 就會有誠信問題
噓 sean5236921: 幹你娘 比國外貴還用假的 怎麼不給狗
→ sean5236921: 幹
推 WantFxxk4X: 化學添加奶
→ s203abc: 台灣誠信再差都有人喝啦
→ s203abc: 死忠的
→ OrcDaGG: 為啥冰磚奶賣鮮奶價不行 是因為被洗腦鮮
→ OrcDaGG: 乳很高貴嗎
→ saiboos: 再吵就用奶粉
→ potionx: 怕魚目混珠啊～反正分不出來 又賣一樣價
→ OrcDaGG: 用奶粉 奶味會很濃
→ s203abc: 他就鮮奶
→ potionx: 最後就宣稱 冰磚奶=鮮奶
→ s203abc: 混什麼
噓 aakkssqq: 政府還貼心的規定保存期限14天就是鮮奶
→ q123212: 一公斤25，能還原成4公斤，噱海了
推 m931642: 現在價格這麼貴內...
噓 k798976869: 明明是台灣鮮奶賣太貴 以後店家爽用0
→ k798976869: 關稅紐西蘭鮮乳比這拉基冰磚奶還便宜
推 eliteark: 超好賺 加那一點還原奶多收你不少
→ s203abc: 哪邊買 我都想喝了
→ s203abc: 這麼便宜 好羨慕
推 vinca: 便宜治百病
推 kinki999: 有九成喝不出來吧
推 JF5385: 推
噓 ToastBen: 所以冰磚鮮奶茶憑什麼賣那麼貴？
噓 cchh179: 哇幹 原來早就在用紐西蘭牛奶 那以前還
→ cchh179: 賣這麼貴 ==
推 hodj: 只想便宜喝這種東西剛好而已啦，不意外
推 urzakim: 洗產地高價賣？
→ lime1207: 鼓勵手搖飲業者自主揭露乳源
推 marke18: 賣假貨的通通都應該重罰
推 kawaiio: 用冰磚奶賣鮮乳價
推 Granatha: 動搖國本 不必去查
→ bnn: 紐西蘭零關稅牛乳 統一光泉進口佔大宗
推 loking: 我看全家拿鐵 店員是用大瓶鮮奶做的啊
→ loking: 不是冰磚還原的吧
推 ISNAKEI: 把水拿掉運過來再加回去 過程會少點東西
→ ISNAKEI:  不過成本考量還是會這樣做
推 ericpan70096: 這新聞很用心耶
→ OrcDaGG: 全家是水+濃縮乳+生乳 以CNS規定來說不算
→ OrcDaGG: 鮮乳 也不是全都濃縮乳還原
→ OrcDaGG: 冰磚奶和2025液態乳零關稅無關
→ hippo998: 人民在公論紐澳零關稅能買到什麼價位的
→ hippo998: 進口鮮奶，而記者只想報導茶飲店冰磚奶