Re: [問卦] 鼎泰豐炒飯怎麼做的？

[semna (11)]

快速爐
即便鼎泰豐直接把食材和廚師送到你家
只要你家沒有快速爐
炒出來的飯一樣軟爛難吃
快速爐只能用瓦斯桶
不能用天然瓦斯
空間和降溫設備都要有
中式料理沒用快速爐
炒出來都跟ㄆㄨㄣ一樣

來歷紅哩供跨賣欸





※ 引述《qazxsw123 (小新)》之銘言：
: 我照網路上的做法做一次
: 依然無法重現鼎泰豐炒飯的味道
: 這到底是有什麼秘方
: 是我還沒掌握到的

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.41.138 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1741843239.A.AF0.html
推 taiwan08: 我都把自己送到鼎泰豐現場吃，吃起來跟
→ taiwan08: 鼎泰豐師傅炒出來的一樣味道
推 T8: 好ㄘ
→ Lenyog: 路邊那種火箭型出火要有噴射呼嘯感XD
→ a7788783: 你以為你是去吃飯？不是，其實你是去看
→ a7788783: 表演配飯
推 T8: 正在ㄘ
→ T8: http://i.imgur.com/qOzlcVV.jpg
→ pujos: 沒這回事
我就問哪個大飯店和大餐廳敢不用快速爐？
※ 編輯: semna (111.71.41.138 臺灣), 03/13/2025 13:27:27
噓 kuk9527: 其實可以。
實際上就是不行
你用家用瓦斯爐就是少了一個味道
為什麼從大飯店到路邊攤都用快速爐？
自己好好想一想
※ 編輯: semna (111.71.41.138 臺灣), 03/13/2025 13:36:11
→ kuk9527: 煮飯水量要調整，蔥得在前段爆，不能用不
→ kuk9527: 沾鍋，因為蓄熱性不足。只能用鐵鍋，燒到
→ kuk9527: 夠熱ㄧ樣有鍋氣，但很吃翻鍋的技術而已。
家用瓦斯爐最高溫就那樣

→ kuk9527: 我身邊的廚師朋友在家ㄧ樣能炒的香噴噴粒
→ kuk9527: 粒分明。
直接炒一盤大家吃吃看啦

→ pujos: 不會做在那邊牽拖
好了啦 我家瓦斯爐借你 來炒一下啦

→ doggystyle: 鍋子也是重點 鍋子含帶油料香氣
→ pujos: 家用爐具問題是火力跟保溫，這又不難解決
你來炒啦 瓦斯爐借你 等你啦

→ pujos: 營業用快速爐那是廢話，有比較簡單方式誰要
→ pujos: 用麻煩的
好了啦

推 achun1212: 飯煮太濕 快速爐也沒用
→ achun1212: 重點是煮出來的飯，保水度要拿捏恰當
→ achun1212: 。
→ kuk9527: 營業用快速爐追求的是出餐速度要賺錢，在
→ kuk9527: 家調整做法ㄧ樣能炒啦！
好喔 家用瓦斯炒一盤大家吃吃看啦

→ Lenyog: https://reurl.cc/OY7V1y 不用快速爐最頂
→ Lenyog: 的應該是他 除非有他的實力
※ 編輯: semna (111.71.41.138 臺灣), 03/14/2025 09:22:32