[問卦] 王剛的師父陳宗明是不是比老飯骨要強？

[rainnawind (正太學研究者雨颯)]

如題

老飯骨號稱中國國宴大廚退休沒事教做菜

就像小當家裡的特級廚師，他們有牌的

三叔拆夥、大爺鄭秀生過世後

剩下二伯孫立新和他徒弟在搞開始被嫌棄

最近才聽說了著名的「糖醋潛水艇」事件

簡單來說，糖醋鯉魚是一道名菜，很多著名的廚師都做過教學

這是王剛拜師前的版本
https://i.imgur.com/TPVUTcR.jpeg

汁黑了一點，但看得出來魚又酥又挺形狀很好看

這是另外一位廚師東北老舅的成品
https://i.imgur.com/JZq8LR3.jpeg

魚沒立起來，但形狀還是挺好看的

然後，回頭看國宴廚師老飯骨二伯的成品

https://i.imgur.com/gdHqqLI.jpeg

還能看，但形狀一坨，完全沒有那種精緻菜的美感


然後這是二伯徒弟，特廚魏味，魏剛強的作品
https://i.imgur.com/YM3jNss.jpeg
https://i.imgur.com/VCodexu.jpeg

這都是個啥？？

這就是B站美食區名梗「糖醋潛水艇」


現在回頭看魯菜大師陳宗明的作品

https://i.imgur.com/m1qK3KT.jpeg
https://i.imgur.com/PHdQsoA.jpeg

形狀漂亮又挺顏色又好看

還有研究了標準化理論技法

發明口訣：兩翹三熱四張開

這是王剛拜師學藝ㄏ之後回去四川做給家人吃的版本
https://i.imgur.com/cOaBPXI.jpeg

明顯又更好看了


陳宗明師傅是魯菜大師顏景祥的徒弟

顏大師是跟二伯是同輩分，被中國官方授予過名廚頭銜的大師

怎麼二伯那一系做菜那個鳥樣

陳宗明老師是不是比老飯骨那些人強多了？

有沒有八卦？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.37.81 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1742310746.A.A1B.html
推 owlonoak: 老飯骨的有一個問題是設備和環境太差
→ owlonoak: 但這可能是他們想要用家庭廚房的方式來
→ owlonoak: 示範這些大菜怎麼操作
→ owlonoak: 那其他人都是用專業廚房 專業的大灶
陳老也是用家庭灶和家庭鍋

→ laugh8562: 這好吃嗎
推 aggressorX: 我覺得單純是王剛拍片拍久了光線擺設
→ aggressorX: 拿捏得比較好
推 pauljet: 王剛的外掛是寬油 菜要好看 沒別的 寬油
→ pauljet: 魚要定型 至少炸兩次 你想想那要多少油
推 neo5277: 王剛畢竟還是可以用炮爐
推 shokotan: 一定是寬油油溫不夠熱
→ pauljet: 王剛都教過 用過的油如何濾過不變質 下
→ pauljet: 次再用 你想想那是多少自由基
推 Tenging: 老飯骨沒你說的那麼差
→ fishouse: 台菜二世祖屌打
→ pauljet: 別的沒有 我丙級還是有的
→ Tenging: 是油溫跟鍋爐的差距
主要比對陳老和老飯骨，鍋用的都是家庭小灶

處理魚的技巧就差很多了

這邊有對比影片，時間有點長，有興趣自己看
https://www.bilibili.com/video/BV1Tk4y1E7ad

推 DWR: 老飯骨主打家裡就能做，跟王剛怎麼比
推 swgun: 吃起來未必差 只是外觀而已
看過中間上漿的過程，我不覺得老飯骨的會多好吃

推 kinghtt: 設備是有落差沒錯，但王剛底子真的硬
→ pauljet: 我印象 好像老飯骨的油鍋不夠大 分頭尾
→ pauljet: 中三段炸 頭尾先炸 中端下去炸
→ PRME: 尾巴的弧度太漂亮了
→ sean11bill09: 老飯骨不是主打家庭小灶可以輕鬆複
→ sean11bill09: 製嗎？
推 runningcow: 老飯骨的地位是靠為黨服務來的，和人
→ runningcow: 家正宗傳人功力當然有差
→ aaaaasa: 比做魚?華農珊瑚魚 每次不重樣 了解一下
推 iammatrix: 魏剛強最近在跟陳老合作~~~~
對！因為糖醋潛水艇之前他們兩邊還鬧過抓馬，聽說主要攝影師偷酸陳老，後來被切割

魏廚也自黑過潛水艇事件，重新做過糖醋魚，本身還是算謙遜願意改進的

我看他們合作魏廚都還是很敬佩陳老的，今年初新合作還專程跑山東請教糖醋魚
※ 編輯: rainnawind (36.230.20.247 臺灣), 03/18/2025 23:42:15
→ yoyo830917: 進步是資本市場的力量
→ Solonius: 學有專工吧 不是每個人每個菜系都精通
推 pauljet: 很多人覺得為黨服務靠人脈 這事基本沒錯
→ pauljet:  可是黨委高官 那都是挑剔的嘴 你能弄上
→ pauljet: 點泔水過關嗎？
→ pauljet: 老飯骨本來是三位 三叔走路 才換了新的
→ pauljet: 比較尷尬是老馮 又是二叔又是三叔徒弟
推 rane: 陳也是家用小灶，王剛去學藝時也是
→ rane: http://i.imgur.com/nauzacS.jpg
→ rainnawind: 老飯骨徒弟輩公認最強是大爺徒弟隋坡
推 GIGAADSL: 隋便一探，真假立現。
推 pauljet: 我先說哈 以前我看糖醋鯉 最好看的是郝
→ pauljet: 振江 調味不敢恭維 還是夏天夏叔最推薦
推 S42211: 老飯骨自從大爺去世以後就停追了，不是一
→ pauljet: 郝振江四川人 你懂了吧
→ S42211: 個檔次
推 luismars: 聽他糾正王剛細節覺得：幹...好挑剔喔XD
→ luismars: 不愧是大師，這麼"吹毛求疵"
推 iammatrix: 三叔好像去年掛了
推 poison5566: 老飯骨就感覺夠油了 無法想像王剛的
推 windyyw: 老飯骨就老大是真貨
→ windyyw: 隨卞是跟經濟公司合約到期，不玩了，他
→ windyyw: 本業還是飯店行政主廚
推 lovesinker: 好看不一定好吃
→ windyyw: 老舅特長是東北菜和宮廷甜品，他以前開
→ windyyw: 過廚師學校
→ Sundance: 強不強師父是不在意的，師父只希望能好
→ Sundance: 好傳承魯菜，讓魯菜發揚光大，我是師父
→ Sundance: 的雲弟子，有視頻雲拜師為證，論魯菜，
→ Sundance: 師父真是手把手把秘訣都教你，不過師父
→ Sundance: 最近似乎身體不好，視頻更新頻率下降，
→ Sundance: 且看且珍惜，還有大偉不要開了店就亂搞
→ Sundance: 了，視頻質量下降不說，店的菜品管控也
→ Sundance: 不好，看到一堆負評，不要最後壞了師父
→ Sundance: 的名聲
推 jeanpaul: 老飯骨厲害在手法簡單，影片氣氛融洽，
→ jeanpaul: 擺盤通常不是重點。
→ Takhisis: 沒立起來還好但潛水艇竟然加奇異果
→ s111228s: 老飯骨做菜蠻隨意的，但二伯跟他們邀過
→ s111228s: 來的廚師是真的都蠻屌的，徐萌就一半一
→ s111228s: 半
推 ccharles: https://i.imgur.com/Rz0W2uB.jpg
推 nhk123871192: 臭了嗎XDD
→ salamender: 王剛和他陳師父的技術是貨真價實，師
→ salamender: 父去王剛新餐廳吃飯嚐得出做不好彌補
→ salamender: 的味道。