Re: [問卦] 葵花油 耐溫有這麼低？

[rancilio (科學怪人)]

看這圖表我也很懷疑，跟平常烹煮經驗出入很大

請教GPT答案如下：

這張圖片的植物油發煙點資訊存在錯誤或不精確的部分，特別是某些油品的數值與一般公
認的科學數據有所出入。以下是一些常見植物油的正確發煙點範圍（根據美國農業部
USDA 及食品科學文獻）：

可能錯誤的發煙點數據
葵花油（Sunflower Oil）

圖片標示：107°C

實際範圍：約 225–232°C（精煉葵花油）

誤差極大，一般葵花油的發煙點遠高於 107°C，107°C 可能是某些未精煉版本的數據，
但不適用於大多數市售產品。

芥花油（Canola Oil）

圖片標示：107°C

實際範圍：約 204–240°C（精煉芥花油）

誤差極大，芥花油的發煙點普遍高於 200°C，107°C 顯然是錯誤的。

亞麻仁油（Flaxseed Oil）

圖片標示：107°C

實際範圍：約 107–225°C（視提煉程度）

這個數據較接近未精煉亞麻仁油，但仍應視油品類別而定。

玄米油（Rice Bran Oil）

圖片標示：254°C

實際範圍：約 230–254°C（精煉版本可達 254°C）

這個數據相對準確，但仍取決於精煉程度。

大豆油（Soybean Oil）

圖片標示：160°C

實際範圍：約 230–240°C（精煉大豆油）

誤差大，精煉大豆油的發煙點應遠高於 160°C，這個數據可能錯誤地參考了未精煉大豆
油。

較準確的發煙點數據
橄欖油（Olive Oil）：精煉版約 230°C，與圖片標示的 230°C 接近。

苦茶油（Tea Seed Oil）：精煉版約 252°C，圖片標示 252°C，應該是正確的。

結論
這張圖片的發煙點數據有明顯錯誤，特別是 葵花油、芥花油、大豆油 的數據嚴重低估，
可能誤導消費者。若依據這些錯誤資訊，可能會錯誤地避開某些適合高溫烹調的油脂，或
者誤以為某些油品適合高溫烹飪而導致油脂氧化問題。

建議參考更權威的食品科學來源，如 美國農業部（USDA）、食品科學期刊 或 食品化學
專書，來獲取更準確的發煙點資訊。
※ 引述《esun1626 (咖哩拌飯)》之銘言：
: 最近在看各植物油適合烹煮的溫度啦
: 後來在新聞裡面滑到這張圖
: https://i.imgur.com/qbn5QeY.jpeg
: 直接震碎我以往觀念
: 一直以為廚房常見的葵花油還算耐溫
: 結果居然還不如橄欖油嗎？
: 而且還差那麼多
: 我知道油有分精不精製的 發煙點會有差
: 但就算沒精製的葵花油 芥花油真的那麼廢嗎？
: 有沒有專業的說明一下
: 有沒有八卦？

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推 a34567: 看起來明顯有問題
推 wittykai: 反正種子油這種化工製成的油少吃吧！豬
→ wittykai: 油都還比這些油健康百倍
推 attpp: 有沒有非精煉的發煙點
推 esun1626: 我也是看不少大廠就算100%冷壓初榨的葵
→ esun1626: 花油也都標200度以上才有疑問