[新聞] 酸菜魚在退燒？ 10分店僅剩1間 集團轉型中

[ccugoo (小麥)]

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李盈萱

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酸菜魚在退燒？　10分店僅剩1間　集團轉型中

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酸菜魚在大陸盛行，也成台灣餐飲市場新風潮，去年底全台酸菜魚品牌就超過20個。但最近熱潮漸退，這一鍋酸菜魚品牌，從10家店陸續關閉剩一間，漢來也把專賣店加入主廚手路菜，築間集團則把部分分店改成平價石頭火鍋。

https://imgur.com/eKHRs5d

記者李盈萱：「台灣人愛吃火鍋，其中酸菜魚也是熱門一道之一，但是市場越來越飽和，就有餐飲店家推出芡芳，芡出台灣人火鍋。」

大火快炒牛肉，加入高湯，變成古早味石頭火鍋，酸酸的魚吃膩，換吃麻油香。

也是築間餐飲集團，2023年進軍酸菜魚市場，迅速開設19家分店後，因應市場變化，將9家門市轉型為石頭火鍋，其他門市則是增設自助吧。


餐飲業者Hank：「我們酸菜魚的部分門店，把它調整為「芡芳」平價石頭火鍋，並在平常的午餐時間推出商業午餐，只要198元起，整個套餐平均客單價大概落在400元左右。」

原本酸菜魚在大陸盛行，近年也成為台灣餐飲市場新風潮，資料統計到去年底，全台酸菜魚餐飲品牌超過20個，但隨著熱潮漸退，像是這一鍋餐飲集團，2023年推出酸菜魚品牌，全盛時期10家店，去年底起陸續關閉門市僅剩麗寶一間分店，集團表示酸菜魚容易受流行趨勢影響，因此調整品牌策略，規劃為未來新品牌的發展基地。

不只這兩間餐飲集團做出改變，還有漢來，飯店主廚親自下廚，大火快炒做出金沙魚皮麻辣水煮牛20多道手路菜，通通在酸菜魚專賣店吃得到。

餐飲業者鍾昀燕：「主廚私房菜在餐廳裡就可以點到的菜色，不是只有在專賣店裡面吃到單品單項的一個酸菜魚，我們還可以有其他多元豐富性的選擇。」

主打飯店主廚認領街邊店，大飯店桌菜不用花大錢平價也能簡單吃的到，善用集團廚藝快速反應打入市場，也要成為外食族的廚房，因應瞬息變化的台灣人用餐口味習慣生活型態，不要被餐飲市場而淘汰。


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→ flavorBZ: 台灣人沒錢了
→ spzper: 沒吃過
→ syntax123: 改吃水煮牛肉
→ r02182828: 這東西難吃死了
推 bbq123: 沒吃過....
推 michaelwu: 好無聊這也一篇
推 ILoveAMD: 螺獅粉好像也類似 附近的店家門可羅雀
→ scores: 之前紅黃悶雞 螺絲粉
推 bradpete: 有海魚能吃 吃淡水魚幹嘛
推 t90961248: 不好吃
推 jp956956: 這種就當作一種湯頭就好，要當作單一主
→ jp956956: 打菜色本來就撐不久
推 eric112: 就另一個蛋撻
→ Forcast: 啤酒魚
推 louis82828: 本來就很普通的東西
推 sleepyrat: 新鮮的拿來做酸菜魚很浪費食材
推 BBQ2591: 難吃
→ winglight: 我沒吃過,會退燒代表難吃或不合台灣人
推 adon0313: 噴菜魚
→ winglight: 口味吧
推 teller526: 很鹹 熱的時候還算好吃 冷掉之後就不
推 Ilat: 我看路上還蠻多間店的啊 看店裡都高中大學生
→ teller526: 行了
推 PR58: 沒吃過就不要評論了
推 redbeanbread: 抖音看太多才吃
→ jim272272: 不新鮮的才做這種口味
推 boom: 真的難吃
推 qilar: 根本不好吃
推 frank00427: 味道還行，但吃起來滿空虛的
推 HodorDragon: 一次店啊 難吃
推 emenime: 超難吃，重慶烤魚比較好吃
→ kt9701:  酸菜魚.重點是魚有沒有跟酸菜很搭?
推 white0934: 從來沒想吃  完全不懂百貨公司怎會開
→ white0934: 這個   有夠噁
推 lucky1017: 我覺得很難吃
→ youkisushe: 吃過一堆酸菜魚都好難吃只有刁民我愛
→ ariz283: 沒吃過 好吃嗎
推 kang127: 海鮮就是要吃新鮮原味，吃醬料幹嘛
→ angel902037: 很普 又貴
推 rocktu214: 就不好吃的東西 讓它回歸市場機制吧
推 hoodia: 以前在澎湖吃多了
推 Imgoodjob: 超級油
→ la8day: 口味太重 不會想常吃
推 henry1234562: 笑死 酸菜魚這種東西到底誰想吃
→ henry1234562: 你知道做這麼重口味目的是什麼嗎
→ henry1234562: 重口味就可以掩蓋用料的不新鮮
推 brian751204: 大陸就倒一堆給你看了 台灣還硬要跟
→ brian751204: 風 真的北七
→ henry1234562: 尤其是海鮮類 重口味成這樣在想啥
→ sellgd: 吃到飽的話 就不浪費了
→ sellgd: 中等品質魚片吃到飽 大概400元
噓 AntiqueTea: 中國的酸菜魚不就類似台灣的土魠魚
推 RuruX5566: 不喜歡花椒就真的不行
→ AntiqueTea: 羹，窮人版在吃垃圾食物，當初能紅
→ AntiqueTea: 起來台灣人眼睛跟味覺是被雷打到？
→ scores: 台灣真的沒有對面口味重 雖然台灣已經很
→ scores: 重油重鹹了 對面更恐怖 隨便一碗麵加的辣
推 b00668880: 就不好吃啊= =  重油重鹹又酸又辣
→ b00668880: 一年頂多吃個一次也就夠了
→ scores: 粉看起來都夠用我用一年了
→ acolam: 便宜的魚肉...
→ scores: https://youtube.com/shorts/XuM1O7HHsk8?
推 Tsukasa0320: 避戰肥宅一人一鍋拯救祖國飲食文化
→ AntiqueTea: 便宜的魚不是問題，要不然肉魚、四
→ AntiqueTea: 破（竹夾魚）算便宜的，但不像中國
→ AntiqueTea: 用魚的食材很髒，就跟台灣土魠魚一
→ AntiqueTea: 樣，台灣人怎麼會去吃？真的很納悶
→ AntiqueTea: ！
推 princeguitar: 八卦鄉民還不快去吃 中國食物最香
推 hedonist: 八又翻
噓 pzztt: 難吃的要命
推 louis11811: 難吃
→ EBOD081: 中国了最愛ㄆㄨㄣ菜
推 LoveMakeLove: 中國重慶的江湖菜口味太重
→ nk: 中國的海鮮料理很難在台灣有一席之地
推 kinki999: 中國的食物都加重味精跟重口味
→ xswzaq70921: 吃過，但不符合台灣人胃口。種口味
→ xswzaq70921: 料理魚肉只有一個理由 掩蓋不新鮮。
→ xswzaq70921: 台灣到處都是新鮮的海產，再者 魚肉
→ xswzaq70921: 太少 基本都是酸菜、豆腐等配料，點
→ xswzaq70921: 一隻烤吳郭魚都能屌打
推 ayuhb: 難吃的要死 跟酸菜白肉鍋一樣
推 Ron51320: 沒吃過，重調味魚都不鮮，不值得吃
→ js0431: 給舌頭不好的人吃的木舌菜
推 coffee112: 看之前軍中的 聽說當老闆開了幾家 他
→ coffee112: 應該滿早進場的 應該是有賺到些錢吧?!
推 amgn997: 好吃，但品牌有差，我家巷口屌打
推 a4715646: 認真說，我沒吃過QQ
→ yyyy654123yy: 中國來的垃圾魚
推 Cartier: 沒吃過
→ sellgd: 台電酸白鍋好吃
→ sellgd: 台灣火鍋店很多用南美的冷凍魚貨
→ eric61446: 中國無聊的菜啊 貴又吃不飽
→ eric61446: 爛魚才要酸菜壓吧
推 coffee112: 好像還有個 叫做 重慶烤魚?!有間妹子
→ coffee112: 不錯正 也不會到不好吃辣 可就沒二刷
→ QQ101: 改吃剁椒魚頭有沒有搞頭
推 Insania: 常看到但真的沒吃過
推 egain: 這種東西 一個城市有個2.3間就差不多了
→ egain: 一窩蜂跑去開 真是蠢到無極限
推 tyifgee: 他媽的味道的一個樣 早晚吃膩
推 sa90517: 中國的酸菜魚好吃多了，魚都現場選秤重，
→ sa90517: 台灣的都超不入味，有夠難吃
推 gunfighter: 台灣人吃不起海鮮
推 mooma: 這口味沒辦法一家人聚餐
推 NavyWind: 講真的酸菜魚湯頭真的不怎麼樣，或者是
→ NavyWind: 說幾乎中國菜都不怎麼樣，調味常常很失
→ NavyWind: 敗，蓋掉食材的原味，不是超辣就是死鹹
→ NavyWind: 死甜，台灣隨便路邊攤都屌打中國餐廳
噓 fkfcu: 狗都不吃
推 riptheworld: 一定是民進黨去中國化搞的啦 嘻嘻
→ JKjohnwick: 築間真的越來越難吃
推 ssaamm810130: 台灣人根本不吃勾呆
→ ssaamm810130: 結果酸菜魚在排隊 笑死
→ ssaamm810130: 還敢笑外勞
推 Enigma227: 超難吃
推 cocogg: 老實說味道比我在廣州吃過的差太多，這些
→ cocogg: 連鎖店的酸菜根本不酸，湯頭沒剁椒香，魚
→ cocogg: 不新鮮，肉也不彈牙，隨便酸菜白肉鍋都屌
→ cocogg: 打。
→ mark117: 說真的我覺得螺絲粉也很難吃
噓 lakeisland: 好好的菜被台灣島人魔改到很難吃
→ a27588679: 這些號稱中國酸菜魚其實就像是日本的台
→ a27588679: 灣風料理一樣 連個邊都沾不上
→ lakeisland: 香氣差太多了，整個簾價預製菜味
推 EXZUSIC: 當初就說圖個新鮮而已 版上一堆中吹
推 toro077: 一些剛開的我只能說保重了
→ yw1002: 吃魚好耶 降膽固醇
推 LucaRiolly: 築間酸菜魚那個主視覺我就不行
推 yw1002: 酸味如果是加醋會降血糖
→ sunday123: 到底誰會吃這種噁心的東西啊
→ QQmouse: 中國食物之前突然冒出一堆 水煮牛 干鍋
推 flowersuger: 重油重鹹 誰天天吃 火鍋至少還能選
→ flowersuger: 湯頭
推 nosheep: 不好吃到底誰捧得
推 eric61446: 螺絲粉就空熱量
→ eric61446: 沒什麼料 營養 只吃味道 中國人味覺都
→ eric61446: 壞了
推 jcwang: 西湖醋魚都比這個好吃
推 yvette34528: 沒幾片魚
推 chulen: 刁民還是排一堆 展店好幾間 賣到翻過去
推 ax9199: 一般般而已 嚐鮮ok
推 acer4856: 刁民吃過一次就不會想再吃了 有夠難吃
→ acer4856: 螺絲粉也很過譽 吃過中國人開的也不好吃
→ acer4856: 那種辣根本像化工辣 粉也很難吃
推 UOIJK: 直接吃餿水桶裡的不是更快
推 issemn: 中國的食物 end
推 ccjj8: 賣太貴了
推 homerunball: 糞
→ Athchen: 拿不新鮮的魚來充數
推 koreawargod: 我全都沒吃過..就要倒了??
推 JGOBUYO: 難吃…
→ glacialfire: 人家麻辣鍋就沒這問題
→ tasy4n: 肯定是重鹹重辣蓋過魚的腥臭味
推 Kaken: 肉夾饃、螺螄粉、酸菜魚這種，大部分都是短
→ Kaken: 影音帶起來炒一波走人的而已吧
推 Peetu: 笑死 一堆沒吃過的在那邊噴 台北明明一堆好
→ Peetu: 吃的都客滿啊  個人小酸菜魚明明越開越多間
→ Peetu:   但確實有次去新竹吃到的像酸菜白肉鍋的酸
→ Peetu: 菜魚  真的蠻難吃...
推 nolie1228: 然後高雄刁民才正要開
推 babyalley: 紅的什麼黃燜雞 螺絲粉 酸菜魚...都難
→ babyalley: 吃的東西 笑死人
噓 z19880215: 難吃死
→ jarrodqq896: 酸菜魚就不適合台灣人口味 風潮一過
→ jarrodqq896: 就退燒了
推 darkyoyo: 只有刁民好吃
推 blueweak: 夕賀 跟螺螄粉和肉夾饃一樣 垃圾
推 cphe: 刁民還不錯啦   只是味道單一  吃到後來有
→ cphe: 點膩
→ hchs31705: 抖音仔下一個要追什麼
→ JacksonDell: 中國帳號開始洗
推 ndtoseooqd: 吃過一次就不會再去了啊
推 cherrybabe: 暖人都在等刁民 嘻嘻
噓 SushiCat: 海島國家吃內陸重口味的魚本來就只
→ SushiCat: 是風潮罷了
→ qaz12453: 熱度出來 競爭者模仿
→ qaz12453: 不繼續增加競爭力 就這樣啊
→ qaz12453: 要一種經典主打 能拼到現在不錯了
推 Cabbage159: 很好吃啊，不過調理包不知道在貴啥
→ bart102617: 抖音神菜
噓 aababcabcd: 做的比中國難吃那麼多
推 leohayashi1: 酸菜魚跟脆皮燒肉早在幾年前在中國
→ leohayashi1: 退燒了，倒了不少家，結果館長跟台
→ leohayashi1: 灣在跟風 有點不明所以，酸菜魚以前
→ leohayashi1: 在中國是吃不了辣的水煮魚的另一個
→ leohayashi1: 選擇，不是不新鮮是草魚土味重，中
→ leohayashi1: 國還有現殺草魚直接做水煮魚跟酸菜
→ leohayashi1: 魚的
推 dorodoro: 大概只剩單人鍋的可以活著吧，那種還可
→ dorodoro: 以選擇口味濃淡，好吃很多
推 mcroplet: https://i.imgur.com/sHPQcwO.jpeg
推 VaporNSynth: 店家上下限差很大，通常越叫得出名字
→ VaporNSynth: 的連鎖店弄得越不好吃
推 acer4856: 脆皮燒肉不就港式燒臘的基本配備嗎?
→ acer4856: 怎麼算跟風?燒臘店在台灣都活了好幾年了
推 leohayashi1: 中台流行的脆皮燒肉不是港式作法，
→ leohayashi1: 這些脆皮燒肉攤倒的一堆就是有個問
→ leohayashi1: 題，他們說的一口脆，二口香，三口
→ leohayashi1: 膩才是客人不會回頭的原因
→ ororzzz: 酸菜白肉鍋也沒幾家，酸菜魚倒一堆也是可
→ ororzzz: 預期的
→ knives: 不就便宜的魚，用重口味料理再附大份量的
→ knives: 飯，然後拉高價錢在賣
推 kanpfer: 難吃，店員也很廢
推 DiAbLoE: 難吃  窮人魚
→ knives: 酸菜白肉鍋倒是不錯，可是雷的好像也蠻多
→ ly102530: 很難吃…
→ sillymon: 一道菜直接變整間店本來就很白癡
噓 yellowjuice: 刁民真的是其中最難吃的==
推 honeydog7772: 拉雞東西 連吃都不想吃
推 chenweichih: 我這附近螺絲粉生意還是不錯 我偶爾
→ chenweichih: 想到也還是會去吃
噓 tinhanho: 超難吃
推 a16625t: 西門刁民不用排隊再跟我說過氣== 住附近
→ a16625t: 想去吃都還要等2小時
推 xp987987: 不新鮮才做這樣
推 aw7square: 那魚根本不值錢 不知道好吃在哪
→ aw7square: 就是土味太重才要搞一堆重口調味
推 NiMaDerB: 上次喝完湯 一小時後放油屁
噓 k12551: 不好吃啊
噓 notimenofree: 有夠盤
推 swgun: 開太多沒有核心客群
推 aaaaajack: 又在一窩蜂 學不乖 = =
推 katana89: 又油又鹹 還很貴 不知道在流行什麼鬼的
推 AUwalker: 就酸菜的味道而已
噓 jerry3418: 感覺是單純難吃而已 ㄏ
→ keane9112: 這東西會紅不就魚不新鮮要用酸來蓋
→ keane9112: 台灣的魚類海鮮 根本都比中國好
→ keane9112: 真的那麼好吃 日本這種水產大國怎不紅
推 xgodtw: 築間那個是真的難吃
→ yoyodio: 台灣沒市場
推 bingreen: 本肥吃過一次，真的難吃…滿滿調味
→ tabrisPTT: 一年只會吃一次的口味
→ dean1990: 就跟以前有個什麼四川(?)烤魚一樣
→ laechan: 又沒有比較便宜，用的魚是高級貨嗎
推 ichiro0805: 台女裝逼打卡用的
噓 a25785885: 噴
推 Juder: 又油又辣又鹹 就不是台灣人的口味
推 jazzboy: 刁民還是排一堆人
推 anyu0805: 口味太重，只吃過一次
→ chungnokia: 餐飲業做不久的，都是噱頭
推 s7598261: 淡水魚有夠臭…
推 tawei229: 除了刁民一概不行
推 nxuanr: 酸菜魚用的是草魚 很便宜的食材
推 deray: 從沒吃過
推 ucha: 酸菜魚用的鱸魚裡面最便宜的魚種
→ ucha: 之前熱潮時漲到變最貴的現在打回原形
→ nothing188: 難吃的東西很難吸引人
推 Green7979: 吃一兩口還好，吃完整條很單調無聊==
推 kevinacc084: 從沒吃過
推 chingying0: 震的難吃
推 baddad: 阿就不好吃阿
→ ilikeroc: 只有刁民那家紅 其他跟風也沒賺
推 jason748: 智障抖音看太多紅起來的
推 mdkn35: 貴啊 又不是什麼高檔的