[新聞] 葉門咖啡豆創新發酵法 盼重返全球市場

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1.媒體來源:公視新聞網


2.記者署名:翁如玫


3.完整新聞標題:葉門咖啡豆創新發酵法 盼重返全球市場


4.完整新聞內文:

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發布時間：2025/4/4 14:02 更新時間：2025/4/4 15:46
翁如玫 / 編譯

葉門咖啡出口占全球不到1%，但這裡可說是衣索比亞之全世界最古老的咖啡產地之一。除
了古法栽種，葉門也以傳統的日曬法處理咖啡果實，現在這裡的咖啡農也開始採用創新的
發酵手法，希望引出更豐富的層次口感，再一次擦亮葉門咖啡的招牌。

咖啡農正手工採摘鮮紅的果實，葉門首都沙那以西位於崎嶇山脈間的哈拉茲咖啡產區從中
世紀就存在。受惠於獨特的氣候與風土條件，這裡出產的咖啡向來以多層次的風味聞名
。 不同於古老的日曬手法，哈拉茲的咖啡農近來正實驗一種創新手法「控溫發酵」，可
以讓咖啡果實在發酵時出現化學反應。

葉門工商協會咖啡部門副主管努賽里表示，「事實上，它並不會改變咖啡風味，它會使原
本的香氣與風味更突出，調和咖啡的風味輪廓與層次，就連酸度都能被調和。」

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2014年開始的葉門內戰與阿拉伯聯軍的介入，使得當地水資源遭受嚴重破壞，戰爭也對基
礎設施造成毀損，農民無法有效將咖啡豆送進市場，對生計造成相當程度破壞。不過咖啡
農的創新研發，倒是對當地的咖啡產業發揮起死回生的效果。

葉門咖啡農阿不都拉指出，「2023年時，我們生產了1萬9000公斤，約為19噸。今（2025
）年咖啡產季至今已近倒數1個月，我們已經生產了6000公斤，6噸左右，還有1個月的時
間可生產。」

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近來葉門咖啡在全球市場重新受到矚目，多少也是因為這樣的發酵手法，提升了它的品質
，也再次打開了它的世界知名度。

葉門咖啡品鑑師法赫說，「經過發酵實驗，我們再用厭氧處理法，咖啡風味進一步提升，
更受歡迎，因為它刺激出咖啡的層次口感，品質變更好了。」

內戰下的葉門，有半數民眾生活在聯合國定義的貧窮線下。近日被川普裁撤的美國國際開
發署USAID，過去就一直都在幫助葉門民眾，尤其是女性，讓他們更新栽種方法防治咖啡
樹病蟲害，並協助接觸海外市場，把葉門咖啡豆銷往非洲、歐洲與亞洲。這個老祖先留下
來的行業，近年正帶領著葉門人，從戰爭的破敗中站立並且復甦。

姜筑/編輯


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推 AustinRivers: 葉門有名的明明是別的植物
→ iampcuser: 亂射飛彈的那個國家?
推 kanoka: 會多收稅嗎
推 cole945: "在發酵時出現化學反應"Xd
推 hakuoro: 喝咖啡文化本來就是阿拉伯人輸出世界的
推 ispy03532003: 葉門現在還栽種的是什麼？一樣是原
→ ispy03532003: 始種的鐵比卡跟波旁？