[問卦]辣椒能防止食物腐敗？

[z72117211 (渣到脫骨)]

在一些高熱帶地區
都會用辣椒 來當配料
有人說是為了 促進食慾
也有人說 能蓋過食物腐敗的味道
更有人說 能防止腐敗
辣椒不是就只能提供辣味嗎？
為什麼能防止腐敗啊？

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→ BlueBird5566: 太辣了 細菌不愛
※ 編輯: z72117211 (49.216.234.236 臺灣), 04/05/2025 00:56:26
→ em4: 滲透壓？
推 zeumax: 辣椒素其實是一種毒素，一定程度也會削弱
→ zeumax: 黴菌和細菌生長
→ james732: 你是不是剛看完鬼谷閒談
→ zeumax: 當然效果有限，但像泡菜能存放基本就是辣
推 key555102: 可以削弱 但更大用途是蓋味
推 fujimoto: 辣椒不行
→ winglight: 只是調味而已，不是辣椒的功勞
→ james732: https://i.imgur.com/eKVFEN5.png
推 Phamalpha: 辣椒素可以抑制痛覺神經 但跟細菌黴菌
→ Phamalpha: 應該沒太大影響
→ Phamalpha: 而且相關實驗超好做啊 就兩盤炒飯一盤
→ Phamalpha: 加辣去養菌看差異 應該早就有人做了
→ Phamalpha: 結果應該是相關性低吧不然早就傳開了
→ Phamalpha: 732 我猜辣椒素 應該要濃度超高才能抑
→ gamania10000: 泡菜的重點是在抹鹽脫水吧
→ Phamalpha: 菌 辣到不是人吃的那種程度XD
推 OPPAISuki: 辣椒不行吧 應該是鹽吧 夠鹹就可以防腐
推 AsahiBeer: 鹽巴 醋 米酒 更實用
→ arabeske: 剛看芳司塔夫的影片？
→ Forcast: 黴菌都不吃