[新聞] 越南料理的靈魂「魚露」 因氣候變遷恐消

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1.媒體來源:
TVBS

2.記者署名:
林芳穎

3.完整新聞標題:
越南料理的靈魂「魚露」 因氣候變遷恐消失

4.完整新聞內文:
走進越南峴港，一排排陶製醬缸散發濃濃魚露香，這是越南美食的靈魂基底。斐文富的家
族50多年前創辦魚露工廠，他是第四代傳人，對魚露有著深厚情感。他動情說：「我的曾
祖父因製作魚露而聞名，他在這個村莊有漁船並製作魚露，我出生在這裡並在這種魚露文
化中長大，所以魚露在我心中佔有特殊地位，魚露對我來說，不僅僅是一種調味料，而是
我的童年，我的文化。」

製作魚露的關鍵在鯷魚。每年1至3月捕撈，挑選適當大小後拌入海鹽，裝進陶缸發酵18個
月，再由工人手工過濾汁液。斐文富身兼老闆親自上陣，和工人一起裝瓶，瓶貼是他父親
畫像，承載家族信譽。但這傳統工藝正面臨雙重危機：大廠量產搶市，氣候變遷與過度捕
撈更讓鯷魚難尋。


斐文富無奈表示：「氣候變遷和捕撈習慣影響了漁業資源，鯷魚的數量減少了，買起來更
困難，價格也更高。這影響了生產過程，也影響了利潤。對於魚露製作來說，當鯷魚價格
上漲時，企業就會失去利潤，迫使很多家族退出這個產業。」鯷魚通常在靠近海岸的營養
水域中大量繁殖，但氣候變遷使得海水溫度上升，減少水中的氧氣含量。海洋暖化威脅海
洋生態，和棲息在其中的海洋生物，加拿大一位科學家在2021年提出警告，假使能夠將全
球暖化，限制在比工業化前的水準高攝氏1.5度，並將捕撈強度減半，南海仍將損失超過
五分之一的魚種。在最悲觀的情況下，假使氣溫上升攝氏4.3度，幾乎所有魚種都會消失
。

基爾大學環境科學家薩爾瓦特奇說：「如果我們繼續這種脫氧趨勢，鯷魚將無法承受，每
個物種都有它的限制。」

魚露不只是調味料，更是越南文化符號。在河內一家餐廳，主廚Truong Quang Dung用魚
露玩創意：「魚露成為我們餐廳口味的基礎之一，我們使用魚露，就像任何越南人一樣，
我們用它來調味，我們用它來蘸醬，我們也用它來醃製，使用魚露的方式非常多樣化。」
相較泰式魚露，越南魚露清爽獨特，瓶身標示氮含量，越高越頂級。

但氣候變遷陰影籠罩，這靈魂滋味恐成絕響。斐文富和無數越南人仍在堅持，守護魚露這
份文化遺產，直到最後一刻。

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推 VVizZ: 又臭又鹹
推 railman: 不是河粉？
推 ymib: 可以用醬油代替
噓 js52666: 漲價再加科技狠活啊  還要我教
→ VVizZ: 可以用醬油醃蟑螂差不多味道
→ pdz: 鯷魚屍水
推 shitboy: 完全不愛，真的臭臭的
→ mr2gts: 妹妹味
→ jeff0811: 化工有辦法合成這種味道嗎？
噓 t19960804: 拜託快點 臭死了 下等人才吃
推 vvrr: 其實就動物性醬油吧。
推 melody11: 我認識一個越南移工，拿泰國魚露給她用
→ melody11: ，她說味道不一樣，不喜歡