Re: [問卦] 鮭魚、鮪魚生魚片

[ting0522 (生魚片系學弟)]

※ 引述《qw5526259 (B.K)》之銘言：
: 最近去吃生魚片
: 總覺得鮭魚生魚片真的好吃
: 鮪魚生魚片很普通
: 吃過很多次了
: 都是這種感覺
: 鮭魚生魚片真的好吃
: 是因為我沒吃到頂極的鮪魚生魚片嗎
: 頂極的鮪魚是很貴
: 一般壽司店吃不到嗎
: 鮭魚生魚片真的是高CP值
: 鮪魚生魚片真的有那種價值嗎
: 會不會頂極的鮪魚生魚片CP值也是普通


小弟是在PTT做生魚片啦！認真回～！鮭魚好吃普遍民眾可以接受已經是眾所皆知所以這
裡不再討論了。

今天剛好很幸運的有機會來親身比較兩種黑鮪魚

左邊的是東港產熟成5天，右邊的是出自日本豐洲市場有名的黑鮪魚商山幸約7天，部位都
差不多是在中腹的地方
https://i.imgur.com/Nsttfm6.jpeg

台灣的黑鮪魚大多是延繩釣，漁船出去一趟放下去很長的一串魚勾所以一整船的黑鮪魚就
有分活肉跟死肉，越早上鉤的魚在海裡掙扎到筋疲力盡後死亡跟越晚上鉤的魚還活著狀態
上船這兩種肉質吃起來絕對是差很多的，一般商人絕對不會跟你說是吃「活」的還是吃「
死」的，黑鮪魚這種魚最怕的就是過度運動造成「焚身」這種現象產生，只有黑鮪魚商跟
熟識的船家之間才比較有機會得到哪條魚是活肉魚這種情報一般民眾不好判斷，所以黑鮪
魚才會有競標價高跟低之分，以去年黑鮪魚爆量來說品質低便宜的一公斤有到單價100元
左右，可以達到生食級可能單價就要4-500以上！一整條魚一兩百公斤來說價差是很大的
。

日本黑鮪魚最有名的應該是青森大間一支釣的黑鮪魚吧！由於日本近海就能捕的到黑鮪魚
所以他們可以一艘小船出去專心釣到一條黑鮪魚就馬上回港，魚也一定是活魚拉上船後馬
上做處理，放血、神經諦、為的就是避免魚死前掙扎消耗ATP，這就是魚好不好吃的關鍵
所在！盡量保存魚肉中的ATP再加上後續熟成ATP分解轉換成肌苷酸就會是一條好吃的黑鮪
魚了！當然日本也是有延繩釣、旋網的黑鮪魚自然拍賣價格也是有高低。

https://i.imgur.com/laHwnxk.jpeg
https://i.imgur.com/qmAaBqy.jpeg
今天用的是酒粕赤醋也就是紅醋來搭兩種黑鮪魚！赤醋的味道真的很強烈！但是入口的酸
度不是很刺激不舒服的酸，搭黑鮪魚吃起來味道層次非常分明！一入口先體驗到一種古老
味道的醋酸味，多嚼一下鮪魚油脂香氣湧現到最後有一點甜味回甘我大概就只能這樣形容
了！搭醋飯吃日本的黑鮪魚味道就是比較突出！台灣的鮪魚味道就被醋飯搶過了變的不明
顯，當然日本進口貨價格是台灣的好幾倍小弟我也沒能力常吃所以還是台灣的加減吃就好
，一樣是黑鮪魚每一條的味道都有可能不一樣也不是絕對說台灣的就不好吃，我也是有吃
過好吃的台灣黑鮪魚。

最後來一張今晚吃的台日黑鮪魚生魚片飯
https://i.imgur.com/MqOGpCt.jpeg

有這方面興趣的朋友也可以來小弟的Threads找我聊魚

https://www.threads.com/@ting_0522_?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.153.221 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1747415897.A.F47.html
推 coffee112: 宵夜文嗎 =_=
推 t95912: 有點專業 但這時間 太壞了
推 badbadook: 好屌
推 Dcwei: 請問生魚片的魚要自己養嗎
推 AsahiBeer: 厚切口感會好一點嗎？
推 CREA: 消夜文
※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:37:19
※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:37:52
※ 編輯: ting0522 (114.27.153.221 臺灣), 05/17/2025 01:38:21
推 Kamelie: 肚子餓了
推 Mandingo: 啊啊啊啊宵夜文啊，餓了
推 Asato163: 鮪魚好吃推
推 tamataco: 看到最後一張  我餓了
推 lien0972: 4生魚王 很久沒看到你發生魚片文
推 kiuygtde: 專業欸
噓 butmyass: 神經締啦幹！
推 SydLrio: 哪裡能買魚磚，我喜歡啃整條的
推 steven56138: 生魚片王
推 sleeeve: 好專業，學到很多
推 kumori: 想到美味大挑戰裡 有一集放血的魚比現宰
→ kumori: 的魚還好吃
推 felizz: 專業推
推 shenmue1001: 大間一本釣的鮪魚也越來越少 日本店
→ shenmue1001: 視台每年都會固定去大間拍特集 那些
→ shenmue1001: 過往每年都釣好幾尾的高手 在最近這
→ shenmue1001: 幾年也都是釣起來的數量急速萎縮
推 fanyi217: 我不敢吃生魚片但你吃得好好吃
→ jarrodqq896: 沙西米王
→ a27588679: 居然有真的山葵
推 mxr: 台男好慘 專業文不及台女露奶照…
推 ss910126: 專業宵夜文
推 fman: 專業推
推 NTHUKober: 餓了
推 Davidlomanyu: 專業文推
→ yuting90: 大半夜給我看這個...
推 tfoxboy123: 母豬露奶做生魚片就爆了
推 xru03: 推
推 ptthoshi: 推
推 sooler: 餓了
推 bautz: push
→ bairn: 專業的來了
推 cerberi: 推專業
推 sleepgod0602: 不是 這個時間發這種文…
推 flimi: 哇長知識了
推 S0323109: 好餓 太壞了xD
推 rick917: 推 餓了
推 SaChiA5566: 推分享
推 firetim: 推
推 xiahself: 好好吃的樣子…
推 t2134563: 餓了 看起來超好吃
推 yuyuchuang: 餓了
推 jacky4132856: 專家
推 v19791119: 現磨山葵
噓 a6234709: 文末是工商嗎XD 阿這時間超壞!!
推 tist: 專業推
推 charlescute: 哇 釣到大神的感覺
推 youchen68: 聽說鮭魚粉紅色是染色的？
推 coffee112: 推推
推 red565: 專業文推推
推 chenchafan: 推專業文
推 jupei5566: 有點專業
推 jfw616: 所以一般人買黑鮪魚…可遇不可求
推 pizzafan: 前幾天第1次啥水煮青魚的 ㄘㄠ 難怪便宜
→ pizzafan: AGV賣159的都覺不耐吃了沒想到還有更x的
推 cimic: https://youtu.be/eoOJp849qnE
推 w45452515: 推 幹好餓 不過也確實我在台灣一般中
→ w45452515: 到中高價位的都不太吃鮪魚
推 Feriohan: 新鮮山葵比黑鮪魚還稀有
推 Hazelburn: 赤醋欸 超硬派
推 mdkn35: 可惡 想吃
推 fukku100: 所以豐州哪塊怎麼買的
推 vs98and99: 感覺台灣很喜歡熟成 反而去日本不常看
→ vs98and99: 到熟成的生魚片 他們還是喜歡新鮮為主
推 saedn: 真好，吃不到，嗚嗚嗚
推 DellSale999: 沙西米王
→ keane9112: 光是魚上船處理就已經屬於日本了
→ keane9112: 更別說 日本一堆鮪魚是養殖的
推 s820912gmail: 喔喔喔喔喔！
→ keane9112: 再到跟日本魚市場冷鏈根本不是同等級
→ keane9112: 日本超愛熟成好嗎….是台灣才愛尚青
推 starfirerex: 推一個待會看
推 KH8019: 請問日本的大部分比較好吃 為什麼
推 new8gi: 必須推的
推 aimnccuer: 看完了 去ㄘ早餐
推 tradeent: 大間一本釣 很少很少 觀光客甚至遇不到
推 volley3221: 推專業！
推 baseball1388: 那就直接吃便宜的鮭魚就好
推 ilsr: 喔喔喔~
推 ISNAKEI: 我覺得養殖的滿好吃的
推 kshine: 推專業
推 Jackson300mm: 優文推
推 cmcmcmcm2: 推 話說大大上次票選第一名那個日
→ cmcmcmcm2: 本醬油 我覺得普普xD
→ syun28: 個人覺得鮪魚比較好吃 鮭魚軟爛口感接受
推 syun28: 度普通
推 LierX: 推
推 ken3kg21: 看起來好好吃
推 ming5566: 幹 看起來有夠好吃
推 qq515102: 推推
推 larsnor: 鮭魚普遍油脂較多 比較好吃
推 YingWenTsai: 推
推 axz123999: 山葵王
推 coffee112: 推推
→ coffee112: 吞口水
推 s89505123: 痾 好餓
推 knight0201: 沙西米王
推 ms0741702: 推
推 maplefeather: 魚王推
推 leeyongdae: 推
→ lip335513: 推 精彩宵夜（？）
推 jason0502: 專業文推
推 pie399: 哪有人黑鮪魚作生魚片飯的啦 想羨慕死誰
推 m931642: 很棒 推
推 eeddded: 推
推 w1: 推推
推 qoakzm: 厲害。推
推 CoolboyLinya: 專業推!
推 tubahorn: 鮪魚系！
推 silveryiris: 推
推 gto555: 想問整根山葵哪裡買的到？
→ TeddyisaBear: 看起來好好吃
推 herculus6502: 好ㄘ
推 gold97972000: 黑鮪魚達人是你
推 kururukeroro: 長知識(⊙ω⊙)
推 rayjean: 看起來很好吃
推 Hackey: 謝謝你分享
推 karenchao: 推專業
推 shi21: 推
推 lin212324: 推
推 azzc1031: 專業！
推 TT123458: 餓了
推 tom911041: 推
推 eternalmi16: 先推再看