Re: [問卦] 台灣人對「飯」的品質是不是太隨便了？

[staff23 (筆名蘇溫永(志火偉大ㄟ))]

營業用的都是用瓦斯炊飯器比較多

這個基本上就是不會煮飯

煮飯 米固然是重要因素之一 但是不是絕對

好吃的米飯  要隨著米種 新舊米 氣候 有所調整

黏得像鼻涕 通常就是水放太多 然後煮完沒有悶就開鍋

乾的像沙漠 通常就是水不夠 或者是煮的時間不夠 米心沒熟

飯粒碎 通常用的就是二等米以下 或者是陳米

這些通常都不是重點

台灣米飯裡一個大問題就是容易在裡面加入過多的油

這導致米飯本身變得不太健康

台灣營業用的米飯有個困境就是除了第一輪

第二輪以後的米飯比較難控品質

而且營業用的米飯 沒有習慣要泡米 所以不好吃是正常的

好吃的營業用米飯 除了選米外

每次煮飯 的定水定量很重要 不能用傳統水淹過一個指節作為參考

煮的過程也不能太趕 煮熟後該悶要悶 要加油維持米飯顆粒 要嚴格控油量跟品質

通常台灣米要煮到難吃 也是不太容易


※ 引述《Minimomo987 (咪咪貓貓舊北七)》之銘言：
: 搭好 阿肥最近吃了幾間號稱排隊美食的便當店、丼飯店，發現一個超奇怪的現象：
: 怎麼那麼多店家的飯可以那麼難吃，卻完全沒人抱怨？
: 不是乾硬像隔夜飯、就是濕黏得像整坨都是糊的但更誇張的是這些飯明明是主食，
: 結果大家卻好像只在意肉排有多大塊，完全不管飯煮得怎樣。
: 而且甚至連一些比較高級的店飯也煮的亂七八糟
: 台灣的餐廳大概煮的飯口感有這幾種
: 黏到像鼻涕型
: 每一口都像在吞溫水泡米，飯粒黏成漿，吃完嘴裡黏答答。
: 乾裂沙漠
: 表面乾、裡面硬，咬下去像在嚼曬太陽一整天的米磚。
: 或者是
: 飯粒碎、口感粉，毫無米香，吃完像吞了濾網中的殘渣。
: 台灣明明自己種米，資源又不差，為什麼我們對「飯」這個主食卻完全放推？
: 明明台灣自己也有很多簡單煮就很好吃的好米
: 是大家的舌頭壞了？還是整體文化已經把飯當成只是「配角」？
: 台灣人真的這麼不重視主食品質嗎？
: 有沒有相關八卦？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.47.42 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1748952571.A.9CE.html
推 SINW: 要飯哪會管這麼多
推 bigbo: 日本也是用瓦斯炊飯器，人家煮起來就是好吃
→ bigbo: 原來是日本的水+空氣屌打台灣
日本水贏台灣是真的 台灣水質偏硬 日本軟水居多比較好吃
→ s203abc: 真假 他們沒泡米唷
台灣營業用通常不太會 泡米很麻煩 比直接煮問題還多
※ 編輯: staff23 (118.168.47.42 臺灣), 06/03/2025 20:18:29
推 swommy: 台灣的米品質讚的啦 煮的人的問題 中部產
→ swommy: 的米曾是日據時期天皇的御用米的產地之一
推 scissorman: 看五樓還在提當年就知道這國家的米如
→ scissorman: 何了
推 ALENDA: 差別在店家有沒有心
→ ALENDA: 樓上的邏輯問題超大，提以前只是代表這個
→ ALENDA: 產地的米品質都沒問題，那就是烹調手法需
→ ALENDA: 要改進，連過去都不能提，你是共產黨專門
→ ALENDA: 竄改歷史的嗎？
→ xBox1Pro: 真的都會加油，因為太大鍋怕沾鍋
→ ChungLi5566: 洗米 煮飯 影響最大
→ ChungLi5566: 洗米要洗到水變清澈 煮出來就會香氣
→ ChungLi5566: 撲鼻粒粒分明
推 scissorman: 呵呵意見不同就是中共同路人，可以唷
→ scissorman: ，綠蛆
→ scissorman: 過去的米品質好即代表現今的品質好，
→ scissorman: 你可能要確認一下你的思考模式有沒有
→ scissorman: 出錯，光是氣候變化、土地養分改變就
→ scissorman: 有差了。別老開口就想嘴人邏輯，我看
→ scissorman: 你哲學課都沒上過半堂吧。