Re: [問卦] 鼎泰豐是不是過譽了？

[mshuang (竹碳烏龍)]

※ 引述《yesman1214 (專打塔綠班酸民)》之銘言：
: 在日本，美國，中國都吃過鼎泰豐
: 美國的最難吃
: 曾經帶廣州友人去廣州鼎泰豐分店吃飯
: 廣州人吃了覺得難吃，我也覺得
: 除了小籠包尚可
: 其他菜色，廣州好吃的店
: 隨便屌打鼎泰豐
: 八卦？

所以鼎泰豐是很頂級的店阿他能拿米其林一星不是沒有道理的

米其林的重點不是他的菜多好吃，眾口難調，同樣一間店絕對有好吃和很難吃的評價

米其林的重點是甚麼？你隨時去他的口味都一樣，一樣好吃或是一樣難吃

而且幾十年都不變

像有些法餐拿星的，他的食材都是當天最佳最新鮮的由特定農家提供，幾十年風吹雨打

都是這樣主廚每天早上五六點就要起床去挑選同樣品質的菜

很多店都不想拿星的原因就是你整個製作水平數十年如一日都不能出錯壓力太大了

向你說的廣州好吃的店很多都屌打鼎泰豐某道菜，所以就是鼎泰豐一間足以抗衡數十間

廣州名店，而這些名店水準還不如鼎泰豐可以保持，不只這些店很多大陸名店比如北京

三英豐澤園也沒法拿星阿，他的菜品品質就不穩定

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.46.206 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1749056286.A.285.html
推 jasonpig: 品質穩定真的是最難的事
推 ispy03532003: 做到一樣難吃是什麼很高深的技術嗎
→ ispy03532003: = =
其實很難，幾十年隨時只要店有開你去都是一模一樣的味道一樣的難吃

如果你做過廚房就知道這有多難
※ 編輯: mshuang (1.171.46.206 臺灣), 06/05/2025 01:03:35
→ yoyodiy: 米其林星級有些也很難吃  口味太主觀
→ yoyodiy: 除了裝潢和服務  我家巷口屌打米其林星級
米其林拿星的屌打全國巷口...
※ 編輯: mshuang (1.171.46.206 臺灣), 06/05/2025 01:04:29
推 jarrodqq896: 什麼時間去吃都一樣難吃我只想到三
→ jarrodqq896: 商巧福 不過他是預製菜就是了
推 zoeforce: 大家不都會說哪間店兒子接手就不好吃了
→ Despairile: 食物品質穩定其實非常非常困難
→ zoeforce: 味道穩定是非常困難的
→ Despairile: 不光是製作流程 還有食材是否每次都接
→ Despairile: 進同樣的等級 像我木舌吃不出來 但是
→ Despairile: 我媽去吃鼎泰豐偶爾就會說炒飯哪邊吃
→ Despairile: 起來不太一樣(油太多or飯比較__)
→ madeinheaven: 鼎泰豐只有香港分店拿過米其林一星
→ madeinheaven: 台灣的店都沒拿
→ rzao: 中午排110分鐘有夠久 拜託都去吃那些神推薦
→ rzao: 鼎泰豐留給我吃就好
推 tengerinedog: 鼎泰豐穩定然後點菜後讓你快速吃完
→ tengerinedog: 30-40分鐘就能離開不會多等。你試
→ tengerinedog: 試看滿場掉筷子不用五秒服務人員馬
→ tengerinedog: 上到
→ yesman1214: 你不知道廣州也有米其林嗎？？？
→ yesman1214: 鼎泰豐沒有米其林
→ baigyatsh: 米其林得星的是特定店家不是每個分店
→ baigyatsh: 一起得
→ baigyatsh: 還有米其林可沒有一星幾十年的效期 鼎
→ baigyatsh: 泰豐的星應該早就失效了
→ baigyatsh: 之前鼎泰豐還有原本劍蝦改用白蝦 所有
→ baigyatsh: 蝦類產品味道通通變了 並沒有那麼穩
推 NEWOLD: 鼎泰豐的炒飯就沒有維持品質啊 有的蛋炒
→ NEWOLD: 的明顯老很多