Re: [問卦] 螢光咖哩怎麼做的？

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※ 引述《flymyfinger (鍵盤時事評論員)》之銘言：
: 小學生或軍中午餐的螢光咖哩是怎麼做出來的？
: 因為那種黃色不是暗黃色
: 是那種亮黃色
: 感覺用量販咖哩塊很難辦到
: 因為不管爪哇佛蒙特煮出來的都是暗色的
: 還是說咖哩粉是自己調的？
: 甘無八卦？


咖哩的組成

炒製複合香料 (薑黃、丁香、肉桂、胡椒、荳蔻、香菜籽、孜然、辣椒等等)

燉煮肉類元素(豬牛雞羊、鮮蝦、魚類海鮮的各種甜味)

加入蔬菜甚至水果(番茄、胡羅波、馬鈴薯、茄子、各種菇類蔬菜都有)

日式則是以油脂炒洋蔥的高湯為底味為主
印式、歐式則會加上鮮奶油、優格更多香料去增加豐富的風味。

會濃稠主要是有加入煮馬鈴薯、南瓜、香蕉果泥之類的澱粉。

這三者的結合，加入油脂、高湯把香料炒進去，
產生的甜酸鹹苦辣複合性香味料理，才能算咖哩。
https://meee.com.tw/NEPavVt

日式的咖哩塊 則是幫妳把上述的各種元素都提前濃縮做好了。

台式螢光咖哩，就只是簡單拿薑黃混水後下去煮洋蔥、馬鈴薯跟紅羅波，
最後太白粉勾芡一下，好心一點的店家還會給你一點雞粉香一點。

與其說是螢光咖哩，不如說是薑黃風味馬鈴薯。
但還是叫咖哩 畢竟很多人連薑黃是啥都不知道。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.32.41 (臺灣)
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※ 編輯: iammatrix (1.174.32.41 臺灣), 06/07/2025 15:47:26
推 ispy03532003: 正解，其實薑黃粉也是好東西
推 TZUYIC: 佛蒙特咖哩 是日式嗎？這名字感覺滿西式的
→ iammatrix: 日式咖哩就是把英國那套濃縮簡單化
推 SammyDeluxe: 日式在別人的發明下，使用加法。加
→ SammyDeluxe: 入澱粉油脂水果等等的更方便從而製
→ SammyDeluxe: 造成塊。
→ SammyDeluxe: 而螢光咖哩則是使用減法剩下炎熱就
※ 編輯: iammatrix (1.174.32.41 臺灣), 06/07/2025 15:49:08
→ SammyDeluxe: 好
→ SammyDeluxe: “顏色”
※ 編輯: iammatrix (1.174.32.41 臺灣), 06/07/2025 15:56:22